有没有素食主义者，告诉我们有哪些高质量的素菜种类？

　　这篇文章会给农友们刨释一下“有没有素食主义者，告诉我们有哪些高质量的素菜种类？”的内容进行剖析，期待对各位有所帮助，还等什么，快收藏吧！

　　鱼素食主义者，以爱因斯坦为代表的食用鱼子酱，多数时间实用蛋和**类的特殊素食者。

　　严守素食主义者，会避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、**类、**酪和蜂蜜，除了食物之外，严守素食主义者也不使用动物制成的商品，例如皮革、皮草和含动物性成份的化妆品。

　　**蛋素素食主义者，不食肉素食主义者会食用部分动物制成的食品，像是蛋和**类。有些不食肉素食主义者是因为道德的因素，所以会拒食起司、蛋类这些以工厂化生产出来的食品。

　　**素，这类素食主义者不吃肉，但会可用**类和其相关产品，像是**酪、**油或酸**。蛋素，和**素素食主义者相似，可食用蛋类和其相关产品。

　　炒素菜的菜谱有：炒素什锦、炒素三丝、炒素四宝、蒜蓉蒸茄子、韭菜炒鸡蛋等。

　　炒素什锦的食材有：鲜蘑菇，水发香菇，黄瓜，胡萝卜，西红柿，西兰花，玉米笋，荸荠，莴苣等，其中香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收。

　　炒素三丝的组合并不固定，常见的有豆芽+胡萝卜+韭黄、黄瓜+蛋丝+金针菇、土豆+青椒+胡萝卜，其中土豆营养较为丰富，因为土豆中的蛋白质比大豆高，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。

　　土豆还是富含钾、锌、铁的食物。

　　炒素四宝是以胡萝卜、荸荠为原料的菜品。

　　炒素四宝保留菜品原始色泽，味道鲜甜，口感清脆，是家常必备菜品之一。

　　蒜蓉蒸茄子是一道家常菜，制作简单，常以紫茄子为原料，因为100克紫茄子中维生素P含量高达720毫克，另外紫茄子还含维生素A、B1、B2、C，更含蛋白质和钙质，营养丰富。

　　韭菜炒鸡蛋是以鸡蛋、韭菜、虾皮为主料制作的菜品。韭菜炒鸡蛋的历史非常悠久，在西汉时期成书的史书《盐铁论》中就出现了关于韭菜炒鸡蛋的记载。

　　新鲜的春笋剥掉老的部分，把春笋切成小段，鲜嫩的春笋不需要焯水。炒锅用小火把油和砂糖炒匀，砂糖成琥珀色，放入春笋爆炒，春笋上色后，放入蒜蓉、生抽、老抽和米酒，把调味料和春笋炒匀，放入少许水，把春笋焖入味即可。

　　杏鲍菇清洗干净，杏鲍菇隔水蒸10分钟，把杏鲍菇蒸熟。等杏鲍菇放凉后，戴着一次性手套把杏鲍菇撕成细条。

　　炒锅烧热油爆香蒜蓉，放入小米椒炒一下，关火后放入生抽炒匀。杏鲍菇撒一些葱粒，淋上炒好的蒜蓉酱汁。

　　手撕杏鲍菇在品尝时把酱汁拌匀即可。

　　把生抽、蚝油、盐和砂糖放在碗里拌匀，秋葵清洗干净，秋葵对半切开。

　　炒锅烧开水后，放入秋葵焯水，大概煮5分钟，把秋葵煮熟捞起来沥水，把秋葵摆放整齐。炒锅烧热油爆香蒜蓉和小米椒，放入准备好的酱汁煮沸关火。

　　把蒜蓉酱汁淋在秋葵上面即可。

　　先把苋菜根部切掉，摘掉苋菜老的部分，把苋菜洗净后摘成小段。

　　如果喜欢蒜香味浓郁，可以多准备一些蒜蓉。炒锅烧热油爆香蒜蓉，放入苋菜用大火爆炒，苋菜断生后，放盐调味，关火炒匀即可。

　　萝卜削皮切成小块，我把萝卜切成了小方块，想做成红烧肉的感觉。炒锅放油和砂糖，用小火把砂糖炒融化，放入萝卜块翻炒，把萝卜炒上色后，放入姜蓉、生抽、老抽和砂糖，把调味料和萝卜炒匀。

　　加入和萝卜平齐的温水，盖上盖子把萝卜焖软，用中火焖15分钟左右。如果汤汁还剩比较多，用大火收汁，装盘后撒上葱粒即可。

　　蔬菜是根据所食用的植物部分而分类，大致可分为下列各类：。

　　大部分的绿色叶菜含有极丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜更含有丰富的铁质。

　　它们含有丰富的淀粉质及膳食纤维。。

　　瓜果类蔬菜含有大量的水分，因此热量相对较低。

　　部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素。这类蔬菜含丰富的维生素C、钙质、钾及膳食纤维。

　　种籽及豆荚类含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B群、钙质膳食纤维。坚果及干豆类含有丰富的蛋白质，亦含有颇多脂肪、碳水化合物及维生素B群(核醣黄素除外)。

　　菌藻类蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质及抗氧化剂。菇类蔬菜含有颇多的蛋白质及维生B群、铜及其它矿物质。。

　　海带、紫菜、发菜及云耳含有大量的钙质。

　　娃娃菜，菜心青菜类：清热除烦，通利肠胃，促进食物消化。。

　　白菜类：可以胃阴不足，消化不良，清热解渴，利小便，止咳嗽。

　　西生菜：补肾强骨，填髓健脑，可治疗小儿先天不足，发育迟缓，久病体虚，耳聋健忘。。

　　韭菜行气活血，散瘀，解毒，补虚益阳，对伤寒杆菌及大肠杆菌等有抑菌作用。

　　芥菜：芥菜头可消痰和胃，治痰多色白，菜茎可治漆疮**。。

　　通菜：可清胃肠热，润肠通便，祛口臭，消肿去腐，可治小儿胎毒，治**。

　　菠菜：养血止血，通利肠胃，止渴润燥，治便血，解酒毒，治咳嗽。。

　　苋菜：清热解毒，收敛止血，抗菌消炎，治急性肠炎，**炎，咽喉炎，**颈炎。

　　唐生菜：清热，凉血，利**，通乳。。

　　茼蒿：补脾胃虚弱，治食欲减退，消化不良。

　　芫茜：有发汗，透疹，驱风，消食下气及改善心肌的收缩能力。。

　　葱：有祛风，发汗，解毒，消肿，可抑制痢疾杆菌，皮肤真菌等。

　　枸杞：滋补肝肾，抗老益寿，明目健身，治血虚眩晕，****，神经衰弱。。

　　芹菜：清热利水，治暴热烦渴，**，水肿，化痰兀下气，去瘀止带，解毒消肿。

　　金针菜：养血平肝，利湿清热，利**消肿，可治眩晕，耳鸣，心悸。。

　　芦笋：健脾益气，滋阳润澡，生津解渴，抗痛解毒，可解尼古丁中毒，防癌治癌，减轻化疗的副作用。

　　甘蔗：清热，生津，润燥，降气，治肺热咽喉肿痛。。

　　3种籽及豆荚类及豆制品食疗功效。

　　豆腐：健脾宽中，润燥利水，除湿，治高血压，动脉硬化。

　　冬瓜：润肺消痰，清热解毒，利**，止咳，除暑，治水肿，脚气，鱼毒，酒毒。。

　　番瓜：补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，治气虚乏力，肋间神经痛，疟疾，痢疾，治疗糖**病，防癌。

　　老黄瓜：清热，利水，除湿，滑肠，镇痛，抗**。。

　　凉瓜：养血滋肝，和脾补肾，清热祛湿，明目解毒，治中暑发热，疮肿，风热赤目（眼红）。

　　胜(丝)瓜：清热化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血，行**，治乳汁不通。

　　毛(节)瓜：健肝胃，清热解毒，除暑，治气虚乏力，咽喉肿痛。。

　　木瓜：杀虫，抗**，健胃消炎，治消化不良，大便不畅，胸腹胀闷，乳汁不足。

　　蕃茄：生津止渴，健胃消食，清热消暑，补肾利**。。

　　茄子：活血散瘀，清热解毒，消肿止痛，祛风通络，宽肠利气。

　　红椒：除湿去寒，升胃消食发汗，治寒滞腹痛，呕吐，泻痢，疥癣。。

　　5根茎、球茎及块茎类食疗功效。

　　萝卜：通气行气，宽胸舒膈，健胃消食，止咳化痰，解毒散瘀，促进脂肪代谢。

　　红萝卜：降压，强心，抗炎，抗过敏，治消化不良，久咳，痘疹，增强身体免疫力。。

　　洋葱：清热化痰，解毒杀虫，降低胆固醇，可治创伤溃疡及滴虫性**炎。

　　马铃薯：和胃调中，健脾益气，强身益肾，消炎，治筋骨损伤，腮腺炎，烧烫伤，皮肤**。。

　　荔蒲芋：可治无名肿毒，甲状腺肿，牛皮癣，急性关节炎，乳腺炎。

　　莲藕：消瘀清热，解渴醒酒，止血健胃功效。。

　　姜：驱寒，止呕开痰，解毒止泄。

　　鲜百合：健脑强身，润肺止咳，清心安神，消暑止渴。。

　　西蒜：杀虫解毒，消积健胃，百日咳，水肿胀痛，降低胆固醇，血糖，血压等。

　　马蹄：清热生津，热病口渴，咽喉肿痛，口疮目赤，化痰祛痰。。

　　鲜冬菇：益胃气，对贫血病，佝偻病，营养不良有疗效，防肝硬化，抗癌。

　　白菌：健脾开胃，理气化痰，治体虚纳少，痰多腹胀，恶心泄泻，治高血压，高血脂，糖**等。。

　　黑木耳：有补气益智生血功效，对贫血，久病体虚，腰腿酸软，肢体麻木，治肠风下痢，**便血，**血，经血量多，治大便燥结不畅。

　　白果据不完全统计，我国栽培的蔬菜有一百多种，其中主要栽培的有四五十种。在同一种中，有许多变种，每一变种又有不同的类型和品种。

　　为了便于学习和研究，可以把蔬菜进行分类。分类的方法很多，如按植物学特性分类、食用部分分类、农业生物学分类、温度分类、光照分类、营养成分分类、食用方法分类等等。

　　这里介绍农业生物学分类。。

　　农业生物学分类是以蔬菜的农业生物学特性作为依据的分类方法。

　　这种分类比较适合于生产上的要求。可分为以下几类：。

　　（1）根菜类指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。

　　包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。生长期中喜温和冷凉的气候。

　　在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的养分，到第二年抽薹开花结实。一般在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。

　　要求轻松深厚的土壤。用种子繁殖。

　　（2）白菜类以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘蓝类（结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜）、芥菜类（榨菜、雪里蕻、结球芥菜）。

　　生长期间需湿润和凉爽气候及充足的水肥条件。温度过高、气候干燥则生长不良。

　　除采收菜薹及花球外，一般第一年形成叶丛或叶球，第二年抽薹开花结实。栽培上要避免先期抽薹。

　　均用种子繁殖，直播或育苗移栽。。

　　（3）绿叶蔬菜以幼嫩的叶或嫩茎供食用。

　　如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵等。其中多数属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜。

　　也有一年生的，如苋菜、蕹菜。共同特点是生长期短，适于密植和间套作，要求极其充足的水分和氮肥。

　　根据对温度的要求不同，又可将它们分为二类：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷凉不耐炎热，生长适温15℃～20℃，能耐短期霜冻，其中以菠菜耐寒力最强。苋菜、蕹菜、落葵等，喜温暖不耐寒，生长适温为25℃左右。

　　喜冷凉的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。。

　　（4）葱蒜类以鳞茎（叶鞘基部膨大）、假茎（叶鞘）、管状叶或带状叶供食用。

　　如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。根系不发达，吸水吸肥能力差，要求肥沃湿润的土壤，一般耐寒。

　　长光下形成鳞茎，低温通过春化。可用种子繁殖（洋葱、大葱、韭菜），也可无性繁殖（大蒜、分葱、韭菜）。

　　以秋季及春季为主要栽培季节。

　　（5）茄果类指以果实为食用部分的茄科蔬菜。

　　包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及较高的温度不耐寒冷。对日照长短要求不严格，但开花期要求充足的光照。

　　种子繁殖，一般在冬前或早春利用扩地育苗，待气候温暖后定植于大田。

　　（6）瓜类指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。包括南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。

　　茎蔓性，雌雄同株而异花，依开花结果习性，有以主蔓结果为主的西葫芦、早黄瓜。有以侧蔓结果早、结果多的甜瓜、瓠瓜。

　　还有主侧蔓几乎能同时结果的冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜。瓜类要求较高的温度及充足的阳光。

　　西瓜、甜瓜、南瓜根系发达，耐旱性强。其它瓜类根系较弱，要求湿润的土壤。

　　生产上，利用摘心、整蔓等措施来调节营养生长与生殖生长的关系。种子繁殖，直播或育苗移栽。

　　春种夏收，有的采收可延长到秋季，还可夏种秋收。。

　　7）豆类以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。

　　包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蚕豆耐寒力较弱能越冬外，其它都不耐霜冻，须在温暖季节栽培。

　　豆类根瘤具有生物固氮作用，对氮肥的需求量没有叶菜类及根菜类多。种子繁殖，也可育苗移栽。

　　（8）薯芋类以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。这些蔬菜富含淀粉，耐贮藏，要求疏松肥沃的土壤。

　　除马铃薯生长期短不耐高温外，其它生长期都较长，且耐热不耐冻。均用营养体繁殖。

　　（9）水生蔬菜类需生长在沼泽地区的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱等。

　　宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生长期间喜炎热气候及肥沃土壤。

　　除菱角、芡实以外、其它一般无性繁殖。

　　多年生蔬菜类指一次种植后，可采收多年的蔬菜。如金针菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。

　　此类蔬菜根系发达、抗旱力强，对土壤要求不严格，一般采用无性繁殖，也可用种子繁殖。。

　　（11）食用菌类指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等。

　　它们不含叶绿素，不能制造有机物质供自身生长。必须从其它生物或遗体、排泄物中吸取现存的养分。

　　培养食用菌需要温暖、湿润肥沃的培养基。常用的培养基有牲畜粪**、棉子壳、植物秸秆等。