常规牛乳的杀菌和灭菌方法

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牛乳的杀菌和灭菌方法

牛乳是人们日常饮食中的重要组成部分，但由于其易受到细菌污染，因此需要进行杀菌和灭菌处理。下面将介绍常规牛乳的杀菌和灭菌方法。

1.高温短时间灭菌法

高温短时间灭菌法是目前较为常见的牛乳灭菌方法。其原理是将牛乳在高温下加热一定时间，瞬间杀灭绝大部分细菌，从而达到灭菌效果。该方法操作简单，效果较好，但需要注意控制加热时间和温度，避免破坏牛乳中的营养成分。

该方法的操作步骤如下：

• 将牛乳倒入锅中，加热至70℃，并保持5秒钟；
• 将加热后的牛乳迅速冷却至4℃以下，即可得到杀菌后的牛乳。

2.超高温灭菌法

超高温灭菌法是将牛乳在高温下加热一定时间，杀死所有的细菌，从而达到灭菌效果。该方法操作简单，效果较好，但需要注意控制加热时间和温度，避免破坏牛乳中的营养成分。

该方法的操作步骤如下：

• 将牛乳倒入锅中，加热至135℃，并保持2秒钟；
• 将加热后的牛乳迅速冷却至4℃以下，即可得到杀菌后的牛乳。

3.紫外线杀菌法

紫外线杀菌法是使用紫外线对牛乳进行杀菌处理。该方法操作简单，但需要注意控制紫外线的辐射量和时间，避免破坏牛乳中的营养成分。

该方法的操作步骤如下：

• 将牛乳倒入容器中，将容器放入紫外线灯下；
• 对牛乳进行紫外线照射30分钟，即可得到杀菌后的牛乳。

4.乳酸菌发酵法

乳酸菌发酵法是将牛乳中的乳酸菌进行发酵处理，使牛乳中的酸度升高，从而达到杀菌的效果。该方法操作简单，效果较好，但需要注意控制发酵时间和温度，避免过度发酵。

该方法的操作步骤如下：

• 将牛乳倒入容器中，加入适量的乳酸菌发酵剂；
• 将容器放在温度适宜的地方进行发酵，发酵时间一般为6-8小时；
• 发酵后的牛乳即可达到杀菌的效果。

牛乳的杀菌和灭菌方法有多种，包括高温短时间灭菌法、超高温灭菌法、紫外线杀菌法和乳酸菌发酵法等。不同的方法适用于不同的场合，需要根据实际情况进行选择。在进行杀菌和灭菌处理的同时，也需要注意保护牛乳中的营养成分，避免过度加热或过度发酵。

相关问答拓展:

牛乳常用消毒方法是？

牛乳常用的消毒方法有以下几种：

1. 高温消毒法：将牛乳加热至80℃以上，保持5-10分钟，能够有效地杀灭细菌和病毒。

2. 紫外线消毒法：将牛乳暴露在紫外线下，能够杀灭部分细菌和病毒。

3. 过氧化氢消毒法：将过氧化氢加入牛乳中，能够杀灭细菌和病毒，但需要注意过量使用会对牛乳产生不良影响。

4. 乳酸菌发酵法：将牛乳加入乳酸菌，经过发酵能够产生有益的乳酸菌，同时也能够杀灭部分细菌和病毒。

需要注意的是，消毒方法的选择应根据实际情况进行，同时也需要注意消毒剂的使用量和浓度，以免对牛乳产生不良影响。

牛奶消毒灭菌方法？

步骤/方式1

低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌，如图所示

步骤/方式2

即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。

步骤/方式3

这种方法破坏营养成分比较严重，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了。

步骤/方式4

高温短时间巴氏杀菌法，用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，如图所示。

牛奶有几种灭菌方法?几种方法的优缺点？

牛奶的加工处理主要是一个灭菌（杀菌）并包装的过程，主要有两种方法：巴氏灭菌法和超高温灭菌法。

前者的通常做法是将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟，这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。

而后者则是使用特殊的设备，将原奶加温到摄氏135-140度，保持1-3秒，彻底消灭原奶中的一切微生物，不过由于温度越高，对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大，因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了。

不过由于中国的原奶质量差，所以许多企业的巴氏灭菌法都采用85-90度，甚至更高，以杀灭原奶中的大量微生物群落。

这两年还出现了所谓的“超巴”灭菌的工艺，温度高达120度以上，已经和标准的超高温没什么区别了；不过就这样还不行，所以这两年来超高温灭菌奶越来越多不是例外，因为这种方法由于外包装的先进性常见的超高温灭菌奶（利乐包）只要生产过程不出问题，保质期内变质的倒是较少。

不过超高温灭菌也不是万能的，为了杀菌，就需要采用更长的时间，4秒不行就10秒，或者15秒，总之杀到无菌为止！

生牛乳的正确煮熟方法？

步骤1

温度适中

生牛乳在煮的时候温度不能过低，不然起不到应有的杀菌作用，但也不能让温度过高，那样会让生牛乳中的营养大量流失。

步骤2

沸腾关火反复操作

把生牛乳放在奶锅中用大火加热煮到微微沸腾的时候就要关火，过一会再次开火，再煮到微微沸腾时再关火，如此反复3~4次生牛乳就能煮好。

步骤3

不能长时间沸腾

生牛乳在煮的时候一定要控制好温度，而且不能让它长时间保持沸腾状态。

步骤4

焦糖物质

生牛乳在长时间保持沸腾状态时会产生一种焦糖，人体吸收这种物质会对身体产生不良影响，会直接危害人们身体健康