腐乳最主要的原料是哪种农作物，附腐乳的制作方法

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　　腐乳，又称豆腐乳，是中国著名的特产发酵食品之一，主要由大豆制成。制作腐乳时，发霉的生长温度必须控制在15-18°C，而且要保持一定的湿度，因为现代腐乳的生产是在严格无菌的条件下接种优良的毛霉菌品种。

　　加盐时，盐的重量必须随着层数的增加而增加。接近瓶口表面时，盐应铺厚。

　　1、腐乳的主要原料是什么样的作物。

　　腐乳的主要原料是大豆。腐乳，又称豆腐乳，是中国著名的特产发酵食品之一。

　　它是通过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、罐装发酵等步骤精制而成。

　　制作霉菌时，霉菌的生长温度应控制在15-18°C，保持一定的湿度。在自然条件下，豆腐块的霉菌主要来自空气中的霉菌孢子，现代腐乳的生产主要是在严格无菌的条件下接种优良的霉菌。

　　3、在给腐乳加盐时，盐的量必须随着层数的增加而增加。

　　接近瓶口表面时，盐应铺厚。盐的用量必须严格控制。

　　如果盐的浓度过低，微生物的生长就无法抑制，这可能导致豆腐**和变质。如果盐的浓度过高，会影响腐乳的味道。

　　1、先准备两块老豆腐，将老豆腐切成块，然后在锅里蒸3分钟左右，蒸好后取出晾干。

　　2、准备一个干净、无水、无油的盘子，凉豆腐，撒上一些腐乳曲。

　　3、将盘子放入温度合适、密封的容器中发酵约2-3天。

　　这时，豆腐上会开始长白发，发酵温度保持在20°C大约。夏季发酵时间只需2-3天左右，冬季时间较长，约7-10天。

　　你不需要在锅里放油。开小火，先把盐放进锅里，小火翻炒。

　　盐炒黄后，将其与辣椒粉搅拌均匀，放入碗中备用。

　　准备两个干净的碗，一个放白酒，另一个放盐拌匀的辣椒面。用筷子夹起发霉的腐乳，先放入白酒碗中，均匀蘸上白酒，再放入辣椒碗中蘸一些辣椒粉。

　　6、准备一个干净的玻璃罐，把所有沾有辣椒的腐乳放进去。

　　然后加入2-3勺菜籽油，盖上盖子或密封保鲜膜密封保存，密封保存发酵7-15天左右。