去除蔬菜农药和硫磺

本篇经验总结剖析一下“去除蔬菜农药和硫磺”，还会还会对“去除蔬菜中的农药残留的常用方法”的内容进行剖析，期待对大家稍微有点帮助，关注下本站哈！

远离农药残留，如何洗菜洗水果，吃的更健康更放心？

大家都知道每天五疏果（每个人一天至少须摄取3份蔬菜和2份水果）是维持健康的秘诀，但蔬菜水果的农药残留新闻屡见不鲜。怎样才能避免这些残留超标的农药不被我们吃下？其实很简单，只要依照以下清洗蔬菜水果的原则：浸泡、再冲洗、最后才切除。经过这些食前处理的步骤，就能有效降低农药残留的风险。

清洗农药残留三步走

清水冲洗是简单有效避免农药残留的方法。容易发生农药残留的药剂种类，大多为接触型农药，这种农药只会附着在植株的一部分，除去这些容易残留的部位，就能有效降低吃进农药的风险。

清洗时以清水先浸泡3分钟，待农药溶解在水中后，再用流动的清水冲洗。

值得提醒一点，浸泡时间不需太长，重点是以流动的水冲洗，才能让水流带走蔬果的残留农药。蔬果经过仔细冲洗，才能切小块，或是除去不食用的部分。切除的步骤必须最后处理，避免农药污染刀具，让刀具上的农药污染疏果干净的部位。

而农药在水中的分解程度，依农药剂型而有所差异，又可分成水溶性与脂溶性。

顾名思义，相对水溶性，脂溶性农药被水分解的效果比较差。

若消费者担心脂溶性农药残留的问题，可使用蔬果清洁剂。这类清洁剂中的介面活性剂，能够有效溶解脂溶性农药。清洗方法与水洗相同：先浸泡，再冲洗。然而操作方式不当，介面活性剂往往比农药更容易残留在蔬果中，对健康的风险也更高。因此使用蔬果清洁剂之后，建议再以清水冲洗残留的清洁剂。

我国农药残留超标的问题，水果类的超标案例通常小于蔬菜类。农民在果品成熟时，通常会进行套袋处理。用袋子包裹果实，减少水果被病虫害为害的几率。所以这些用袋子包起来的水果，被农药喷洒到的机率也比较小。无论蔬菜或水果，水洗都能减少农药残留的机会，不同蔬果也不同清洗的方法。

蔬菜类农药残留的清洗方法

常见的蔬菜依食用部位的外观可分成以下类别：包叶菜类、大片叶菜类、小叶蔬菜类、花叶菜类、豆菜、彩椒类、茄类、瓜类、以及耐放的蔬菜等。

1、包叶菜类

农药残留往往在外层的叶片，必须剥去最外层的2~3片叶子，球菜经过充分清洗、将基部切除后，手剥下欲食用的叶片分量，浸泡3-5分钟后，再以清水冲洗即可。

2、大片叶菜类

清洗重点为冲洗叶片及切除叶柄或根部。清洗时一边翻开叶片，同时以流动清水仔细冲洗，再将容易有农药残留的叶柄或根部切除。

3、小片叶菜

清洗方式与大片叶菜相同，唯叶片狭小，不易摊开洗净。建议准备一盆清水，让小叶在水中舒展开来，再以小水流冲洗叶片。

4、豆菜、彩椒、茄类、瓜果

这些表面有凹陷、带蒂头的蔬菜等，利用浸泡方式，让残留在凹陷部分的农药分解在水中，清水冲洗过后，以软毛刷轻刷去残留在表皮的农药，再切除蒂头。茄科类可直接切除顶端及底部凹陷的部位，避开这些容易造成残留的部位。

5、耐放的蔬菜

研究显示植物本身具有分解少量农药的能力，因此像是南瓜或是萝卜这类可以储藏较长时间的蔬菜，购买之后放1~2个天再食用，也可以降低农药残留的风险。不过，蔬菜久放容易导致不新鲜，还可能丧失营养价值，因此要注意不能放太久。

水果类农药残留的清洗方法

水果类依照食用方式，简单分成皮不食用小果、不去皮小果、皮不食用水果、以及皮食用水果。

皮不食用的小果：外观小型的果品，将小果从枝梗剪下，先浸泡3-5分钟，让农药溶于水中，再以清水冲洗，剥皮食用即可。

不去皮小果：清洗方式与皮不食用的小果类似，从枝梗上剪下后浸泡，再以清水冲洗，并除去蒂头后食用。

皮不食用水果：清水冲洗干净后，切除外皮及蒂头，避免容易发生农药残留的凹陷部分，去皮后食用。

皮食用水果：清水浸泡3分钟后，再冲洗，同时使用软毛刷轻柔刷洗水果表面，同样也必须切除凹陷部分避免食用。

生活中的4则农药知识

在生活中，我们应该对农药有正确的认识，才不会让自己产生无谓的恐慌。下面这4则农药知识送给大家。

1、用盐水、小苏打水、醋洗菜效果更好？

（1）用盐水洗蔬菜比较不会农药残留？

以盐水清洗可以驱赶疏果中的寄生虫，也能够清除部分硫磺类农药，试验证实用3%或5%的盐水溶液清洗疏果有较好的清洁效果。然而在清洗过程中，盐水容易被蔬菜吸收，不但会影响风味，还可能让我们吃下过多的钠离子，长期食用将增加肾脏机能的负担。由于盐水只能清除特定类型的农药，而且不容易掌握清洗时浓度的精准度，因此清水才是最好的选择。

（2）加了小苏打清洗效果更佳？

小苏打溶于水为弱碱性，而农药大部分是酸性，利用酸碱中和原理，清洗残留农药。有部分有机磷农药在碱性溶液中，分解的速率将会更高。因此使用小苏打水清洗蔬果，能有效除去特定有机磷农药，然而清除效果并不是适用所有的有机磷农药。而且使用小苏打水清洗后，还是必须以清水冲洗干净，才能食用。

（3）水中加醋能有效去除农药？

食醋溶于水呈弱酸性，部分带有胺基的农药在酸性溶液下，分解的效果比在清水中好。然而这个方法也不能适用于全部的胺基农药。使用此法清洗后，还需要以清水冲洗3-~4次，才能有效去除农药残留。所以清水才是最直接方便的清洗溶液！

2、乙烯和生长激素这类农药伤身体？

乙烯和生长激素是作物生长的调节剂，又称植物贺尔蒙。这类农药像是作物的保健食品，能让农作物长得更快、更强壮、更好吃。由于植物的荷尔蒙与人类完全不同，因此人类不会受到植物的荷尔蒙影响。目前也没有文献资料证明植物激素对健康有害的案例。

农民喷农药的原因就像人们需要吃药，不外乎出于减轻病害症状、预防疾病、或是强健体魄。而田间也有许多致病因子，例如影响生长的杂草、啃食作物的昆虫和老鼠、致病的病原菌等；因此农药也被分成除草剂、杀虫、杀鼠剂、杀线虫剂、以及杀菌剂等。

榜上有名的除草剂，例如草甘膦等，这类药剂若是残留超标，严重导致急性中毒，轻则有慢性疾病发生的风险，对人体健康都有危害。比起具有专一性的植物荷尔蒙，消费者应该更需要关心除草剂、杀虫剂或杀菌剂这类毒性比较强的农药问题。

3、生物性无毒农药，翻转农药刻板印象

近年来生物性农药的发展蒸蒸日上，相对传统化学农药，生物性农药以生物作为农药生产的原料，因此这种农药具有环境可分解性对人体的毒性也比化学农药低很多。

由于作用原理通常利用自然界的生物相克机制：比方从植物中提炼具有驱虫效果的精油，作为驱虫剂。或是在田间洒与植物共生的真菌，增加植物抵抗细菌的能力等。这类药剂打破以往化学合成、有毒、危害生态这些对农药的刻板印象，在未来已经是全球农药公司发展的重要方向。

4.农药零检出，有机农产品的疑惑

农药残留的严重性在于是否超标，若是高过制定的标准，或是接近此标准，才有危害健康的风险。过去农药超标新闻也让舆论质疑：为何政府不干脆制定农药零检出的规范？受到消费者欢迎的有机农产品业者，也打着无农药残留的招牌，吸引消费者购买自家产品。

然而有机农产品一定没有农药残留吗？事实上，所谓的残留与否往往取决于检验方式的精准度。随着科学仪器科技的进步，对人体不具危害的极低微量农药剂量，未来都有被检验出来的机率。届时零检出的检验方法及细节都必须随着仪器规格而不断修改。

另一方面，农药残留往往受到田间的环境因素影响。比方天气湿度过高，农药分解速度变慢，残留机会越大。或是田间规划不当，例如有机农田与普通种植农田比邻，导致农民喷药时，药剂随着风飘散至有机田区，让有机农产品发生农药残留的问题。

农药残留是从事农业相关行业工作者日后的重要课题，但是对我们消费者而言，是否超标、会不会危害健康才是我们关注的重点。在正确认识农药的同时，熟悉减少农药残留的风险，并加以正确的清洗方法，就能和农药残留阴霾说拜拜。

如何去除蔬菜中的农药

答：（1）流水冲洗加浸泡法。污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分农药污染。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水反复冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，冲洗时可加入少量果蔬清洗剂。

（2）流水冲洗加碱水浸泡法。有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以，此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。

（3）去皮法。蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。

（4）储存法。农药在存放过程中，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时，建议不要立即食用新采摘、未削皮的果菜。

（5）加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以，对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一两遍。

教你6招去除蔬菜残留农药

教你6招去除蔬菜残留农药

教你6招去除蔬菜残留农药，农残问题已经进入我们日常的餐桌，威胁到人们的健康，想要吃得放心，那么你就得学会怎么样去除蔬菜残留的农药，下面分享教你6招去除蔬菜残留农药

教你6招去除蔬菜残留农药1

绝招1、去皮

蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。 对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用

绝招2、水洗

一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1-2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。

绝招3、碱洗

先在水中放上一小勺碱粉（无水碳酸纳）或冰碱（结晶碳酸钠）搅匀后再放入蔬菜。浸泡5-6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

绝招4、用洗洁精洗涤

用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1-2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。

绝招5、用开水烫

对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。

绝招6、阳光晒

利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。

用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

教你6招去除蔬菜残留农药2

清水浸泡洗涤法：

先用清水冲洗掉蔬菜的表面污物，然后再用清水浸泡，不过浸泡时间最好不少于10分钟。这样清洗浸泡2次后基本上就可以清除绝大部分残留的农药成分。

储存法：

空气中的氧气有分解部分农药的作用，所以对一些易于保管的蔬果可以通过延长存放时间的'办法，来减少部分农药残留量。比如冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜，可以放置3天以上再食用。

添加辅助剂浸泡洗涤法：

可以添加碱（小苏达）、果蔬清洗剂、淘米水（最好用头两次的）进行浸泡洗涤。将蔬菜瓜果在这样的水中浸泡5到15分钟，可以去除蔬果表面所含的有机磷杀虫剂。浸泡后请注意要完全冲洗干净。

提示：对于叶类蔬菜来说，比较好的祛除农药残留的办法是用水浸泡。最好往水里加点果蔬清洗剂，以加速农药的溶出。

加热法：

部分杀虫剂随着温度的升高分解会加快，所以同样可以帮助去除农药残留物。比如青椒、豆角、芹菜、荷兰豆等，可先用清水洗净，然后放入沸水中淖水2至4分钟，再用清水冲洗1到2遍。

提示：有些农药是怕碱怕热的，高温可以帮助加快农药分解。将蔬菜在沸水中煮2~5分钟，可起到祛除部分农药残留的作用。

去皮法：

这是最有效的方法，不过只适于那些带皮的蔬菜。比如黄瓜、胡萝卜、南瓜、苹果等，直接用削皮器削去含有残留农药的外皮就可以了。

提示：因为农药残留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮虽然会损失一些营养成分，但对于祛除农药残留来说，却是很有效的。在削皮前和削皮后都要进行冲洗，这样就不会把将农药残留物带到果肉上。

去皮法

有机磷、有机汞及除虫菊酯类农药在水中溶解度虽然很低，但易溶于有机溶剂或蜡质液中，而蔬菜表面多有蜡质，很容易吸收农药。 对能去皮的蔬菜如黄瓜、丝瓜、南瓜等应先去皮后再食用。

碱水浸泡法

有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先在水中放一小撮小苏打，搅匀后再放入蔬菜，浸泡15分钟后，把碱水倒掉，接着用清水漂洗干净。

流水冲洗及浸泡洗法

一般蔬菜买来后要先用清水冲洗3～4遍，然后浸入清水中1-2小时再冲洗。流水冲洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除残留农药的基本方法，尤其对叶菜类蔬菜如雍菜（空心菜）、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。对包心类蔬菜，可先去除表面1-2张叶片，再切开清水冲洗2～3遍，然后在清水中浸泡1～2小时再清洗，以清除残留的农药。（流水冲洗和浸泡洗不可倒换循序，否则残留在叶片表面的农药在浸泡过程中，反而要渗透到蔬菜细胞组织中）

加热法

随着温度的升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果，可通过加热去除部分农药，如雍菜（空心菜）、青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～3分钟捞出，据试验，可清除80％以上的残留农药。