食品杀菌方式有几种，设备有多少种

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　　食品一般有微波杀菌、基因杀菌、电子射线杀菌、磁杀菌、电阻加热杀菌、巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌七种杀菌方法。电阻加热灭菌：使用电阻加热装置，使电流通过食物产生热量，达到灭菌效果。

　　巴氏杀菌：将食物包装在包装容器中，然后保持100℃以下温度可在一段时间后杀死细菌。

　　将微波的能量均匀分布在食物上，加热到72-85℃，保持几分钟，然后将食物放入温度只有15分钟℃储藏室。

　　主要用于巴氏菌，适用于包装好的面包片、果酱、香肠等食品，保质期在6个月以上。

　　原理：从假铜绿菌中分离一种基因，专门制造一种负责在细菌中传递信息的物质，防止细菌形成生物膜**。

　　利用电子射线源/白热丝在真空下加热，阴极产生电子，然后电子通过真空电场加速，增强穿透力，达到杀菌效果。

　　采用0.6特的磁强度，然后将食物放置在磁场的南北两极，通过不断摇动改变磁方向，实现杀菌。

　　采用电阻加热装置，使电流通过食物产生热量，达到杀菌效果。

　　主要用于水果杀菌和食品加工，保质期超过1年。

　　在包装容器中填充食物，然后保持100℃在以下温度下杀死细菌（61-63）℃持续30分钟，72-75℃持续15-20分钟)。

　　主要用于柑橘、苹果汁饮料和食品的杀菌。

　　分为直接加热和间接加热。

　　直接加热是使用高压蒸汽**食品，使食品快速达到140-160℃，持续几秒钟，然后在真空室去除水分，最后用无菌冷却剂冷却到室温。间接加热是根据食品粘度和颗粒大小选择板式换热器、管式换热器和刮板式换热器进行消毒。

　　1、高压电场灭菌设备：采用强电场脉冲介电阻断原理进行灭菌。

　　感应电子杀菌设备：加速电子，撞击重金属铅板，然后用宽带电子能量频谱产生强射线进行杀菌。

　　微波杀菌设备：利用微波穿透食物，通过热和非热效应杀死细菌。

　　4、X射线杀菌填充包装机：食品采用x射线预杀菌。

　　5、红外灭菌包装机：由封装机和通道红外收缩机组成，可根据食品的形状和大小选择相应厚度和颜色的热收缩膜，并在辐射中灭菌。