山药为什么会变黑

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　　山药含有一定量的多酚和多酚氧化酶。接触空气中的氧气后，酶的活性会增强，多酚会氧化成对苯二酚，导致山药容易变黑。

　　为了防止山药变黑，切开后可以放入清水中，加入几滴柠檬或少许盐浸泡，防止氧化。

精选问答：

　　1、我家买的山药削皮以后为什么没有氧化呢，放一天都雪白的？

　　山药放在空气中会变黑，所以我们都把去皮后的山药放在水里。你那种现象是霉变，山药是不能吃的，还是扔掉比较好。去菜市场买山药最好吃多少买多少，不要因为便宜一下子买很多，结果吃不完，放着坏掉了。

　　2、为什么山药打出的汁会变颜色？

　　因为山药在空气中被氧化了,还能吃。就像梨、桃、苹果中的铁原子化合价等水果刮皮后都很易氧化，打汁就没办法了，要是削皮的话到可以将其浸在淡盐水，能护色，泡一下就行。

　　山药和土豆属于一类的食物，含有大量的蛋淀粉。山药去皮以后，淀粉接触空气产生氧化而导致变色，这是一种很正常的现象，你可以在山药去皮以后用水泡一下，就不会变色了