东北人八种菜是什么菜

一、哈尔滨：得莫利炖活鱼

“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村**要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

二、大连：咸鱼饼子

咸鱼饼子原是大连街头小吃中的一块招牌。大连三面环海，早期以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了，渐渐走进餐馆饭店，成为了大连的比较有地方特色的代表菜。

三、齐齐哈尔：杀猪菜

过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。

四、延吉：狗肉火锅

到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

五、长春：地三鲜

我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

六、佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

七、沈阳：小鸡炖蘑菇

特点：山前有走地放养的土鸡，山后有雨后初生的蘑菇，难道有人设计出这样的美食组合，他们忙着“逼”出彼此的香味，使你的厨房弥漫着奇异的鲜香。

八、吉林：狗肉汤

在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

九、鲶鱼炖茄子

东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，可见这道菜受欢迎的程度，这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

十、东北拉皮

这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。

个人建议，适合冬天在北方室外种植的蔬菜有菠菜、芫荽、小白菜、蒜苗等。

菠菜（SpinaciaoleraceaL.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

生长环境、温度

菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15-20℃，营养生长适宜的温度15-20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐零下6-8℃的低温。　

日照

菠菜是长日照作物，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作。

芫荽

(拼音：yánsuī)，别名胡荽、香菜、香荽。为伞形科植物鞠荽CoriandrumsativumL.的全草，伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

香菜属耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件，在高温干旱条件下生长不良。香芹菜属于低温、长日照植物。在一般条件下幼苗在2～5度低温下，经过10～20天，可完成春化。以后在长日照条件下，通过光周期而抽薹。香芹菜为浅根系蔬菜，吸收能力弱，所以对土壤水分和养分要求均较严格，保水保肥力强，有机质丰富的土壤最适宜生长。对土壤酸碱度适应范围为pH6.0～7.6。

小白菜

类型可以直播也可育苗移栽，生长期短，植株矮小的多行直播。早熟种对温度反应敏感，生长发育快，要预防未熟抽苔，中晚熟种对温度要求较严，又不宜过早播种。秋冬播用种量0.75-1公斤/亩，夏秋播要1.5-2公斤，可以撒播也可点播，间拔采收。定植或留苗距离秋季20-24厘米，冬季15-18厘米。

蒜苗

又叫青蒜(不见光时为蒜黄)。大蒜的花苔，包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的**。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植，经济效益可观。

拓展好文：东北人的年夜饭菜谱，12道特色东北菜，每道菜都是东北人的最爱

　　东北人的年夜饭菜谱，12道特色东北菜，每道菜都是东北人的最爱。最近这段时间好多人在买年货，准备过年了，因为已经开始进入新年倒计时了。今天我家小儿子都已经开始放寒假了。快过年了，年夜饭也是很多人关心的话题，年夜饭要做哪些好处菜谱呢？各地的年夜饭都会有不同，今天我推荐东北人的年夜饭菜谱，12道特色东北菜，看看有没有你喜欢的菜呢？

　　一、松仁玉米

　　松仁玉米是一道特色的东北名菜。松仁玉米是用松仁和玉米粒一起熟食用的。松仁玉米的食材丰富多样，颜色也靓丽好看，非常适合作为年夜饭的菜谱食用。

　　松仁玉米的做法：

　　1、将玉米粒和青豆用清水洗净，松仁和枸杞，葡萄干洗净备用。

　　2、锅里倒入清水煮开，下入玉米粒，青豆焯水2分钟捞出装盘。

　　3、锅里倒入食用油，油热下入松仁，玉米粒，青豆翻炒均匀，加入葡萄干，枸杞炒菜均匀，加入食盐，白糖翻炒入味装盘即可。

　　松仁玉米用到的食材可以根据自己喜欢觉得，但是里面的松仁和玉米是不变的，其他的配菜可以自己觉得。松仁玉米的口感：香甜可口，非常适合小孩子食用。

　　松仁玉米

　　二、酱骨架

　　酱骨架是很多东北人最爱吃的美食，也是年夜饭里必不可少的硬菜。酱骨架是一道特色东北菜，是选用龙骨作为原料，加入酱料炖煮而成的。

　　酱骨架的做法：

　　1、将龙脊骨洗净后放入清水里，加入生姜，料酒煮开后捞出洗净。

　　2、锅里倒入食用油，油热加入白糖炒出糖色，加入龙脊骨翻炒上色，加入酱油，食盐，甜面酱，各种香料，清水盖上盖子大火煮开。

　　3、大火煮开后，撇去浮沫，转小火炖煮60分钟，加入味精，再大火收汁后装盘即可。

　　酱骨架

　　三、排骨炖豆角

　　排骨炖豆角是一道东北人的家常美食，也是很多东北人所喜欢吃的菜。东北人的年夜饭也会有这道好吃的菜。

　　排骨炖豆角的做法：

　　1、排骨洗净放入锅里，加入清水和生姜大火煮开，捞出来洗净。

　　2、生姜洗净切片，豆角洗净切小段，辣椒洗净切条状。

　　3、锅里倒入食用油，油热下入冰糖翻炒出糖色，下入排骨翻炒上色，加入生姜和清水大火炖开，转小火炖20分钟。

　　4、直到加入豆角，辣椒翻炒均匀，加入生抽，老抽等调味料翻炒至入味，转小火炖20分钟后，大火收汁装盘。

　　排骨炖豆角

　　四、地三鲜

　　地三鲜是东北的特色美食，是很多东北人爱吃的美食。地三鲜是用青椒，土豆，茄子等三种食材经过油炸后翻炒至熟食用。东北人的年夜饭也会有这道地三鲜。

　　地三鲜的做法：

　　1、土豆削去外皮洗净切块，茄子洗净切菱形块，青红椒洗净切菱形状。

　　2、锅里倒入食用油，油热，将土豆和茄子，茄子粘上面粉，放入油锅炸金黄装盘。

　　3、往碗里加入淀粉水，生抽，食盐等调味料拌匀备用。

　　4、锅里倒入食用油下入土豆，茄子，辣椒翻炒均匀，加入调料水翻炒至浓稠装盘备用。

　　地三鲜

　　五、铁锅炖大鹅

　　铁锅炖大鹅是一道东北人都爱吃的美食。东北人的年夜饭也会有这道铁锅炖大鹅这道菜。铁锅炖大鹅是东北的特色美食菜。

　　铁锅炖大鹅的做法：

　　1、将大鹅处理后洗净剁成小块，生姜洗净切片，大蒜洗净切末。

　　2、锅里倒入清水，加入鹅肉，生姜大火煮开捞出装盘里，土豆削皮洗净切块。

　　3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，大蒜炒香，下入鹅肉翻炒出油，加入适量的清水炖开。

　　4、土豆倒入鹅肉里，加入生抽，料酒，食盐，白糖翻炒均匀炖开，转小火炖煮50左右最后大火收汁装盘即可。（这个做法仅供参考，具体要看厨师做得好吃）

　　铁锅炖大鹅

　　六、小鸡炖蘑菇

　　小鸡炖蘑菇是一道非常出名的东北炖菜。小鸡炖蘑菇也是很多东北人爱吃的美食。小鸡炖蘑菇是笨鸡和蘑菇一起炖煮而成的。小鸡炖蘑菇的口感：鸡肉香嫩，蘑菇入味好吃。

　　小鸡炖蘑菇的做法：

　　1、将笨鸡处理后洗净，剁成小块，生姜洗净切片，蘑菇洗净备用。

　　2、锅里倒入清水，加入鸡块，生姜大火煮开捞出鸡肉洗净。

　　3、另起锅倒入食用油，油热下入鸡块翻炒出油，加入生姜，料酒，生抽，老抽翻炒均匀，加入清水煮开。

　　4、鸡肉煮开后，撇去浮沫，加入蘑菇大火煮开，转小火炖煮50分钟即可。

　　小鸡炖蘑菇

　　七、锅包肉

　　锅包肉是东北人年夜饭里必备的美食。锅包肉也是东北的特色名菜，是很多东北人的最爱。锅包肉的口感：外脆里软，香甜可口。

　　锅包肉的做法：

　　1、里脊肉洗净切片，放入汤盆里加入生姜丝，料酒，生抽，胡椒粉腌制入味。

　　2、往碗里加入面粉，鸡蛋，食用，清水拌匀，腌制好的里脊肉放入面糊裹满面糊。

　　3、锅里倒入食用油，油热下入裹了面糊的里脊肉，炸至金黄后捞出装盘。

　　4、碗里加入白糖，醋，番茄汁，淀粉水拌匀备用。

　　5、锅里倒入食用油，油热下入葱炒香，加入糖醋汁翻炒浓稠，加入炸好的里脊肉翻炒均匀装盘即可。

　　锅包肉

　　八、溜肉段

　　溜肉段是一道经典的东北名菜。溜肉段是非常好吃的美食菜，是很多东北人的最爱。溜肉段的口感：外脆里软，非常入味好吃。

　　溜肉段的做法：

　　1、里脊肉洗净切小片，青椒洗净切块备用。

　　2、往碗里加入淀粉水，醋，蚝油，酱油，胡椒粉等调味料拌匀备用。

　　3、往面粉里加入清水，食盐调成面糊，放入里脊肉均匀的上面糊。

　　4、锅里倒入食用油，油热下入裹满面糊的里脊肉炸至金黄捞出装盘。

　　5、锅里倒入食用油，油热下入料汁水炒至浓稠，加入炸好的里脊肉翻炒均匀装盘。

　　溜肉段

　　九、酸菜白肉

　　酸菜白肉是东北的特色菜谱，也是非常出名的东北菜。酸菜白肉是很多东北人喜欢吃的美食之一。酸菜白肉是选用东北特有的酸菜和猪肉，调味料炖煮至熟食用的。酸菜白肉的白肉非常薄，肥而不腻，酸菜颜色金黄，酸香可口。东北大多数的人的年夜饭也会有这道酸菜白肉。

　　酸菜白肉

　　十、尖椒干豆腐

　　尖椒干豆腐也是一道东北特色菜，是非常好吃的菜。尖椒干豆腐是用尖椒和干豆腐一起炒菜食用。年夜饭上这道菜也是不错的选择哦。

　　尖椒干豆腐的做法：

　　1、干豆腐洗净切片，尖椒洗净切片，生姜洗净切片，猪肉洗净切片。

　　2、锅里倒入食用油，油热下入猪肉翻炒变色，下入干豆腐和尖椒翻炒均匀。

　　3、往干豆腐和尖椒里加入生抽，蚝油，淀粉水翻炒至熟装盘即可。

　　（这个做法仅供参考，具体要看厨师做得好吃）

　　十一、铁锅炖鱼

　　铁锅炖鱼也是非常不错的特色东北菜。铁锅炖鱼是东北人冬天都会吃的一道炖菜。年夜饭这道菜是会有的。铁锅炖鱼选用草鱼或是鲤鱼等鱼，加入豆腐炖煮至熟食用的。

　　铁锅炖鱼的做法：

　　1、草鱼处理后洗净，在鱼两面切上几个刀口，生姜洗净切片。

　　2、锅里倒入食用油，油热下入生姜，草鱼煎至金黄，加入清水炖煮。

　　3、草鱼炖开后，加入洗净切好的豆腐，食盐，生抽，醋大火煮开，在炖煮20分钟，最后撒上葱花即可。（这个做法仅供参考，具体要厨师做的好吃）

　　铁锅炖鱼

　　十二、水饺

　　水饺是很多东北人都爱吃的美食。在东北的各种节日都会有饺子的影子。平时的节日，或是节气东北人都会吃饺子。年夜饭也是要吃饺子的。东北人除夕夜这天全家人会一起调制馅料，擀饺子皮，包饺子，然后煮熟后全家人食用。

　　水饺