菌落总数标准，菌落总数计数方法

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　　膨化食品的菌落总数不得超过1万cfu/g，大肠菌群不得超过900MPN/100g。固体饮料产品的菌落总数不得超过1万cfu/g，大肠菌群不得超过90MPN/100g，霉菌不得超过50cfu/g。

　　醋中的菌落总数不得超过1万cfu/mL。

　　膨化食品：膨化食品的菌落总数不得超过1万cfu/g，大肠菌群不得超过900MPN/100g。

　　固体饮料：固体饮料产品菌落总数不得超过1万cfu/g，大肠菌群不得超过90MPN/100g，霉菌不得超过50cfu/g。

　　蛋糕、面包、月饼：月饼产品中菌落总数不得超过cfu/g，大肠菌群不得超过3000个MPN/100g，霉菌不得超过100cfu/g。蛋糕产品中的菌落总数不得超过1万cfu/g，大肠菌群不得超过3000个0MPN/100g，霉菌不得超过150cfu/g。

　　4、醋：醋中菌落总数不得超过1万cfu/mL。

　　5、饼干：非三明治饼干菌落总数不得超过750cfu/g，三明治饼干的菌落总数不得超过2万cfu/g，饼干产品的霉菌计数不得超过50cfu/g。

　　6、灭菌乳：灭菌乳菌落总数不得超过100cfu/g，大肠菌群不得超过3MPN/100g。

　　7。冷冻饮料：含淀粉或水果的冷冻饮料菌落总数不得超过3万cfu/g，大肠菌群不得超过1000MPN/100g，冷冻饮料中含乳蛋的菌落总数不得超过2.5万cfu/g，大肠菌群不得超过450MPN/100g。

　　8。蜜饯：蜜饯食品中菌落总数不得超过1万cfu/g，霉菌不得超过50cfu/g。

　　9。调味品：鸡精调味料中的大肠菌群不得超过900MPN/100g。

　　10。瓶装水：饮用纯净水的菌落总数不得超过20cfu/ml，大肠菌群不得超过3MPN/100ml。

　　饮用水中的菌落总数不得超过50cfu/ml，大肠菌群不得超过3MPN/100ml。天然矿泉水菌落总数不得超过50cfu/ml，大肠菌群应为0。

　　11、泡菜：泡菜产品大肠菌群不得超过30MPN/100g。

　　12、食糖：白砂糖和绵白糖的菌落总数不得超过100cfu/g。

　　13、肉干和肉干：肉制品中的大肠菌群不得超过300MPN/100g。

　　14、油炸小食品：油炸大肠菌群不得超过300MPN/100g。

　　15、果蔬汁饮料：果蔬汁和果蔬汁饮料的菌落总数不得超过100cfu/mL，酵母不得超过20cfu/mL。

　　果冻：果冻中菌落总数不得超过1000cfu/g，大肠菌群不得超过300个MPN/100g。

　　黄酒：黄酒产品菌落总数不得超过50cfu/ml。

　　芝麻酱：芝麻酱产品的大肠菌群不得超过90/100g。

　　碳酸饮料：碳酸饮料产品酵母不得超过10cfu/mL，菌落总数不得超过1000cfu/mL，大肠菌群不得超过6MPN/100mL。

　　熟肉制品：熟肉制品的菌落总数不得超过3万cfu/g。

　　豆制品和面筋：非发酵豆制品的菌落总数不得超过750cfu/g。发酵豆制品的大肠菌群不得超过30MPN/100g。

　　方便面：方便面面块调料菌落总数不得超过5万cfu/g，大肠菌群不得超过15个MPN/100g。

　　(1)培养一定时间后，计算每个平板上的菌落数。

　　可以用肉眼观察，必要时可以用放大镜检查。记下每个平板上的菌落总数后，找出每个平板上相同稀释度的平均菌落数，计算原样品中每克(或每毫升)的菌落数。

　　(2)达到规定的培养时间后，应立即计数。如果不能立即计数，应将平板放置在0-4℃不得超过24小时。

　　（1）当链状菌落生长在平板上时，如果链状菌落之间没有明显的界限，则应作为菌落计算。如果有几个不同来源的链，每个链都应该按一个菌落计算，链上生长的每个菌落都不能单独计算。

　　（2）当平板电脑上有片状菌落生长时，一般不应使用平板电脑。

　　如果片状菌落不到平板电脑的一半，另一半分布均匀，则半平板电脑的菌落数乘以2代表整个平板电脑的菌落数。

　　（3）当平板电脑中的菌落数过多（即所有稀释度大于300），但分布均匀时，可以计算平板电脑的一半或四分之一，然后乘以相应的稀释倍数作为平板电脑的菌落数。

　　(4)不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成反比(同一稀释度的两个平板菌落数应基本接近)，即稀释倍数越高，菌落数越少，稀释倍数越低。如有逆反，应视为检验中的错误，不作为检样计数报告的依据。

　　(1)计数时，应选择菌落数在30-300之间，无蔓延菌落生长的平板（SN标准要求为25-250个菌落，然后乘以稀释倍数进行报告。

　　(2)稀释度大于300的，将稀释度最高的平均菌落乘以稀释倍数报告。

　　(3)稀释度小于30的，以稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数报告。

　　(4)如果菌落数有的大于300，有的小于30，但不在30-300之间，则应乘以稀释倍数报告最接近300或30的平均菌落数。

　　(5)如果所有稀释度都是无菌落生长的，则应以最低稀释倍数为1乘以。

　　（6）如果两种稀释度在30-300之间，则应根据国家标准方法的要求确定。

　　如果比例小于或等于2，则选择较小的数字。

　　（7）如果稀释平板上只有一个菌落数在30-300之间，则应计算两个平板菌落数的平均值，然后乘以相应的稀释倍数。

　　(1)当菌落数在1-100以内时，根据实际数字进行报告。如果菌落数大于100，则四舍五入报告前两位有效数，计算第三位数。

　　(2)固体检样以克为单位报告，液体检样以毫升为单位报告，表面涂抹以平方厘米为单位报告。