黄桃为什么都是罐头

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　　黄桃之所以全部做罐头，是因为口味受限，贮藏受限，果形不佳，运输不便。黄桃罐头的口感远比鲜黄桃好，而且产量大且集中，不宜贮藏。

　　生长过程中会留下难看的疤痕，不利于**，新鲜运输时容易破损。

　　黄桃做罐头的主要原因是口味的局限。

　　这种水果与其他水果非常不同。新鲜黄桃的口感不佳，口感不如一般水果，但生产后制成罐头，果肉肥厚多汁，口感远胜于新鲜黄桃。

　　黄桃的产量很大，而且这个品种的桃子成熟时间比较集中，会导致短时间内市场的需求严重过饱和，导致滞销，但是如果做出来制成罐装，其贮存难度大大降低，但可增加部分经济效益，批量投放市场。

　　黄桃在生长过程中，由于其果肉不像苹果、梨那样坚硬，也不像荔枝、榴莲那样有坚硬的壳保护，所以会在柔软的果皮上留下很多斑点和疤痕。

　　疤痕等对**有巨大的不利影响，但做成罐头就不会有这个问题。

　　黄桃的运输比较困难，因为它虽然在桃子中属于硬型，但毕竟皮软，不能像荔枝那样长途运输，否则容易堆积腐烂，但制作成罐头后就没有这些烦恼了，可以长期运输。

好文探索：那么好吃的黄桃，为什么都被做成了罐头？

　　今天说个很有意思的水果，黄桃。

　　黄桃这种水果，我从小就吃过，但是从来都只是罐头。

　　说出来不怕人笑话，直到最近几年我才吃过新鲜的黄桃。

　　后来我查了一下，黄桃在采摘之后，超过四分之三的果子都会用来做罐头，真正上市的鲜果只是一小部分，过去没有冷链物流的时候，也就是产地才会卖。

　　我老家在江苏沿江地区，盛产水蜜桃，可能也挤压了近亲黄桃的生长空间，所以从小没吃过黄桃，似乎也在情理之中。

　　所以今天想说的是，为什么黄桃会成为水果罐头的宠儿。

　　黄桃自身的生长特点首先决定了这一点。

　　桃子通常都不能在特别成熟的时候才去采摘，而是在略有些生的时候就该采了。这是因为，桃子属于呼吸跃变型水果，在生长停止的时候，呼吸速率就会猛然加快，反映在表观的特征就是，水果会慢慢地变得成熟，但是刚开始变得好吃了，很快就会开始腐烂。

　　化学上不难解释这个问题。很多水果都会在乙烯存在的时候加快成熟，所以乙烯就是一种催熟剂。

　　如果一种水果在成熟的时候，自身就能释放出乙烯，那么它当然就会出现自我加速的现象。

　　所以，黄桃和其他桃子一样，属于他们的青春非常短，难以储存，这也就是它会被做成罐头的一个重要原因。

　　 呼吸跃迁型的水果那么多，却只有黄桃最受欢迎，这说明，一定还有其他的原因。

　　在翻阅了一些罐头制作工艺以及对食物感官评价的一些文献以后，我大致整理出黄桃适合制作罐头的几个理由：。

　　水果通常富含色素，但是很多水果的色素都是水溶性的。比如吃火龙果甚至会让**液变红的现象，就是因为火龙果的色素具有很好的水溶性。

　　 黄桃的主要色素是胡萝卜素之类的物质，它是油溶性，所以泡在罐头里，罐头的汁却是基本保持清澈而无色，这样给人的视觉感受会非常好。

　　第二个特点是黄桃富含膳食纤维、果胶这些成分，它们的水溶性不是太好，但是对于黄桃罐头来说，它们的存在，会让黄桃的质地长期保持软而不碎的状态。

　　这种口感，会让人有吃成熟水果的感觉，却又不会觉得它已经烂了。相比之下，水蜜桃加工之后很容易碎，就不太适合做成罐头了。

　　最后一个特点是黄桃的果酸含量并没有那么多。黄桃的确也富含果酸，主要是苹果酸和柠檬酸，但是 黄桃的口味并不会太酸。

　　酸水果的确是很多人的嗜好，但是对于罐头而言，酸味会让人产生不太卫生的联想，所以诸如柠檬、苹果这样的水果，可以做成果酱，却不太适合做成罐头。

　　几方面的原因综合下来，和黄桃能够相提并论的水果就没几个了，黄桃罐头就变得非常流行了。

　　据说，在东北地区有这样一个说法，黄桃罐头是看望**的标配。不过，随着冷链物流越来越完善，鲜黄桃似乎越来越常见了，黄桃罐头倒是少了许多。

　　查了一下，据说是因为欧美人喜欢，所以大量的黄桃罐头都已经出口了。

精选问答：

　　1、为什么过年饭桌上都有黄桃罐头？

　　因为在以前显得弥足珍贵的东西现如今随处可见，为了满足以前的所缺失的东西，由此，黄桃罐头也成为了在餐桌上必不可少的一道美食。在那个年代，物资匮乏，人们的生活条件普遍较差，在现如今看来触手可得的黄桃罐头，在以前可是只在逢年过节或者是看望**的时候会赠送的礼品。

　　2、自制黄桃罐头为什么冒泡泡？

　　自制的黄桃罐头有泡泡可能是由于以下原因：

　　软化剂：如果在制作过程中添加了一些软化剂，这些软化剂会使黄桃变得松软，但同时也会产生一些泡沫。

　　发酵：如果黄桃在罐头中发生了发酵，也可能会产生泡沫。这通常是由于黄桃在制作过程中没有彻底消毒或密封不严导致的。

　　罐内压力：如果罐内压力过高，也可能会导致罐头出现泡沫。这通常是由于在罐头密封之前，黄桃没有彻底冷却或者罐子密封不严导致的。

　　如果黄桃罐头出现泡沫，最好不要食用，因为这可能是由于细菌或其他有害物质导致的。