菠菜去根吗

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　　吃菠菜一般不需要根。菠菜根营养丰富，不仅含有纤维素，还含有维生素和矿物质。

　　吃的时候可以把鲜菠菜根放入沸水中稍微烫几分钟，然后和芝麻油混合，既能去除草酸，又能保留菠菜的营养。

好文探索：焯煮菠菜有“说道”：去除草酸防结石

　　有朋友问：“听说菠菜有草酸，必须要焯水之后再吃。可是，如果我煮菠菜汤，要不要把焯过菠菜的水倒掉，捞出菠菜，再重新加水煮汤呢这不就是重复加热了吗两次加热，岂不是会破坏更多的维生素吗可以不焯水直接烹调吗”我的建议是：因人而异，部分人、部分菠菜可能需要这么做：把菠菜提前在沸水中焯煮1分钟捞出。

　　请注意，因为菠菜已经焯过，再放进沸腾的汤里或炒菜锅里之后，应当在1分钟之内停止加热。

　　众所周知，菠菜是一种草酸含量较高的绿叶蔬菜，含量为0.97%左右。

　　草酸一般在人体的小肠中被吸收，在小肠液中，大部分草酸与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶。被吸收入血的草酸可以和**中的钙离子形成草酸钙，它的溶解度非常低，在肾脏中**液被浓缩之后，如果超过了草酸钙的溶解度，可能沉淀下来，导致**路结石。

　　在蔬菜中，草酸有两种存在形式，一种是结合型的不溶性草酸盐，如与钙结合的草酸钙。一种是易溶于水的可溶性草酸盐。

　　有研究证明，热水焯煮能去除菠菜中50%至80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。焯煮时放的水多一些，煮的时间长一些，焯出来的草酸也多一些。

　　如果焯后还有一次加热，那么焯煮时间只需1分钟。

　　是否可以省略焯水这一步骤，直接煮汤呢。

　　草酸虽易溶于水，但对热稳定，不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了稀释。

　　在做菠菜汤时，如果直接将菠菜煮汤喝，连汤喝下去，那么相当于并未减少其中的草酸总量，草酸只是被分散到两处进入人体。而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。

　　对消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般无多大影响，甚至人体自身也会在代谢中产生少量草酸。所以，在钙摄入量充足的情况下，即便菠菜不焯水直接煮汤也没关系。

　　只要多饮水，冲淡**中草酸的浓度，并避免**钙浓度异常升高，便可防止**路结石的发生。

　　实际上菠菜的草酸含量因品种、栽培方式和栽培时间差异，有很大的不同。

　　比如冬天的菠菜往往草酸含量低，涩味比较少，不焯也不觉得难吃。夏天的菠菜草酸多，涩味就比较浓，不焯烫觉得涩嘴。

　　菠菜可以和钙含量高的食材搭配。

　　人们担心高钙食物和菠菜相配后，钙和草酸在锅里、碗里和胃肠里形成草酸钙沉淀，影响到钙的利用。 只要提前焯水，把可溶性的草酸大部分去掉，就不存在形成草酸钙沉淀的物质基础了。

　　所以，只要提前把菠菜焯一下，去掉焯菜水，那么在菠菜汤食材搭配上，您完全可以选择加入豆腐、虾皮、海米等高钙食材，以达到既健康又美味的效果。

　　实际上，研究表明，如果不焯水的话，菠菜和高钙食物一起吃，能够降低草酸吸收率，有利于预防肾结石。

　　代价就是损失点钙。西方人钙摄入量高，故而不怕这种损失。我国居民钙摄入量少，还是先焯水，减少食物中钙的损失为好。

　　所以说，为了更加健康地食用菠菜，并让豆腐或者海米等高钙食物得到充分利用，最好还是提前将菠菜焯煮后再放入加了豆腐或海米的热汤中。也可以把菠菜焯水之后，再加煮熟的海米、虾皮、豆腐丝、**酪丁等一起凉拌食用。

　　这样，能保证草酸摄入不会过多，操作起来也不算很麻烦，一起吃的味道还非常鲜美，何乐而不为呢。

　　去除草酸和损失维生素，应如何取舍。

　　烹调没有十全十美的方法，不用过分纠结一种食物的营养是否损失过多，关键是你在乎哪种营养素。日常生活中，在考虑自己和家人的身体状况前提下，找到最适合和健康的方式，做到合理搭配食材，营养均衡即可。

　　如果你在乎钙更多，而且不想要过多的脂肪，那么焯煮菠菜是道非常健康的菜，即便再次加热会多损失一点，也可以通过增加菠菜食量，或配合其他食材来进行补充。例如，可以通过食用某些维生素C高的水果来补足焯菠菜中损失的维生素C。

精选问答：

　　1、菠菜采收1次还能再长吗？

　　菠菜割了就不能长了，所以你种了菠菜之后，只能够一次把它吃掉，下次就没有了，因此你不要指望他割掉之后还能像韭菜一样继续发芽，毕竟它和韭菜是本质上不同的，如果你还想吃菠菜的话，那么你就只能够吃完一批再重新的下去，等一段时间之后就能够吃到新鲜的菠菜了。

　　2、野菠菜根学名？

　　“野菠菜”也有地方叫它“酸膜”“牛舌草”“金不换”它的学名呢叫做“土大黄