西兰花算是绿叶青菜吗

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　　西兰花是一种绿叶蔬菜。西兰花，又称茎椰菜、花椰菜、绿色花椰菜，是十字花科云藻类以绿色花球为产品，原产于欧洲地中海沿岸意大利，19世纪末进入中国，营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

好文探索：吃富含叶绿素的食物会有什么益处？

　　春天来了，草木绿了。仲春时节，很多地方的人都有采野菜、吃青团、用青汁蒸饭做粑等习俗，换着各种花样，把春天萌发的新鲜嫩叶做成绿色的食物，端上自己的餐桌。

　　这美丽的绿色，来自于植物的叶子，来自于叶子中的叶绿素。说到叶绿素，大家都会想到光合作用。

　　没有光合作用，就没有植物的茂盛。没有植物，就不可能有食草动物和食肉动物，乃至于人类。

　　在这个神奇的光合作用过程中，起关键作用的成分之一就是叶绿素。

　　其实，叶绿素不仅对植物有意义，对人类也有重要的保健作用。

　　到目前为止的研究发现，叶绿素类物质的健康作用相当广泛——叶绿素有抗氧化作用，抗突变作用，甚至抗癌作用。

　　它可以预防DNA的氧化损伤作用，并通过螯合各种促氧化金属离子而抑制脂质氧化。有体外研究发现，叶绿素可抑制胰腺癌细胞，因为它能够抑制血红素氧合酶的mRNA表达和酶活性。

　　此前学界已经发现，吃过多红肉会促进肠癌，这是因为血红素有催化脂质氧化的作用，过多的时候还会促进细胞过度增殖，产生细胞毒性，这些都与肠癌的风险相关联。如果食用含有大量叶绿素的食物，那么叶绿素就会替代血红素，保护人体不被过多的血红素危害。

　　这是因为，叶绿素是含镁离子的卟啉结构，而血红素是含铁离子的卟啉结构，两者很相似，它们之间有一种竞争关系。

　　由于叶绿素可以螯合多种金属离子，与重金属离子的结合能力尤其很强，所以它也被用来作为重金属污染清除剂。

　　叶绿素可以大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率。

　　有动物研究发现，给高脂膳食造成的肥胖小鼠灌胃菠菜叶绿素提取物，可以减轻内毒素血症，降低多个炎症反应指标。其实，早在上世纪90年代，研究就发现叶绿素及其衍生物，可以抑制多种化学致癌物的致突变作用。

　　此后又在黄曲霉毒素污染地区的人体研究中发现，应用叶绿酸或富含叶绿素的食物进行预防干预，可以降低体内黄曲霉毒素代谢物的水平，可能有利于降低黄曲霉毒素污染带来的肝癌风险。我国肝癌高发地区的研究也证实，存在黄曲霉毒素污染条件下，叶绿素和西兰花豆芽饮料是低成本的预防方法。

　　动物研究和人体研究都发现，叶绿素类物质可以大幅度减少黄曲霉毒素的吸收利用率，并降低黄曲霉毒素的致癌作用。叶绿素通过帮助人体排除毒素来预防**，是有科学证据的。

　　不过，叶绿素的保护作用，还不仅限于化学毒素。

　　我们总结一下，绿叶中叶绿素的可能好处包括：。

　　减轻过多红肉促进肠癌效果的作用。

　　绿叶蔬菜的颜色越绿叶绿素含量就越高。

　　叶绿素含量越高，说明这种蔬菜合成营养成分的能力越强，它的营养价值也越高。

　　比如说菠菜、空心菜、小油菜、小白菜、芥蓝、芥菜、塌棵菜、油麦菜、绿生菜、茴香菜、茼蒿菜、木耳菜、芹菜叶、萝卜叶、豌豆尖、丝瓜尖、南瓜尖、红薯叶（苕尖）、香菜（芫荽）、韭菜、荠菜、草头……凡是叶子深绿色，而且叶子和叶柄比例大的蔬菜，都算绿叶蔬菜。

　　食品分析研究早就发现，叶绿素的含量和很多营养素的含量有正相关关系。

　　深绿色的蔬菜，其中不仅叶绿素含量高，叶酸、维生素K1（叶绿醌）和镁元素的含量高，维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、类黄酮等成分的含量也高，维生素C也不少。

　　拿大白菜来说，外层绿色叶片的营养素含量，远高于中心部分浅**叶片。

　　大白菜和娃娃菜不能叫做深绿色叶菜，因为它们的叶子不够绿。

精选问答：

　　1、西兰花是不是青菜？西兰花是不是青菜？

　　西兰花是一种蔬菜，属于十字花科植物，与青菜属于不同的植物种类。青菜一般指的是一类叶菜，如菠菜、油菜等，而西兰花是一种花菜，是从花蕾发育而来的。西兰花的花蕾呈绿色，质地紧密，富含维生素C、维生素K、叶酸等营养物质。它的口感鲜嫩，味道清甜，适合烹饪、炒菜、炖汤等多种烹饪方式。 虽然西兰花和青菜都是蔬菜，但它们属于不同的种类。

　　2、白菜是绿叶蔬菜吗？

　　回答白菜是绿叶蔬菜，以鲜嫩的绿叶、叶柄、嫩茎为产品的速生蔬菜即可称为绿叶菜。白菜生性喜冷凉气候，所以适合在冷凉季节种植，种植在高温环境中容易出现病虫害，或导致品质和产量降低。白菜具有较强的耐低温能力，气温达到-3℃后若能逐渐升温，则植株依然能恢复生长，若气温达到-8℃，且气温继续下降至-11℃左右，则植株会受冻。

　　一、白菜属于绿叶蔬菜吗

　　1、白菜属于绿叶蔬菜，绿叶菜是指主要以鲜嫩的绿叶、叶柄、嫩茎为产品的速生蔬菜。

　　2、白菜具有较强的耐寒性，且生性喜冷凉气候，因此适合在冷凉季节种植，在高温天气下种植时容易出现病虫害，或导致品质较低、产量下降。

　　3、白菜对低温具有较强的抵抗能力，气温达到零下3℃后若可以逐渐升温，则植株依然能恢复生长。若气温达到零下8℃，且气温继续下降至零下11℃左右，则植株无法恢复正常且会受到冻害。

　　4、白菜适合在保水、保肥、富含有机质的壤土（或砂壤土、黑黄土）中种植，排水不良的粘土、容易漏水漏粪的砂土不宜种植。