柿子有核吗

　　本篇经验阐述“柿子有核吗”的内容进行解释，期望对网友们有少许帮助，还不赶紧收藏吗！

　　柿子一般有核，但也有人工栽培的无核品种。无核柿子种子不发育的主要原因是胚囊失育。

　　植物的种子是由子室内的胚囊受精后发育而来的。如果胚囊本身不发育，就不能受精并形成种子。

好文探索：吃了那么多柿子，你有没有想过：核去哪儿了？

　　在某一版高中生物必修一教材里，“细胞膜”那一节给出了一张柿（Diospyroskaki）的胚乳细胞图。原来我在上课的时候，每次讲到这里都会有学生问：“老师，柿子的胚乳在哪啊”。

　　其实学生想问的不是这个，而是“柿子的种子在哪”。会问出这个问题并不是因为他们不注意观察生活，而是因为他们从小见到的柿子都没有种子。

　　柿子。图片：Tomomarusan/wikim**ia。

　　柿子的种子去了哪里呢其实它哪儿也没去，就在那里，只不过有些品种的种子不发育而已。

　　柿子的品种很多，按照种子是否发育，可以分成无核柿和有核柿两大类。北京栽种的柿子，不管是传统的火柿、磨盘柿、杵[chǔ]头柿，还是从**引进的次郎、禅寺丸，都属于无核柿。

　　所以学生们没见过柿子的种子那是再正常不过了。

　　无核柿的种子不发育，最主要的原因是胚囊败育。

　　植物的种子，是由子房中的胚囊在受精后发育而来的，如果胚囊本身就不发育，那么自然也就不能接受**并形成种子。

　　也有少数无核柿品种的形成原因是染色体异常。

　　普通柿子不管有核没核，全都是6倍体，而**的“平核无”品种是9倍体，于是就像香蕉那样，不能形成正常的种子了。

　　9倍体的“平核无”品种。

　　图片：Tubbi~jawiki/wikim**ia。

　　吃无核柿的时候，会感觉其中有四个硬硬的“小舌头”，那其实是内果皮形成的隔膜，如果有种子，就应该生长在里面。柿子发育完全的种子是黑褐色的，很硬，吃的时候肯定要吐掉，一般人不会咽下去。

　　柿子的种子长在这里。图片：Batholith/wikim**ia。

　　柿子的胚和周围的胚乳。

　　图片：gzutetsu/hatena。ne。

　　说到吃柿子，就免不了会谈到它的涩味。柿子果实中含有大量鞣酸，也就是单宁，它们会和唾液中的蛋白质结合，****，让人感觉到涩。

　　柿子有后熟的现象，采收下来后要储存一段时间才能完全成熟，之后涩味消失，就可以吃了。不过也不是所有的柿子都需要经过后熟处理，有一些品种的果实能挂在枝头自动脱涩，这类叫做甜柿，那些需要人工脱涩的，就叫做涩柿。

　　无核品种一般是涩柿，而甜柿大多是有核的（嗯，所谓的不可兼得）。

　　实际上，柿子全身上下最不常见的结构不是种子，而是根。

　　现在大部分地区种柿子主要都靠嫁接。嫁接就需要砧[zhēn]木，柿属中能做柿子砧木的植物有好多种，在中国最常用的是君迁子（D。

　　lotus），也就是黑枣。

　　图片：Σ64/wikim**ia。

　　在“柿子树”靠近地面的位置有这样一圈嫁接留下的伤痕，伤痕以下是君迁子，以上是柿子树。图片：vb。

　　有些甜柿品种和君迁子亲和度差，还会先在君迁子上嫁接涩柿，再把甜柿的芽接在涩柿上。

　　所以说，如果将一棵“柿子树”刨出来，看到的往往都是君迁子的根。柿子真正的根外皮粗糙，呈黑褐色，主要在浅土层向四周分布。

　　柿树根是黑色的。图片：いつか盆栽風日記/itsuka-bonsai。

　　浙江浦江上山遗址里出土过1万年前的柿子核，可见当时的古人已经开始采集野生柿子吃了。

　　关于柿子的文字记载最早见于《礼记》，与桃、李、梅、杏等水果并列。

　　当时的柿子应该还是有核的，但是不是野生的就不好说了。

　　到了汉武帝的时候，司马相如在《上林赋》里写到“枇杷橪柿”，这和《礼记》里的“报菜名”就有本质区别了。

　　因为《上林赋》描写的是被汉武帝扩建的皇家园林上林苑，园林里的树木不太可能是野生的。所以说很可能在汉武帝时期，古人就开始种柿子了。

　　柿子的花。图片：KENPEI/wikim**ia。

　　那么古人是从什么时候开始嫁接柿子的呢最晚是在北魏时期。

　　《齐民要术》中记载“柿，有小者，栽之。无者，取枝于[ér]枣根上插之。”意思就是说，你要是能找到柿子小苗就直接栽，找不到就把柿子枝条嫁接到枣上。

　　枣也可以写作梬[yǐng]枣，《上林赋》里也有，《康熙字典》里说它是君迁子，但也可能是柿子的某个品种或者其他柿属植物，因为宋代的《广韵》里只说“梬枣似柿而小”，并不能确定到底是啥。

　　图片：Tomomarusan/wikim**ia。

　　《西游记》里有一回说，猪八戒巨大化拱走七绝岭堆积多年的腐烂柿子，以清理道路。至于那地方为什么叫七绝岭，NPC老者说：“古云柿树有七绝。

　　唐僧取经是在唐初贞观年间，而柿有七绝这个说法，出自晚唐段成式的《酉阳杂俎》，他说柿子“一寿、二多荫、三无鸟巢、四无虫、五霜叶可玩、六嘉实、七落叶肥大，可以临书”。

　　“一寿”没说错，柿子寿命很长，活个两三百年稀松平常。“嘉实”说的是结果子，二、五、七绝说的是它枝叶茂盛，叶片厚而宽大，秋天会变红。三和四就纯属段先生观察不仔细了，柿子的寄生虫不少，对生产危害最大的就是舞毒蛾和介壳虫。至于鸟巢，反正我是见到过柿子树上有鸟筑巢的。

　　果实与变红的柿树叶。图片：Liné1/wikim**ia。

　　柿子的绝处还远不止这七个，在**，它还有两个用途。

　　一个是用来做奈良特产柿叶寿司，就是用柿叶包裹寿司饭和鱼，利用柿叶中的鞣酸杀菌。吃起来嘛，其实就是有一点淡淡的树叶香气，柿叶在这里的作用相当于粽叶，吃的时候要剥开扔掉。

　　柿叶寿司。图片：wakahiro。

　　另一个是用来加工柿涩（柿渋）。这是把没成熟的涩柿果实捣碎、发酵，做成有恶臭的褐色液体，利用其中的高浓度鞣酸作为染料、防水涂料和消毒防腐剂。

　　现代工业生产的柿涩，已经没有臭味了。图片：satoru-co。

　　 不管是柿叶寿司还是柿涩，诞生时间都晚于段成式。倘若他也和七绝岭的老者一样能预知未来，恐怕二师兄大展神威的地方就该被叫“九绝岭”了罢。

　　还有一个问题：你更喜欢吃柿饼还是新鲜的柿子呢图片：Hyeon-JeongSuk/Flickr。

精选问答：

　　1、黑枣为什么有的有核，有的没有？

　　　　黑枣都有核的，只是有的在处理过程中将核去掉了，有的没有而已。　　黑枣（狭义的黑枣或真黑枣），学名君迁子，又称野柿子。广泛分布于中国北方地区，主要分为有核和无核两种，主要的品种有大核黑枣、牛**枣和葡萄黑枣等。　　黑枣（狭义的黑枣或真黑枣），学名君迁子，Diospyros lotus又称野柿子，软枣、牛**枣，牛**柿、野柿子等，广泛分布于中国北方地区。“黑枣”是自然黑，虽然也叫枣，但其实不属于我们通常认识的枣类，而是亚洲东北部原产的柿属植物。主要分为有核和无核两种，主要的品种有大核黑枣、牛**枣和葡萄黑枣等。

　　2、柿饼为什么没籽？

　　原因是品种不同，现在科技很发达，导致农业技术也有提高，为了人们的使用更加便利，科学家研究出一种无籽柿子，是通过麦粒技术将柿子中的籽从生长过程中就消融掉，这样成熟后的柿子就没有籽了，吃起来更方便，是懒人的福音。但是正常生长的柿子还是有籽的，这种柿子的价格不高，比无籽柿子低一些。

　　但是个人认为其实游子的柿子挺好吃的，吃起来嘎嘣嘎嘣的很香脆，对于有籽柿子还是无籽柿子的选择，还是要以个人口味的差异来决定了。一次性摄入柿子不宜过多，不然会对肝脏造成影响还可能引起其他不良反应。柿子中的鞣酸含量比较高，不可以和蛋白质含量高的水果蔬菜在一起同时食用。