油麦菜和生菜的区别

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　　油麦菜：叶子呈长披针状，全缘至羽状深裂，基部有披针状叶耳。叶面光滑，适应性强，味道鲜嫩，有淡淡的香味，适合炒或凉拌。

　　生菜：叶片呈倒卵形，卷曲，边缘波形或细锯齿形，基部呈心形或箭头状，适应性不如油麦菜，味道甜，可直接生吃。

　　油麦菜：形状有点像莴苣，叶子呈长披针状，看起来尖尖的，很长，全缘至羽状深裂，基部有披针状叶耳，颜色浅绿色，叶面光滑。

　　生菜：叶片呈倒卵形，卷曲，密集成甘蓝叶球，边缘波形或细锯齿状，基部呈心形或箭头状。

　　油麦菜：适应性强，在环境恶劣的情况下，也能长出优质的油麦菜。

　　2、生菜：对生长环境有一定要求，适应性不如油麦菜，不适应过冷或过热的天气，耐寒性和耐热性不如油麦菜。

　　1、油麦：质地酥脆嫩滑，味道鲜嫩，有淡淡的香味。

　　是生蔬中的上品，有“凤尾”适合炒或凉拌食用。

　　生菜：口感脆嫩爽口，略甜，可直接生吃，如包裹烤肉生吃。

好文探索：生菜、油麦菜、莴笋，其实都是一种菜！

　　天气越来越冷了，北方已经开始陆续供暖了。每年这个时候，都特别想吃火锅。

　　吃着火锅，唱着歌，别提多美了。可是你知道自己都涮了些什么吗你涮火锅最喜欢的蔬菜是什么生菜油麦菜莴笋……其实，它们都是一家子。

　　很多人吃火锅涮青菜的时候，都一定会涮生菜、油麦菜、莴笋。

　　它们都会给刚吃了很多肉觉得油腻腻的人们带来一些清新。你知道吗其实。

　　它们都是一家的，同属于莴苣这个物种（Lactucasativa）。

　　让我们从大家最熟悉的一种“莴苣”——莴笋开始说起吧。

　　青翠欲滴的莴笋，它有鲜嫩的茎秆和狭长、略带苦味的叶片。

　　在唐代中国就广泛栽培莴苣了，而早期的栽培品种正是被称作“莴笋”的茎用莴苣。

　　莴苣原产地中海沿岸，据考证它来到中国的时间早于隋代，经过近千年的栽培，它早就是人们餐桌上最熟悉可口的蔬菜了。

　　夏天一到傍晚，妈妈就会从菜市场上买回新鲜的莴笋，削皮洗净，切成寸条儿，用开水一焯，再用冰水拔凉，放上调料拌匀，装到洁白的盘子里，自有杜甫先生的“登于白玉盘，藉以如霞绮”的美妙。

　　莴苣亮丽的小黄花，像苦菜花一般。

　　Brandenburg/database。prota。

　　莴苣属于菊科莴苣属，乍看和白菜啥的很像，但是开出小黄花之后，它的菊科身份就一目了然了。

　　莴苣是一、二年生植物，它的种子发芽需要比较凉的温度，一般在25摄氏度下才会发芽，发芽后就会缓慢的生长，叶子会贴着地面展开。

　　冬天，莴苣小苗零下十几度的严寒都能安然度过。春天天气回暖，莴苣早早的展开叶子，油菜白菜抽薹开花，它却一点都不急。

　　等到天气慢慢地变热了，莴苣才开始发奋长茎长叶高高的立在地里。等到暑气快消的时候，莴苣会在茎的顶部开始抽薹开花，一朵朵类似蒲公英的小黄花煞是可爱。

　　然而时间走到现代，莴笋的同门——生菜——才漂洋过海悄悄的走进我们的生活。

　　最适合沙拉的罗曼生菜。

　　图片：Wikim**iamons。

　　至少在十多年前，生菜还只是西餐厅才能看到的蔬菜，而现在，大街小巷菜市场，一年四季都有它的身影。

　　生菜本名叶用莴苣，因为它非常适合生吃而得名生菜。

　　生菜是原原本本的洋菜，虽然它的兄弟莴笋早早的就占了我们的餐桌，而它来到中国却异常地晚，不是因为它不好种，而是它不太适合我们的饮食习惯。

　　中国人很讲究吃，可以说天上除了飞机吃不了，地上除了汽车坦克吃不了，为什么我们这么晚才接受生菜，原因是中国人有个好习惯，凡是放到嘴里的，必须先弄熟。

　　生菜也可以弄熟了吃，但是风味就大不一样了。直到近些年饮食环境的变化，生着吃的莴苣才登上我们的餐桌。

　　生吃总有风险，大闹欧洲的大肠杆菌黄瓜让很多欧洲人害怕，但是很少能听到生吃生菜会得病。很多人已经习惯了把生菜洗干净了直接吃，拌沙拉、夹热狗、蘸酱可谓是吃法多多。

　　为什么生菜这么适合生吃当我们掰开新鲜的生菜叶子，会发现有乳白的汁液流出，这个就是答案。流出的乳液中包含可以杀菌的莴苣素，因此生吃莴苣得病的几率要小一些。

　　然而就算有杀菌乳液保护，我们也不能掉以轻心，身体还是重要的，所以不新鲜的生菜最好不要生吃，生吃之前一定要保证洗干净了。

　　生菜的许多其它品种：像卷心菜的结球生菜（上）以及鲜艳的紫色生菜（下）。

　　生菜的品种很多，有抱球的结球生菜，有大叶的波士顿生菜，有长叶的罗曼生菜，还有紫生菜和油麦菜等等。

　　近年来逐渐流行的鲜嫩蔬菜油麦菜，其实也就是莴苣的一个品种。

　　油麦菜其实就是一种生菜，它又叫牛俐生菜，单独讲它是因为很多人并不认为它是生菜的一种。油麦菜和生菜一样，它也是莴苣家族的好兄弟。

　　油麦菜的叶子狭长，这一点很像莴笋。

　　油麦菜可以生吃，但是它的苦味要比生菜重，原因是它和莴笋更亲近，叶片里的莴苣素含量会高一些。

　　油麦菜也好，生菜也好，莴笋也好，它们已经成为全世界餐桌上的骄傲，而与它们拥有同一个祖先野生近亲仍在荒野里生长，而且还在有毒植物的榜单上。

　　高大的刺莴苣，这个一点也不像餐桌上美味的“大毒草”，却是莴苣的最近的亲戚。

　　刺莴苣（Lactucaserriola）生活在欧洲以及中亚，我们的新疆也有它的领地。

　　这个长满刺的家伙也叫毒莴苣，因为它体内富含有毒的乳白色汁液而得名。在古希腊罗马时期，人们就发现毒莴苣的乳汁有催眠的作用，吃下适量的乳汁提取物会使人致幻。

　　而在古代的埃及，这种有毒的植物竟然成为祭品，用来象征**和生殖力。或许因为埃及人对它的敬畏，它的一个支系被人栽培，逐渐被人驯化成为餐桌上最流行的蔬菜。

　　单论外貌，很难看得出刺莴苣与生菜、莴笋的祖先有什么关系。

　　它的样子更像蒲公英，然而即将开花的时候，它就会和莴笋一样拔地而起，长得老高老高，在头顶上开出亮丽的**小花。

　　刺莴苣适应性很强，它随着人类的脚步已经走到了全球各地，由于它有相当的毒性，很容易混到我们食用的莴苣种子里，于它也是海关检疫重点防备的危险物种之一。

　　 我们做一份传统的又营养的“凯撒沙拉”吧。

　　首先要准备一些生菜，叶子要薄一些的，撕成小块。

　　拿两片土司面包，在平底锅里放少许蒜油把面包煎黄并切丁。

　　拿一只水煮蛋切碎放在碗里，加上一些金枪鱼罐头，放入生菜和面包丁，淋上一些淡味的沙拉酱，并撒上黑胡椒、芝士粉和干罗勒，搅拌均匀就可以下嘴了。

　　如有需要，请联系snsguokr。

精选问答：

　　1、长得像油麦的青菜？

　　苦麦菜。

　　苦麦菜是比油麦菜的叶子要长要直，但是它会比油麦菜短。我经常看到的和油麦菜相似的，却比油麦菜短的青菜是生菜。因为生菜没有油麦菜那么高，那么长。

　　苦麦菜一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不**，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面**。

　　2、油麦菜就是莴笋的叶子吗？

　　不是

　　1. 莴笋叶和油麦菜不是同一种东西。油麦菜是近年风靡市场的一种绿叶蔬菜，叶子细长平展，肉质茎细短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。

　　2. 从外形上来说，油麦菜和莴笋叶还是很不一样的。油麦菜的叶子比较细长而且表面是比较光滑的，而莴笋叶则比较宽大，而且表面也有许多经脉突出来，是比较不平的，而且莴笋叶没有油麦菜长。

　　3. 虽然油麦菜和莴笋叶都是莴苣属植物，但是油麦菜却是叶用莴苣的一个变种—长叶莴苣，它的营养价值比茎用莴苣是要高的；而莴笋叶则是茎用莴苣的叶子，所以说莴笋叶只是茎用莴苣的一个组成部分。