猪头肉卤制方法 商用猪头肉卤制方法

猪头肉卤制方法

准备材料

制作卤猪头肉需要的主要材料有：猪头肉、豆腐干、冰糖、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、料酒、酱油、盐、水。

步骤详解

步骤1：准备材料

将猪头肉、豆腐干、姜、蒜等材料准备好。

步骤2：焯水

将猪头肉放入锅中，倒入适量的水，加入姜片、葱段、料酒焯水，去除血沫，捞出猪头肉备用。

步骤3：卤制

锅中留适量底油，放入冰糖，用小火炒至冰糖融化，加入八角、桂皮、花椒、豆腐干、姜、蒜炒香，倒入适量的酱油、料酒、水，放入焯好水的猪头肉，加盖煮约1-2小时，至猪头肉熟透入味。

步骤4：出锅

将煮好的卤猪头肉捞出，切成片，摆盘即可食用。

注意事项

1、在煮猪头肉的时候，需要加盖煮，这样可以让猪头肉更加入味。

2、为了让猪头肉更加入味，煮的时候可以加入适量的酱油、料酒、冰糖等调料。

3、在焯水的时候，可以加入姜片、葱段、料酒等调料，这样可以去除猪头肉的腥味。

相关百科知识

猪头肉（zhūtóuròu）是指猪头部位的肉类，是一种颇受欢迎的食材，在中国多个地区都有制作美食的传统，如卤猪头肉、猪头肉糯米饭等。

豆腐干（dòufǔgān）是指将豆腐压干后晾干制成的一种食材，质地较硬，口感较韧，常用于炒菜、卤菜等。

参考来源：

《中国菜谱全集》

相关拓展：

问：卤猪头肉的配方

准备销陵材料：猪头1个、盐半勺、香叶六个、桂皮两个、白芷四个、良姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个。

一、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。

二、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

三、把猪头肉放进锅，加姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果，半勺盐，半勺老抽，一勺薯斗扰生抽，二十个冰糖调味，大火半小时再小火一小时，焖一夜。

四、焖一夜后将猪头拿出，用菜刀剔数旦骨装盘，如下图所示。

五、装盘后冷却一会，这样卤猪头肉就已经做好了。

问：卤猪头肉是怎么卤的?

买生猪头一个，洗净，去除没有处理干净的杂毛。
在锅或桶内加入卤水，可自枝乱制卤水，清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半斤鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1小时，猪头劈开两半，入卤水，配香辛猛棚档料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜和败拔15克，良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入纱布内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋200克，盐380克，开火，煮猪头，大火煮开，煮15分钟关火。
捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水，小火卤，加入糖色，再卤约1个小时后不要捞出，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。

问：咸猪头肉的卤制方法

1、咸猪头肉解冻，放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。
2、炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头肉，煮开5分钟，捞出，拔去**等杂质，去掉大骨头，漂净。
3、取高压锅，放入咸猪头肉，加与肉持平的清水，放入姜，葱，红枣，香叶，八角，放入老抽，料酒，放入适量冰糖，大火煮上阀，小火25--30分钟左右。
4、关火，稍微冷却一下，捞出咸猪头肉，取炒锅，放入锅里的汤汁，加些芝麻油，冰糖与老抽煮开，放入咸猪头肉，肉皮向下。中火煮至汁稠，至表面都均匀上色。
5、稍微冷却后即可切片装盘上桌。

问：猪头肉的卤制方法

生产工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

制法:

（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。