七星椒别名叫什么

　　此篇农资知识会给网友们解释一下“七星椒别名叫什么”的内容进行阐述，期望对农资人们稍微有点帮助，下面开始阅读吧！

　　七星辣椒也叫朝天辣椒。七星辣椒产于四川省威远县，是中国最辣的辣椒之一。

　　它的辣度可以达到七星。它被称为七星辣椒。

　　七星辣椒历史悠久。它具有皮薄肉厚、色鲜美、辛辣醇厚的特点。

　　它出口到韩国、斯里兰卡、菲律宾、新加坡等地。

好文探索：世界著名辣椒大**！你认识几个？

　　辣椒的世界无边无际，这种原生于南美的小型灌木果实，是世界上栽培范围最广大的辛香料，以**痛辣的**收服了世界各地的大批吃货，有许多人已经到了无辣不欢的地步。

　　从中南美洲到东南亚、印度、中东、北非等地，辣椒属于相当普遍的作物。另外在中国四川与湖南、贵州等地也是重要精髓食材。

　　目前全球辣椒种植已过5000万亩，年产量3700万吨，是世界上规模最大的调味料作物。

　　龙息辣椒（Dragon'sBreath）。

　　这种辣椒极其危险。让这“龙”给你吐一口气，你分分钟没命，因为它实在是太辣了。

　　“龙息”辣到什么程度辣椒的辣度是以“史高维尔指标”（ScovilleHeatUnits）来衡量，一般的辣椒约5000SHU，“卡罗来纳死神”（CarolinaReaper）之前是最辣的辣椒，辣度达160万SHU。

　　美**队用的辣椒喷雾辣度更加可怕，达200万SHU。

　　但是跟“龙息”比起来，他们都是渣。龙息辣度居然高达248万SHU。目前已有科学家在考虑使用超高SHU的龙息辣椒作为麻醉剂替代品的可能性。

　　在中国，也有最能吃辣的四大省，分别为：贵州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣，江西人不辣怕。而令人感到惊奇的是，世界最辣的十种辣椒，竟然无一生长在中国。

　　卡罗来纳死神（CarolinaReapers）。

　　在龙息辣椒出现之前，卡罗来纳死神在很长一段时间内雄踞世界最辣辣椒的宝座。

　　“卡罗莱纳死神辣椒”的辣度介于150万到220万SHU之间，再能吃辣的人吃过后都会变得口齿不清、全身麻木。

　　科学家将辣椒中含有的一种化合物称为辣椒素，辣椒素含量越高，辣椒就会越辣。

　　辣椒的辣度用史高维尔单位来表示，0表示不辣，普通墨西哥辣椒可以达到5000，而卡罗莱纳死神辣椒达到了156.93万，其中最辣的一个辣椒可以达到220万。

　　曾经有人在YouTube上表演挑战用烟枪吸食死神辣椒，结果一吸完他就不停抽噎，感觉像是窒息了一样，随后狂吐不止，猛灌了大量的水后才勉强说出话来。之后他一直劝诫网友，千万不要尝试。

　　英国最大的辣椒俱乐部--克利夫顿辣椒俱乐部举行的吃辣椒比赛。

　　获得冠军的选手不仅能获得丰厚的奖金，也将赢得吃货们五体投地的尊重。

　　比赛用的辣椒来自世界上最辣的辣椒，如赛特娜迦，娜迦毒蛇，鬼辣椒，特立尼达蝎，卡罗莱纳死神辣椒等等。

　　这些辣椒都是很多人望而却步的世界特辣品种。

　　观众们好奇地看着勇者们到底有多能吃辣。

　　规则很简单：如果参赛者喝了一口牛**，吐出了辣椒，昏厥过去，或者叫了救护车，他们就出局了。

　　手边放着牛**作为解辣饮品，他们吃下了一个又一个越来越辣的辣椒。

　　这种辣椒名为“特立尼达蝎子布奇T”，外表呈亮红色，种植者马塞尔·德威特把辣椒样本送去墨尔本EML化学实验室检测。

　　根据斯科维尔辣度检测体系，“特立尼达蝎子布奇T”辣度为146万。将该辣椒扭断丢到河里，饥渴的动物都不敢喝河里的水，虽然估计是有些夸张了，可是其辣度是可想而知的。

　　德威特说，制作辣酱过程中，需要身穿防护服，头戴工业防毒面具，以防范辣椒烹煮过程中冒出的烟。

　　据报道德威特曾经生吃“特立尼达蝎子布奇T”辣椒，他说，那就好比把一块焊铁放在舌头上和喉咙里。

　　那伽毒蛇（NagaViper）。

　　娜迦毒蛇来自英国坎布里亚郡的一个小温室，由当时3种已知对人类而言最辣的辣椒杂交而来。

　　其辣度高达138万SHU，辣度可以让人泪如泉涌、喉咙灼烧、鼻涕直流等等。

　　辣椒种植者通常将辣椒当作可以辣到让舌头起泡的咖哩调料来卖。

　　“印度魔鬼椒”又称“断魂椒”，产于印度东部曾在2023年2月吉尼斯评选中被认定为目前世界上最辣的辣椒品种。

　　魔鬼椒的辣度约为100万SHU，当地人之所以把它称作“魔鬼椒”，是因为相信它能够把魔鬼都“辣跑”。

　　对于印度东北部地区的人们来说，“魔鬼椒”早已经成为他们不可缺少的作料和提味品。

　　如果饭桌上缺少“魔鬼椒”，他们会感到索然无味。

　　他们认为，常吃“魔鬼椒”可以强身健体，预防感冒、发烧等常见病，而且会使人两眼发光，目光如炬。

　　印度**曾考虑利用印度鬼椒等最辣的辣椒制成辣椒**，能够在不致命情况下让敌方士兵完全丧失战斗力。

　　 这种辣椒**也能导致敌人的皮肤刺痛，眼睛流泪不止，喉咙犹如火烧同时无法辨认方向。

　　哈瓦纳辣椒（Habanero）。

　　哈瓦那辣椒来自于亚马逊河流域，之后扩展至墨西哥地区。这种圆鼓鼓的小辣椒是世界上最辣的品种之一，但也带有热带水果与香草气息，风味独特难寻。

　　哈巴内罗辣椒未成熟时是浅绿色，并会渐渐转熟成**至橙色，某些稀有种熟透后会变为深紫色，甚至是巧克力棕，但是味道倒是没有明显差异。

　　这种以辣著称的辣椒，即使只是碰一下，都会带来强烈的**感。

　　美国一所学校操场曾经因为出现了6个哈瓦那辣椒而**疏散学生进行全校清洗。

　　如果你能抵得住它的**辣，你可以品出一丢丢柑橘的味道以及花香，因此它成了厨师的宠儿。

　　墨西哥人还开发出了新玩法：在龙舌兰酒里泡上几周，让酒的味道更加浓烈。

　　苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒分布于马尔代夫群岛及非洲西部等地，这种辣椒的外形与帽子相似，辣度极高，常被用作辣酱，在非洲很多国家中常以这种辣酱烹调。

　　鸟眼辣椒也被称为泰国辣椒，因个头较小被称作“鸟眼”。盛产于泰国普吉岛等地，个头比一般辣椒小，颜色鲜红。

　　常被用来做咖喱的原料之一。

　　鸟眼椒是世界上最辣的辣椒之一，个头比一般辣椒小，颜色鲜红，而且越小越辣。

　　号称全球最辣的“死亡辣面”中就加入了100条捣碎的鸟眼辣椒，英国厨师苏马迪维里亚曾尝试挑战，结果吃下面条几秒即脱掉上衣，满头大汗，为了解辣更一口气喝掉半打饮料，甚至一头埋进水槽中冲水，才能稍为减缓痛苦感觉。

　　他称刚吃下就感到头晕不适，整个嘴唇都在燃烧，口中完全没知觉，更一度辣至失聪2分钟。

　　又说自己吃辣无数，但从今以后再也不想尝试“死亡辣面”。

　　辣度大约10万—35万SHU，操作此辣椒时一定要带上塑胶手套。浓浓的辣味掩不住它那苹果与番茄的清香，牙买加菜中常常用它调制jerk酱，配猪肉和鸡肉吃。

　　红指天椒，也叫“地狱之火”。只要把它折断或切开口，放在嘴唇上碰一下，人的嘴唇就会立即肿起来。

　　所以，种植这种辣椒的田头地边都要挂危险标志，加工和出售也是如此。

　　墨西哥有一个杜伦鸟市，每年要举行一次吃“地狱之火“红指天椒的大赛，该赛吸引着全世界的辣椒爱好者，已经有12年的历史。

　　1992年，立志夺魁的参赛选手甘莫斯，一气把13个红指天椒送入口吞掉。5分钟后，他忽然惊叫一声，只见他张口喷烟，脸孔变色，鼻孔耳孔也都一齐喷烟，接着颈脖和双手也喷烟，他被烈焰包围了。

　　人们大惊狂叫，有的去寻找灭火器，有的报警要救护车，可是已经晚了。

　　这时候甘莫斯全身着火，充满了辛辣味的火，特别明亮，也十分飘逸。

　　大约20分钟，甘莫斯先生全身焚毁，衣服、鞋子、肌肉、骨髓等都化作了灰烬。

　　据说从那以后，保险公司拒绝给吃智利红指天椒的任何比赛保险。

　　印度不丹毒椒（BhutJolokia）。

　　不丹毒椒是来自印度阿萨姆小镇辣椒的一种改良品种。

　　其辛辣单位高达1百万之多，在印度这种辣椒通常种在田边和房屋四周用来驱赶野兽，连大象这种庞然大物面对这种辣椒都会望而却步。

　　涮涮辣是来自云南省德宏傣族景颇族自治州潞西市少数山区的一种辣椒，个头不大，皮皱，成熟后呈红色，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，当地人称其涮涮辣，又叫象鼻辣。

　　这个辣椒有多辣当地有种说法是“一个象鼻涮涮辣，可涮一头象。

　　曾经有不少敢于吃辣的游客挑战云南涮涮辣后感慨说：“如果说**人吃河豚要具备视死如归的气概。那么，吃象鼻涮涮辣酒要有董存瑞那样的舍身勇气。”。

　　还有人戏称，吃云南涮涮辣感觉就像是在喝电池溶液和玻璃碎片调成的鸡尾酒一样。

　　巴哈马辣椒起源于巴哈马群岛，是当地的农作物，巴哈马辣椒可以成长为很多颜色，包括**、橙色、红色等，常被用来做辣酱。

　　它的辣度指数可达95，000-110，000SHU。

　　波布拉诺辣椒（Poblano）。

　　波布拉诺辣椒也是辣椒界的大红人，大约10cm长，深绿色，熟透后会变成红色或棕色，部分品种为心形。

　　它的外皮厚而坚韧，因此很适合塞入鸡肉、**酪等各种馅料进行烤制。

　　在墨西哥菜肴中，以波布拉诺辣椒为原料的菜肴是非常有代表性的。

　　墨西哥人在独立日那天所吃的“Chilesennogada”这道菜肴就是选用的这种辣椒。

　　深褐色、三角形，安丘辣椒其实是彻底熟透并干燥的波布拉诺辣椒。

　　这种辣椒滋味浓郁，类似带有一丝生味的水果干，通常并不会很辣。

　　由于风味复杂深厚、价钱不贵，安丘辣椒成为墨西哥人厨房里最牢靠的伙伴，在许多传统食谱中均可见到。

　　阿勒波辣椒大约二到三吋大，表皮光滑，形状细长，外形与泰国的鸟眼辣椒很像，但风味却完全不同。

　　其辣味强劲有如地狱，但却如甜椒般鲜明清新，不过不带甜味。

　　常用于比较稀的辣酱中，或者烤干变脆后磨成粉末。

　　哈拉佩纽辣椒（jalapeo）。

　　哈拉佩纽辣椒原产于墨西哥，是全世界使用最广，最受青睐的一种辣椒，也是欧美人最常吃的辣椒品种。

　　这种辣椒一般10到15cm长，体态圆胖，肉质丰满而表面亮泽，且有条纹，条纹越多证明其辣度越高。

　　未成熟期为绿色或深绿色，成熟后呈红色，成熟后的哈雷派尼奥辣椒甜度会有所增加。

　　绿色的辣椒辣度最适合食用。

　　哈拉佩纽辣椒的辣度在辣度表中处于人类适宜食用的范围内是黄金分割点，纤维密度紧密，肉厚且口感清脆，最适合人类食用。

　　哈拉佩纽辣椒熟透后不摘，在枝头会逐渐变红、变干，这时候再摘下来，烟熏数日直到彻底变干，便是著名的chipotle干辣椒了。

　　这种烟熏辣椒有两种，较大的称作chipotlemeco，当哈拉皮纽辣椒熟透时外皮呈现软木塞颜色，彻底熏制干燥后则为沙褐色。另外较常见的chipotlemora或morita比较小条，大约一吋半至三吋，水分蒸发后色泽深红，干燥后则几近黑色。

　　两种都挺辣的，meco带有青草气息，后者尝起来有深沉的糖蜜味。在美国，chipotle烟熏辣椒也经常混合制成罐装蒜味香料番茄酱，滋味很棒且极度方便。

　　瓜希柳辣椒（Guajillo）。

　　瓜希柳也是一种干燥辣椒，色泽鲜艳亮红，是墨西哥料理中最常见的种类之一。整体来说这种辣椒带有莓果风味与隐晦的甜味。

　　由于辣味温和又大颗，经常用作莎莎酱的主要基底，再搭配其他辣度强烈的辣椒提味。对食物上色非常好，常用于肉类，豆类和蔬菜类烹饪。

　　原产南美的辣椒，鲜辣椒细长，皮薄，辣度适中，带有烟熏和淡淡的酸味，气味略微刺鼻。卡宴辣椒最常见的用途是制成辣椒粉，颜色鲜亮，在烹饪中是很好的着色剂。

　　赛拉诺辣椒很小巧，大约2.5到10cm长，辣度5，000-23，000SHU，颜色很鲜艳，绿、红、橙、黄、棕都有。

　　它的肉比较厚，因此不适合烘干，倒是很适合做各种辣椒酱、泡椒之类，烤了之后尤其好吃。

　　小古巴椒（Cubanelle）。

　　小古巴椒是古巴最常见的辣椒，属于甜辣椒的一种，有轻微的辣度。它们比青椒更长，通常呈现黄绿色，成熟后变成红色。

　　波多黎各美食中经常使用它。

　　香蕉辣椒（BananaPepper）。

　　香蕉辣椒又称为匈牙利辣椒，名字于其形似香蕉的颜色和外形。

　　不过，过于成熟的香蕉辣椒也有可能变成橙色或红色。

　　香蕉辣椒也有清甜的口感，而且，越成熟的辣椒反而越甜。

　　泰椒是泰国小米椒简称，原产地为泰国，品种繁多，主要有红、绿泰椒两种，极辣，用于各种烹饪调味，乙肝患者应禁食。

　　秘鲁特有辣椒，这种辣椒非常辣，而且伴有葡萄干的香味。

　　南美菜系中常与土豆，酸橙汁腌鱼和海鲜搭配。南美特色菜——“豚鼠”也用此辣椒烹饪。

　　用这种辣椒与美乃滋、酸**油、番茄酱、洋葱、柠檬汁等混合在一起制作而成的AjíAmarilloSauce，是秘鲁菜的招牌配料，**香浓郁又带有些许辣味，多用于烤鸡、炸鱼中，口感很不错。

　　传说是穿过保加利亚的铁幕偷运出来的，外形又像胡萝卜，所以这种辣椒也被称作“保加利亚胡萝卜”。

　　在成熟过程中，它会由绿变黄最后再变为类似于胡萝卜的颜色。

　　五彩椒是辣椒的变种，果实簇生于枝端，同一株果实可有红、黄、紫、白等各种颜色，五颜六色非常美丽，因此可以用作盆景观赏。

　　也可以食用，风味同青椒一样。

　　风铃椒即灯笼椒，又名乳椒、加拿大椒。

　　花为白色，果实奇特，果长5厘米左右，灯笼型，果四周有不规则凹凸，中间突出如**状，幼果绿色，成熟后深红色，宛如一只只倒挂金钟，非常艳丽。

　　可观赏也可食用，观赏期达半年之久。

　　珍珠椒，这是一种奇异的蔬菜，观其形，似西红柿大小。察其色，如珍珠闪烁。品其味，甜酸辣兼有之。

　　这就是“辣椒王国”湖南的珍品，称之“世界一绝”的江华珍珠椒。

　　特殊的果实生长在特殊的地方。珍珠椒，目前只生长在江华瑶族自治县沱江镇白竹塘村的300亩田地上生长。

　　只要离开这块土地，它就会变形、变色、变味。

　　其椒果的果实圆润，色泽艳丽，果肉厚实，籽少脆甜，还富含多种维生素和氨基酸、粗脂肪等微量元素。

　　它以纯天然绿色食品的优良品质，成为人们回归自然追求与大自然和谐统一的天然保健食品，成为举世罕见的辣椒珍品。

　　朝天椒是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒。

　　朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制。

　　黑弹头辣椒为观赏椒品种，果对生或簇生，呈小圆锥形，形似“子弹头”，味极辣。在盛果期，椒果黑红朝天，如待发的密林防空弹头，颇为壮观。

　　樱桃辣椒原产于美洲的热带地区，喜温暖干燥和阳光充足的环境。果实圆球形，老熟时鲜红似樱桃，果实无空腔，辣味强烈，香味浓郁。

　　嫩果鲜绿，供菜用，味美。老果为加工辣椒干、辣粉、辣椒酱、辣椒油、腌辣椒等调味品的最佳原料，出口极受欢迎。其果实还可入药，有健胃、增进食欲、驱寒之功效。

　　**还有本五彩樱桃椒，同一植株上的果实分绿、紫、黄、鲜红等颜色，并且花果同株，极为美观。

　　俗称柿子椒、菜椒，台湾话也称作大筒仔，与普通辣椒相比，味道不辣或极微辣，选择外皮紧实、表面有光泽的甜椒为好。

　　甜椒是非常适合生吃的蔬菜，含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和**。

　　越红的甜椒营养越多，所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果，所以较适合生吃。

　　甜椒通常有多种颜色，如红、黄、绿等，因此也常被用来作为配菜。

　　被誉为衡东菜之魂的三樟黄贡椒产于衡东县三樟镇一带，由湘江泥沙淤积形成的特殊砂质土壤种植，具有中国黄椒第一乡的美称。

　　因这里特殊气候和土壤条件，所产辣椒成熟后通体呈金**，个小皮薄，肉厚味脆，辣中带甜。

　　相传清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷，皇帝品尝后，龙心大悦，钦点三樟黄辣椒为“贡椒”，故名“三樟黄贡椒”。

　　白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。

　　其外观呈条状，头尖，淡黄，味道香辣，多与其他食材搭配食用。

　　白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。

　　搭配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。

　　湖南永州新田县陶岭乡出产的一种辣椒，肉厚，鲜红，透明，从外表可以看到里面的籽粒，具有辣、甜、香三种滋味，所以被称作“三味辣椒”。

　　奇怪的是，这种辣椒的尖尾一律朝着九疑山，而且只能生长在新田陶岭一带的三千亩土地上，如果移往别处，则尖尾朝下，“甜香辣”三味具失。

　　通过特殊工艺精制而成的三味辣椒酱，更是具有天然的香、甜、辣之特点，富含氨基酸、胡萝卜素和钙、磷、铁等营养成份，具有开胃、健脾、养颜等功效。

　　鸡心椒形似鸡心、辣度适中，一般人均可接受，在国内非常普遍。皮厚籽多，香多于辣，多用于浸泡成泡鸡心椒。

　　超级辣的小海椒。在我国云贵川等地较为常见。

　　成熟的小米辣外形小巧玲珑、红得诱人可爱、饱满均匀、色泽鲜亮、辣香味浓，只要尝了一点，就会口发辣、舌伸直、头冒汗，尝试后又觉得辣中有香，余味绵绵。

　　二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。

　　其椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观。

　　二荆条特别香、色泽好，辣度柔和还有点回甜。

　　打碎了做干碟子、打特别细的辣椒粉炒辣椒油、上色增香。干锅、麻辣香锅、重庆小面都喜欢用这种辣椒。

　　羊角椒是甜辣椒里面的一种类型，以色泽鲜亮、尖上带钩，形若羊角而得名。其特点是：皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中，含辣椒素和维生素C居全国辣制品之冠。

　　食用广泛且方便，可青食、红食、熟食，亦可鲜食、干食、炒食、炸食、腌食，易加工、易贮藏，一年四季食用方便。

　　线辣椒盛产于关中地区的渭河平原，在渭河水的滋养下，营养丰富，少了四川朝天椒的辛辣，比普通的辣椒多了些浑厚的香味。

　　由于形状细长，因此被当地人称之为“线线辣椒”。

　　线线辣椒中含有一种叫“Capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙的分泌，从而加速新陈代谢，以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥的作用。

　　杭椒，是鸡爪椒和吉林早椒杂交品种，在杭州首次种植和育种，因此而得名。

　　果羊角形，长13厘米左右。

　　青熟果淡绿色，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯。

　　因杭椒青果脆嫩多汁、微甜中辣的特性，围绕杭椒开发出很多菜品，如杭椒牛柳、生煎杭椒、杭椒鸡丁等等。

　　其中杭椒牛柳更是成为杭州的名菜。

　　螺丝椒，一代杂交皱皮椒，比同类品种产量高，适宜山东、西北五省和海南等地种植。

　　果深绿，辣味浓品质极佳，口感好。

　　黄灯笼椒又名黄帝椒，为海南岛的珍稀地方品种。

　　主要分布于海南岛东南、西南沿海地区。呈灯笼型，色泽鲜黄，外观漂亮，鲜辣一绝。

　　黄灯笼辣椒制作的辣椒酱也是远销海内外，在东南亚更是深受好评。

　　它身形细长，尾部微钩如牛角，以皮薄、味香、含油量高，辣度适中等特点而驰名中外。

　　七星椒是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒。

　　七星椒具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。

　　曾远销韩国、斯里兰卡、菲律宾、新加坡、香港等地。

　　2023年8月成为中国吉尼斯吃辣椒比赛唯一指定用椒。

　　黑辣椒原产于中南美洲热带地区。

　　15世纪末，哥伦布在发现美洲之后把黑辣椒带回欧洲，由此，向世界个地方传播。

　　果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜黑色、紫黑色或紫色，以黑色罕见面世。

　　守着一亩三分地，**种地总监，欢迎做农业的朋友来交流。

精选问答：

　　1、麻辣黄骨火锅的制作方法是怎样的？

　　第一种：

　　一、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。

　　二、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。

　　三、汤料原料：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。

　　四、荤菜：兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克五、素菜：藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克六、底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。

　　七、汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。★第二种：

　　一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

　　荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。

　　素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

　　二、调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。三、制作程序：

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。

　　卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。四、容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。

　　鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。★第三种：

　　一、按5公斤骨头汤的比例：

　　1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克；

　　2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克；

　　3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你**的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。二、炒料火侯很关键：

　　1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金**，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可。按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。三、注意事项：1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金**，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。四、麻辣烫配方：骨、肉汤大量（随时加汤），以下是10份（锅）汤料：1. 油炒郫县豆瓣 800克郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。2. 油炒豆豉200克豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。3. 干辣椒1000克干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。4. 花椒150克花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。5. 老姜10个老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。6. 大蒜2头大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。7. 醪糟 500克醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。8. 食盐适量食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。9. 冰糖 适量冰糖使**品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味**的作用。10. 料酒100克料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。11. 味精适量味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美，在火锅中提鲜助香.增味作用。12. 鸡精适量鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉HP及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。13. 胡椒100克胡椒，味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。五、火锅香料的作用及其用量：1. 甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。2. 丁香20克又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。3. 八角50克应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。4. 小茴香50克又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。5. 草果50克一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。6. 砂仁50克又**砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。7. 三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。8. 灵草30克为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。9. 排草30克与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、**不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。10. 白豆蔻30克又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。11. 肉豆蔻30克别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。12. 桂皮50克又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。13. 孜然100克别名**小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果。14. 香叶20克即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲。将以上料一起熬一大锅汤，再分成10小锅。六、菜荤菜：肉原子、火腿肠，香肠片、腊肉片，熟鹌鹑蛋、（鸡、鱼、猪、牛、羊等肉片用油、豆瓣、酒腌制）用竹签串好素菜：猪鸡鸭血、米凉粉、粉皮、豆腐干、豆腐皮、各种菇类、各种蔬菜等竹签串好七、油碟：芝麻油和色拉油各半、蒜泥、盐、味精也可加点蚝油及醋★第四种：一、底汤配料：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克。二、制作方法：炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底。牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅**多少倍！牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。

　　2、内江在什么地方？

　　内江在四川盆地东南部、沱江下游中段。域内西汉首设资中县，东汉划出资中县以南地域设汉安县，距今已有2000多年历史，现辖市中区、东兴区、隆昌市、资中县、威远县、内江经济技术开发区和内江高新技术产业开发区。

　　内江是开发较早的巴蜀腹心之地，历史上以生产蔗糖、蜜饯闻名，素有“甜城”美名。内江人杰地灵，才俊辈出，“一师二相三状元四大家”彪炳史册，“内江籍院士”闪耀星空，“大千故里”“书画之乡”“文化之乡”享誉中外。

　　内江位居成都、重庆两大城市中心，享有“成渝之心”美誉，区位优势明显，交通便利，在成渝地区“居中独厚、南北交汇、东连西接”，是国家重点交通枢纽之一、“一带一路”重要交汇点、四川第二大交通枢纽和西南陆路交通交接点，素有“西南咽喉”“巴蜀要塞”之称。

　　内江地形以丘陵为主，东南、西南面有低山环绕。海拔350至450米间的丘陵约占90％。地质构造属新华夏系沉降带的一部分，褶断规模小。地表由较平缓的紫色砂岩组成，经水侵蚀，多呈**状和垄岗状浅丘；丘间沟谷狭长平直，从丘顶到沟谷多为梯形缓坡，构成层层台阶。

　　台阶表层以泥土、粗砂土和红砂土、豆面泥土、黄泥土为主，保水良好，抗旱力强，有利于农作物生长。俩母山海拔834米，是内江海拔最高点，也是流向沱江水系的清溪河和流向岷江水系的越溪河的分水岭。