龙井茶一斤炒茶机多久

　　这篇农资知识会给大家剖析“龙井茶一斤炒茶机多久”的内容进行精确解释，但愿对广大农友有所帮助，欢迎收藏本站！

　　青锅：起始温度一般在250~260℃（视各茶机及青叶而定），然后均匀投入茶叶，一般高档青叶250~300g/锅、中档青叶300~350g/锅，然后开机翻炒，期间逐步加压，一般每半分钟加一次，加压程度主要看炒板（以能带起茶叶、又不致使茶叶结块为宜，不得一次性加重压），锅温应先高后低并视茶叶及时调整（温度一般分三段：第一阶段锅温从青叶入锅到茶叶萎软，一般在15分钟左右。第二阶段比第一阶段低20~30℃，到茶叶松手止，第三阶段温度一般在200℃左右，此时是做扁的重要时段，一般恒温炒）为提高扁平度，在杀青4~5分钟，茶叶基本成条、松手，即第三阶段时，增加“磨”的动作，建议在方式“1”和“2”之间看茶叶选择，至茶叶扁平，含水量在30~40%时停机出锅。

　　青锅用时一般7分钟左右。

　　新茶机锅腔应用洗洁精清洗，并用清水洗净擦干。

　　接好地线、摆放平稳。再将电源打开预热（电加热新机预热时产生异味属正常现象）。

　　烧炭机应先点燃白炭预热（炭放置要均匀，使锅腔受热均匀）。

好文探索：龙井茶炒制，内行教你看门道！你也能分辨机制和手炒！

　　龙井茶是一种工艺品，是不能用机器制造来代替的。一般来讲，高档龙井茶基本以手工炒制为主，而中、低档龙井茶则以机器炒制为主，也有部分产品是机器和手工相结合炒制的产品。

　　手工炒的龙井往往都价值不菲，作为喜欢喝茶的人，很多人见过炒茶的场景，却不一定个个都是内行人，俗话说的好，外行看热闹，内行看门道。

　　今天，地理君就和大家来说说这龙井茶手工炒制过程中的各种门道。

　　让外行人都能看得懂，当然啦，从看得懂到学得会是需要经历一个相当长的过程的，我们就先从看得懂开始吧。

　　龙井茶的炒制，不论是手工炒制，还是机器炒制，其基本工艺流程，分为青锅和煇锅两道工序。

　　注意啦：一锅出炒完就卖的茶，虽然你看到了炒茶的全过程，却可能是偷工简料了。一锅出的龙井茶往往会因含水量大而不耐储存、容易返青。

　　青锅：主要利用高温，通过炒制手法的不断变换，使鲜叶原料中的青草气挥去，茶的色泽和形状基本成形，茶的含水量由原先的75%左右降低到25%～30%。

　　青锅后的茶，再经摊放约1小时（有些茶摊放的时间会更久），使茶的表里水分重新达到均衡时，再进行辉锅干燥、定型。

　　注意啦：辉锅和青锅是一定要有时间间隔的，不同的茶企、茶农的炒茶过程中因对品质的追求不同，间隔时间和炒制工艺会有较大的区别。

　　较为常见的扁茶机，图片来自网络。

　　辉锅：辉锅时的锅温较青锅要低，通过不同手法的变换，进一步使西湖龙井茶定型，达到扁平光滑的要求。进而使内质进一步升华，并使茶叶含水量降到5%～7%，以利保存。

　　青锅和煇锅这二道工序，虽然在龙井茶炒制时，有先后之分，操作手法不一，但在具体进行过程中，操作手法的侧重点不尽相同，而有的手法却是一致的。

　　龙井茶的炒制，不很容易青锅还是辉锅，都是动作连贯一锅到底而且一气呵成的，如果把全程的炒茶动作分解开来，现在最为流行的动作总结就是缘自龙冠四代炒茶师傅传承、研创的龙井茶炒茶制十大手法。这些手法是龙井茶人一代代传承、使用、琢磨、总结的结晶。

　　它的作用是茶叶宽、扁，主要用在青锅以及辉锅的下锅阶段。

　　它的作用是把锅中的茶叶拓起来，便于抖，也能使茶叶扁、平，青锅与辉锅均要用上。

　　它的作用是散发叶内水分，青锅、辉锅都要用上。

　　它的作用是使甩出去的茶叶从锅上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住茶芽，同时，也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐、均匀。

　　它的作用是茶叶光、扁、平，只用于辉锅。

　　它的作用是使手中的茶叶里外交换，整理茶叶条索，把茶条抓紧，抓直。抓主要用在辉锅和中级茶的青锅及低级茶的二青上。

　　它的作用是使茶叶条索紧直均匀。用于中、低级茶的青锅及辉锅。

　　它的作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。

　　它的作用比推更强，使茶叶更加扁平、光洁。磨只用于辉锅。

　　它的作用是用双手用务压扁茶条（右手压着茶时，则左斤压在右手上，左手压着茶时，则右手压在左手上），压多与磨结合进行，促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅。

　　龙井茶炒制中，10种炒制手法不是依次单独使用的，而是互相结合穿**行的，不管是青锅还是辉锅，不论是高档茶还是低档茶，都要用到其中的某几种手法。

　　比如炒制高档龙井茶的青锅，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法，主要是使茶叶色泽明亮，条索阔狭整齐均匀。

　　又如炒制高档龙井茶的辉锅，先是用抖、搭、拓3种手法(时间很短)，后用抓、捺、推、磨等手法，目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮、条索整齐均匀。

　　戴手套的并不一定都是为了卫生，也可能是手法不熟哦。

　　炒制龙井茶，不但要学会手法，还要掌握好手势，手势掌握不好，要想炒好龙井茶是很困难的。

　　手势不好可能会被锅烫伤。（炒青锅时的锅温是很高滴。）。

　　炒高级龙井茶辉锅的手势，是大拇指叉开、四指微张，五个指头都要微微弯曲（炒中、低级龙井茶时，只是弯曲度更大一些）。

　　那么，怎么看炒茶师傅的手法是否专业呢。

　　炒茶行业流传一个说法，“3年出青锅师傅，5年出辉锅师傅”。

　　由此可见一个炒茶师傅要能把茶完全炒好需要时间的历练。

　　判断炒茶师傅可以从下面几个方面来参考：。

　　首先：高手一般炒茶只用手，不戴手套、不用工具（炒锅和茶油不算工具，这里的工具是指不会借用工具在锅里炒茶，比如炒菜用的铲子）。

　　其次：师傅的手法在压、抓、捺的时候是否有力，这是评价师傅手法、手势是否娴熟的一个参照，如果手法软绵绵的无力，则炒出的茶形必难看。

　　第三：师傅的姿势是否行云流水，尤其是抖、甩的动作，能不能把茶叶完全抖开、甩匀，这是手上的工夫。

　　第四：炒出一锅茶的时间，师傅的茶是一天炒出来的，还是一会儿炒出来的，还是一次炒出来的，一般来说，炒出好的龙井茶，需要2-3天以上的时间，如果一会儿就炒好了，或者一天就炒好了，那多半就是演员。

　　注意啦：多数在锅边等着师傅炒完就打包的，大多都是炒茶的演员，没有真工夫，手法也轻飘飘的，这些茶多半含水量大（10%左右），茶叶也经不起存放，不放冰箱冷藏的话，几天下去就返青、变味儿了。

　　这里有一张龙冠龙井茶的加工工艺流程图给大家参考，炒好一泡龙井茶需要3-5天时间，一片茶叶要经历炒青锅、回潮筛分、辉锅、挺长头、飘筛、去片去毫等等一系列的从初制到精制的环节。

　　那么，怎么来分门辨到底你买到的机制茶还是手工茶呢。

　　如果将西湖龙井茶手工炒制与机器炒制相比，外形基本接近。但大都认为手工炒制的西湖龙井茶，内质香气，更胜一筹。

　　 西湖龙井茶的炒制工艺，有实行前半部分用机器炒，后半部分用手工炒的，认为这样更有利省工和提高茶叶品质。

　　简单来说，可以通过以下几个方面来参照辨别：。

　　首先看外观，机制茶大多是用扁茶机压扁的，所以茶叶的扁更平（类似扦面杖压平的），而手工茶则是用手压扁的，所以就不会太平，会有棱或鼓起感。

　　 看芽叶间隙，机制茶是机器压扁磨平，所以叶与芽往往会分开或有间隙（等级越低越明显），手工炒的龙井会有收口的工艺，一般叶会抱紧茶芽，间隙小或无间隙。

　　第三，机器炒的茶总体会比手工炒的茶显粗大，等级也相对较低，手工茶总体条索相对纤细，等级高，芽叶更短小。

　　如果要能清晰的分辨出来机制茶还是手工茶，还需要不断地对比品鉴，自我捉磨，才能一步步进阶成为高手。

　　不过呢，学会这些知识，你至少能从中看出不少门道了。

　　参考资料：《龙井茶炒制》，王卓再著。

精选问答：

　　1、什么炒茶最好？

　　1、 将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。

　　2、采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香。

　　3、洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

　　4、然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。

　　5、用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干净。

　　6、控制火候，就这样不停地翻炒。十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓 ，这样可以使叶子的更好地卷缩。一个小时左右后，就要加快翻炒的速度，再过四十分钟左右，即可出锅。

　　2、茶叶多久过期？

　　　　绿茶常温一般情况下一年左右，黑茶5年至20年，红茶1年至3年，白茶1年至2年，黄茶一年左右，青茶1年至2年。影响茶叶保质期的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。

　　　　1、黑茶：

　　　　一般认为砖茶存放10至15年，千两茶10至15年，散茶5至10年，其经济，品饮价值较高，高档原料制作的精品茶存放1至2年即有较好的口感。

　　　　普洱茶分为生茶和熟茶两种，一般而言，生茶的保质期在5年左右，熟茶经过特殊发酵越陈越香，茶叶保质期在15年以上。

　　一般茶叶的保质期多久

　　　　2、绿茶：

　　　　绿茶保质期在常温下一般为一年左右。绿茶由于没有经过发酵，保存方面要求相对其它茶类要高，保质期也最短。如果保存得当，保质期也可以延长。

　　　　3、红茶：

　　　　一般红茶的保质期都比较短，一般是1年，次摘和秋摘的红茶保质期为1-2年，锡兰红茶保质期比较长，二年的比较多。散装红茶的保质期，一般是18个月，一般袋装红茶保质期是24个月，罐装或用铝箔纸包装的红茶可保存三年左右，纸袋包装的红茶可保存两年左右。

　　　　4、白茶：

　　　　一般的茶叶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽，白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有一年茶、三年药、七年宝之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。白茶说是越陈越好，当然也是要在保存的好的前提下，白茶一般是要密封保存的，不然会散失其中的水分或潮湿。保存好才能达到一年茶，三年药，七年宝的说法。

　　　　5、黄茶：

　　　　黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。所以黄茶与绿茶一样，保持期都只有一年左右。

　　　　6、乌龙茶(青茶)：

　　　　不像普洱茶保存时期越久陈味就越醇厚，正常情况下乌龙茶冷藏保鲜18个月，如果是烘焙的乌龙茶时间可以往后推六个月，达24个月，烘焙的乌龙茶无须冷藏保鲜，放在阴凉通风的地方就可!

　　　　判断茶叶是否过期：

　　　　主要有以下几个方面：看它是不是发霉，或出现陈味，绿茶是不是变红，汤色变褐、暗;滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降，此外看它包装上的保质期，另外如果是散装茶叶，最好不要超过18个月再冲饮。