凉皮是手工做的好还是机器的好-

　　本篇知识总结会给全国农友们介绍一下“凉皮是手工做的好还是机器的好-”的内容进行精细剖析，希望对农友们有些许帮助，下面一起来看看吧！

　　机械的虽然在加工速度上比手工的快些，（卫生方面手工做的在做的时候注意点不比机械的差），但可能口感就不如手工的好了，凉皮有几大注意点一、口感。二、味道。

　　一、口感就是凉皮本身是否筋道有嚼劲，是否纯正无杂质。

　　二、味道就是调味一定要大众化，清凉、爽口。

　　三、外观就是凉皮皮条一定要白，红油一定要红。

　　看粉皮颜色：纯绿豆淀粉制做的粉皮为略带蛋青色半透明或夹杂乳白色，如果粉皮是绿色，则是掺了色素或染料制做的。如果颜色发暗，透明度低，说明有杂质或掺有其他淀粉，不是纯绿豆粉皮。

　　2用手触摸：纯绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性，用手拉时有韧性，如掺了白薯粉的假粉皮与真的相比，色泽发暗，弹性、韧性都较差，硬的发脆却没有弹性。

　　3尝其口感：纯绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟，有口劲。

　　而掺了土豆、玉米淀粉的粉皮，外观与绿豆粉皮虽差不多，但硬度大、没有弹性，软糟或发面。

　　4用水浸泡：纯绿豆粉皮如果用冷水泡，没有一天时间，很难泡到柔软可食用，如果用热水煮，纯绿豆粉皮至少可耐受1小时以上的沸水滚煮。