香椿在南方叫什么

　　这一篇知识会给农资从业者们分解一下“香椿在南方叫什么”的内容进行仔细诠释，期望对广大农友有一点帮助，还等什么，快收藏吧！

　　香椿在南方也叫香椿，还有香椿芽、香椿头等。香椿是一种落叶树，原产于中国，分布在长江南北的广泛地区。

　　果实为椭圆形胶囊，树木高大，是园林绿化的首选树种。香椿芽也可食用，可制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋等。

好文探索：关于香椿，你了解多少？

　　于很多南方朋友来说香椿可能很陌生，在我国北方许多城市，都有食用香椿芽的饮食习惯，香椿这种特别的食材被称为“树上蔬菜”，是从香椿树上采摘的嫩芽。椿芽，也叫椿巅、香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。

　　那么，你知道香椿营养成分吗香椿在食用时应该注意什么吗。

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

　　香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢不妨遵循以下几项原则：。

　　研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。

　　最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。

　　也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

　　测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。

　　所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。 在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。

　　所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上**的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。

　　如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

　　如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。

　　在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。

　　由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

　　香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。

　　 香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。

　　冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。

　　焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

　　腌制椿芽时间长一些很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。

　　因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

　　加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

精选问答：

　　1、红菜苔是香椿吗？

　　红菜苔和香椿虽然都是蔬菜，但它们不是同一种植物。红菜苔是河南地区常见的一种蔬菜，属于菜类中的一种，有着美好的红色，因此得名红菜苔。与之不同的是，香椿是一种常见的植物，也称为“椿树”，其嫩叶可以食用，是中国南方的一种美食，也有一定的药用价值。

　　香椿的嫩芽呈现出深绿色，带有特殊的香气，因而得名。 红菜苔和香椿虽然是两种蔬菜，但它们在形态、颜色和味道等方面都有着明显的区别。

　　2、臭椿嫁接的香椿好吃吗？

　　臭椿和香椿是两种不同的植物，嫁接后虽然可以在臭椿的干燥枝条上长出香椿的枝条，但是其果实的口感和营养成分并不等同于正宗的香椿。香椿的果实含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，而臭椿的果实则较少，且含有一定的苦味和臭味。 嫁接的香椿口感和营养价值可能会有所降低，不如正宗香椿的口感和营养价值高。?

　　 臭椿嫁接的香椿也是可以食用的，但其口感和营养成分会有所不同。如果您想要品尝正宗的香椿，建议选择正宗的香椿树，并在其果实成熟时采摘食用。