湖北酸白菜的腌制方法

材料：

• 新鲜的白菜心
• 盐
• 白糖
• 辣椒粉
• 大蒜
• 生姜
• 料酒

步骤：

1. 将白菜心洗净，切成块状。
2. 将切好的白菜心放入一个大碗中，加入适量的盐，用手轻轻揉搓几分钟，使白菜心出水。
3. 将白菜心取出，沥干水分，放入一个干净的容器中。
4. 在白菜心上撒上适量的白糖，辣椒粉，大蒜和生姜。
5. 再倒入适量的料酒，轻轻拌匀。
6. 用保鲜膜或盖子将容器封好，放置在阴凉通风的地方，腌制24小时。
7. 腌制好的湖北酸白菜可以直接食用，也可以用来做其他菜肴。

小贴士：

1.腌制湖北酸白菜时，可以根据个人口味调整盐、糖和辣椒粉的用量。

2.腌制湖北酸白菜的时间可以根据个人喜好来决定，腌制时间越长，味道越浓郁。

3.腌制好的湖北酸白菜可以保存一段时间，但是最好在一个月内食用完。

希望以上的湖北酸白菜的腌制方法能够帮助到您，祝您制作出美味可口的湖北酸白菜！

相关问答拓展:

制作酸菜的秘诀是：

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。

2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌和氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。

做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

酸菜鱼的家常做法:二斤重的草鱼洗干净，把鱼肉起起来，切成片用料酒，生粉，盐拌好，再把鱼头，鱼骨剁成段，生姜，蒜沫，小米辣，干辣椒，备好，老瓮酸菜切成细段，锅中放油放姜，蒜放水烧开放鱼骨，鱼头，放入酸菜，煮开，再放调好的鱼肉，煮开后起锅，浇上热油，放点香菜即可。

不适合，东北也只有冬天才腌酸菜啊，非温带地区冬天也可以制作。

我老家东北现居湖北，家里长辈每年冬天会制作酸菜。

夏天的温度普遍偏高，不是乳酸菌发酵的合适温度区间。