毛肚和牛百叶什么区别-

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　　1、部位区别。百叶又叫牛百叶，由于牛本身是复胃反刍动物，有较多胃部，而牛百叶就是牛的瓣胃部位，毛肚则是牛的瘤胃部位，二者部位差别较大。

　　2、颜**别。百叶的颜色一般呈白色，少量带黑色，而毛肚的颜色则一般呈黑色，以黑色为主。

　　3、外观区别。百叶一般表面有较多凸起的毛刺扇叶，切丝后能看到扇叶上均匀分布着凸起肉刺，而毛肚一般是表面均匀分布着小**，无凸起扇叶，整体外观比较平整。

　　4、口感区别。百叶的口感一般比较爽脆，入口筋道耐嚼，越嚼越香，而毛肚的口感一般比较嫩脆，入口易嚼碎，更好吞咽。

　　百叶和毛肚都比较好吃，但是个人因为不喝酒所以更喜欢毛肚具体如下：。

　　1、百叶适合下酒。因为百叶的口感相比毛肚更加爽脆，带有一定韧性，入口耐嚼且越嚼越香，所以非常适合下酒，好吃又解馋。

　　而毛肚的口感相比百叶会更加嫩脆一些，虽然也需要嚼碎但口感会更加爽口好吞咽，一般不管是涮火锅还是油炒都会比较入味，比较适合下饭吃。

　　毛肚与牛百叶都是牛胃。

　　牛有四个胃，从左到右依次为瘤胃、网胃（金钱肚）、重瓣胃（牛百叶、毛肚）和皱胃（蘑菇、蘑菇头）。

　　重瓣胃（Omasum）是牛的第三个“胃”，位于蜂巢胃前部。

　　重瓣胃内壁形成了许多大小不等的“页瓣”，能吸收水分和发酵产生的酸，它们不仅能将食糜进一步研磨，最重要的功能是页瓣收缩，将食糜里的水分挤出使之变稠，这样进入皱胃后，就不会过度稀释消化液，从而提高消化效率。

　　重瓣胃的黑褐色页瓣，层层叠叠，如同一页页的书，自然就被称作“牛百叶”或“千层肚”。又因为表面无数毛糙的突起，于是也被称为“毛肚”。

　　毛肚和草肚的最直观区别在于厚度，毛肚薄而柔软，草肚厚实坚韧。

　　毛肚是重瓣胃的最里面一层，千层肚是中间部分。

　　它们都非常薄，容易煮过头，所以吃麻辣火锅涮毛肚有句俗话叫“七上八下”。

　　：瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”。

　　贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。

　　菜品如“毛肚火锅”、“**肺片”。网胃应用与瘤胃相同，瓣胃与皱胃大都切丝用。

　　牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

　　牛肚，味甘、性温。归脾、胃经。

　　补虚赢。健脾胃。主病后虚赢。气血不足。消渴。风眩。水肿。

　　牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。