竹笋蚌是什么

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　　竹笋蚌全称竹笋炒贻贝，是一种美味的食材，主要食材是贻贝，竹笋。制作时，先将蛤蜊洗净，放入锅中煮至开壳，取出蛤蜊肉，切成薄片，加入料酒和盐腌制20分钟，将竹笋洗净，切成段，将油放入锅中烧至70%或80%热，然后加入蒜泥和姜末，再加入竹笋翻炒至半熟，再加入蛤蜊肉和调味料。

精选问答：

　　1、象牙蚌是什么？

　　象拔蚌:生物名称是太平洋潜泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海产商品名称"象拔蚌"。象拔蚌是已知最大的钻穴双壳类动物，壳长约18-23厘米，水管可伸展1.3米，不能缩入壳内，体重连壳可达3.6公斤，是蛤属的大型贝类。 主要分布在美国、加拿大东海岸 。

　　象拔蚌肉质鲜美，营养丰富 ，在餐饮业中属高档消费品。

　　别称：高雅海神蛤、皇蛤、管蛤、象鼻子蛤、泥笋、海笋

　　2、斧足蚌的种法？

　　主料：

　　新鲜斧足蚌1500克，老豆腐250克

　　辅料：

　　咸肉50克，竹笋50克，猪油50克

　　烹饪步骤

　　1. 处理斧足蚌，刀沿着蚌壳边切进去，壳就张开了，500克河蚌出肉50克，做这份菜需要1500克斧足蚌，留用中间的一块蚌肉和闭壳肌；

　　2. 蚌肉加盐，捏3分钟去腥，再用清水洗净；

　　3. 改刀蚌肉时，“舌头”（斧足）要用刀背拍松，不然成菜后咬不动；

　　4. 切几片咸肉，咸肉要选晒过的，更加香；

　　5. 老豆腐用手撕开，便于入味；

　　6. 切一点竹笋，一起炖更加鲜，笋片要下锅焯水；

　　7. 老豆腐也要焯水；

　　8. 蚌肉用油炒熟，炒出的汁水和油都不要，不然会腥；

　　9. 锅内加入猪油，炒香葱、姜、咸肉；

　　10. 再放入老豆腐，略煎一会儿；

　　11. 加入适量水或者高汤，加少许盐、鸡精调味，小火炖一会儿就可以出锅啦。