大蒜冻了发黄变软怎么办

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　　大蒜冻黄后不建议继续食用。它的味道会变差。

　　大蒜冻黄是因为冰晶破坏了植物细胞的液泡，细胞失去了支撑，导致抗氧化能力下降，导致部分营养流失。如果大蒜不是因为保存不良而变黄，很可能是因为大蒜蓝素的不稳定作用而变成大蒜黄素，在这种情况下是可食用的。

　　1、大蒜冻黄可以吃，但不建议继续吃，因为为味道会变差。大蒜冻黄是因为冰晶破坏了植物细胞的液泡，细胞失去了支撑，导致抗氧化能力下降，导致部分营养流失，内部受到细菌等微生物的侵袭，组织细胞死亡，食用后可能危害健康。

　　2、大蒜耐寒性强，能抵抗-6℃到-7℃低温，合适的储存温度-1℃到-3℃。

　　大蒜喜欢干燥，冰点为-3℃，若储存温度低于-7℃当大蒜结冰时，空气相对湿度为70%-75%。如果大蒜不是因为保存不良而变黄的，很可能是因为大蒜蓝素的不稳定作用而变成大蒜黄素，在这种情况下是可食用的。

　　1、窖法：选择地形高、土壤厚、干燥、地下水位低的地块挖窖。在窖内设置通风管，在窖内定期检查，随时去除变质或腐烂的大蒜。

　　利用窖的低湿度、低温等条件，使大蒜具有稳定的储存环境。

　　2、悬挂方法：大蒜干燥后，经选择，去除机械损伤、腐烂或皱缩的大蒜，编成辫子。

　　夏秋两季放置在冷房、临时棚或通风仓库之间，冬季避免冻湿，也可用铁丝串大蒜假茎，悬挂在通风保温处，使大蒜自然干燥。

　　冷藏方法：入库前预冷大蒜，当大蒜体温接近0时℃当时，它可以储存在仓库中。储存时，将蒜头放在架子上通风。

　　关键是保持仓库温度均匀，并及时控制仓库温度。根据包装和堆放方法的不同，仓库温度可控制在-1℃到3℃之间。

　　4、辐射储存方法：该方法适用于工厂储存和辐射食品。

　　主要采用钴-60发生的伽马射线，钴-60发生的伽马射线照射蒜头，既能抵抗发芽，又能杀虫杀菌。钴-60剂量为2.85-5.16库伦/公斤。

　　一般可储存半年左右，损失明显减少，储存效果好。