小麦种子胚乳中储存能量

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　　在小麦种子的胚乳中储存能量是正确的。双子叶植物的种子和单子叶植物的种子包括种皮和胚胎（胚胎由胚胎、胚胎轴、胚胎根和子叶组成）。

　　一般来说，双子叶植物的种子储存营养部分为子叶，而小麦属于单子叶植物其种子由种皮、胚胎和胚胎乳组成，胚胎乳可用于储存营养。

精选问答：

　　1、种子萌发是由子叶提供营养物质还是胚乳？可以帮我归类一下吗？

　　种子由种皮和胚组成，胚包括胚根、胚轴、胚芽和子叶。胚的各部分结构都有不同的作用，当种皮吸水浸软后胚根首先突破种皮发育成幼根，其次才是胚芽胚轴发育成茎叶。种子萌发时需要营养物质，这些养料贮存在子叶里，等种子萌发时提**胚根胚轴胚芽用。所以双子叶植物种子的两片子叶肥厚，而单子叶植物种子只有一片子叶，它的营养物质存在胚乳里等萌发时由胚乳转给子叶再提**胚根胚芽胚轴萌发用。可以这样说，种子萌发需要的养料双子叶植物直接由子叶提供而单子叶则由胚乳转子叶提供。

　　2、小麦的胚乳是什么？

　　小麦的胚乳被皮层包裹,主要由淀粉细胞构成,是面粉的基本部分。小麦中的胚乳含量约为80%左石,胚乳含量愈高,原料的出粉率愈高。

　　胚乳分为两种不同的结构,硬麦的细胞内,淀粉颗粒之间被蛋白质所充实,结构紧密,颜色较深,断面呈透明状;软麦胚乳的淀粉颗粒之间有空隙,结构疏松,断面呈白色而不透明。

　　(1)硬表的加工性质和营养品质

　　①胚乳较易从皮层上刮净,在其他条件相同的情况下,出粉率高;

　　②中间产品流动性好,筛理效率高；

　　③胚乳硬度较大,不易磨碎,研磨时电耗高；

　　④硬麦入磨时水分应稍高,着水后要求润麦时间较长；

　　⑤淀粉中含蛋白质量多质好,适宜制作高筋面粉；

　　(2)软麦的加工性质和营养品质

　　①软麦胚乳不易与皮层分开,胚乳刮净较难,麸皮中含粉较多；

　　②淀粉颗粒呈不规则碎片状,中间产品流动性差,不易筛理,尤其原料水分较高时易糊住筛面；

　　③胚乳硬度低,易磨碎,研磨时耗能少；

　　④结构硫松,入磨原料的水分相对较低,润麦时间较短；

　　⑤淀粉中蛋白质含量较低,面筋筋力弱,适宜制作低筋面粉；