全发酵茶农药残留

1、为什么加工处理后的茶叶绿色褐色？

抹茶简要的生产工艺流程为：

优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。

从上可得，有两个关键点：

一、蒸青：使得茶叶内的生物活性物质失活，切断了茶叶的发酵，阻止了茶褐素的产生，使绿茶保持了本色。

二、低温加工：避免茶叶茶多酚发生氧化聚合反应（过程是：茶多酚→茶黄素→茶红素→茶褐素）茶叶在长期储存自然氧化过程中，茶黄素和茶红素会进一步氧化聚合形成茶褐素。）

以上的两个关键点，有效的阻止了茶叶的变化反应。所以抹茶保持了茶叶叶绿素的颜色。

而传统茶叶的制作过程中，晒青、走水、萎凋、揉捻、发酵、干燥、堆积、闷堆等等加工过程中，都会产生茶黄素和茶红素，进一步氧化聚合形成茶褐素。所以很多传统茶叶加工后是褐色的。

2、发酵的茶叶水能浇菜吗？

茶水可以直接浇菜吗/

刚剩下的茶水不能直接浇菜，但可以使用隔夜茶水浇菜。

剩茶水包括茶叶在内属于未经腐熟的生肥，发酵过程中会产生大量有害物质，这些物质对任何菜均无益处，甚至招来病虫害。

但是隔了夜稍微有些发酵的剩茶水，这样的茶汤经过一夜的发酵，水质已经变得微酸，拿来浇偏酸性的花草非常好，比如杜鹃、茉莉、吊兰等。但对于月季、菊花、仙人掌类等喜欢碱性土壤的植物就不适宜了。

3、绿茶还是红茶的农药残留低？

我个人认为是红茶，其实你的回答已经解答了，现在的农药大多都是易降解农药，在环境中自身的半衰期都比较短（数天到数十天），而在茶叶发酵等后处理加工的过程中，农药会进一步降解。

4、茶枯发酵好了还能杀虫吗？

茶枯发酵好了不能杀虫茶叶在发酵过程中，其内部的营养成分和外皮的保护层都会被破坏，这对于虫害防治来说并没有什么帮助发酵后的茶叶也不再含有有效成分驱虫成分了如果用防虫剂处理好的茶叶在存放中发酵也是一种好的方式，可以保证其品质和口感，防止异物侵入

5、什么是全发酵茶？

全发酵茶是100%为发酵茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称为红茶。

1.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉。

2.发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。

3.阿萨姆红茶是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶。

4.茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。

5.在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶

拓展百科知识：中华人民共和国国家标准:茶叶中农药多残留（中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局编著书籍）
《茶叶中农药多残留测定 气相色谱/质谱法(GB/T 23376-2026)》的附录A为规范性附录，附录B、附录C、附录D为资料性附录。本标准由安徽省质量技术监督局提出。本标准由中国标准化研究院归口。本标准起草单位：国家农副加工食品质量监督检验中心、安徽国家农业标准化与监测中心。本标准主要起草人：蒋俊树、赵成仕、舒勇、王彩霞、沈宏林、刘琴芳、赵彬。
拓展好文：“茶叶里都是农药”“绿茶寒红茶暖”……关于茶叶的8个误区，别被骗了！

从来没有一种植物，可以像茶叶一样，在和人类的协作中，变幻出那么多形象和风味；也从来没有一种商品，能像茶叶一样，具有那么多属性和可能性。

在现代社会多样化的需求和营销手段下，社会上也出现了许多真真假假的传说。

这里，我们整理出大家耳熟能详的 8 条来一一解析。

传言一：

“茶越老越值钱，存茶像买原始股”

茶的价格主要由生产环节和流通环节两方面决定。对于同一种茶、正规产品而言，品质越好确实价格会越高。

常规上讲，春茶的鲜叶成本高于夏茶，头春头采肯定高于春尾；

一斤肥壮的实心芽会比叶子贵不少，而对于用成熟叶片做的茶，嫩叶的价格又高于老叶子。

而所谓讲究“老茶”的茶类，如白茶、黑茶，它们刚生产出来的时候适口性不是很好，要存放一段时间才能完成最佳风味的转化。

换句话说，存放也是“老茶”生产过程的一环。

但即便是这种讲究“老茶”的茶类，也不是所有的产品放久了都好喝，还取决于它刚生产出来的时候品质是否达标，保存过程是否得当。

相比生鲜食品，茶叶作为干燥食物，更容易保存，但也不意味着可以无限制地保存下去。

多数茶叶都有“最佳尝味期”，过了这个期限，茶叶就不好喝了，像常规的绿茶、红茶，最佳尝味期多在 12 个月到 36 个月之间。

即使是讲究“老茶”的茶类，也没必要过度强调茶叶的金融属性，把它当作金融衍生品来运作。

毕竟，作为一种食品，“被喝掉”才是它价值的体现。

传言二：

“喝茶一定要喝有机的

非有机茶里都是农药”

有机茶的种植和加工方式，基本遵循自然规律，让茶树和茶园环境中的各种动植物和微生物，都能按照优胜劣汰的自然法则生存，尽可能减少人为的影响。

这让靠天吃饭的制茶业更充满了不确定性。

鲜叶产量不确定，人工除草效率低，有机肥成本高而且效率有限等等，使得“真正满足有机标准”的茶叶成本非常高。

而它们好不好喝呢？最终还是要看制茶师傅的手艺。

非有机茶园管理成本较低，鲜叶产量高，制茶师傅只要是正常发挥，保证标准的茶叶品质即可。

非有机茶园会使用农药来杀菌灭虫，但农药品种、降解周期、施用时间和部位等等并不难做到“遵守国家规范”，而并非像人们以讹传讹地那样“都是农药”。

如果去计算每天透过喝茶摄入的“农药量”，其实远比通过常规饮食可能摄入的农药少。

简单总结：喝茶可能摄入的“农药残留”跟蔬菜水果粮油等其他农产品相比要少得多。

传言三：

“泡茶一定得用热水”

热水泡茶，是中国人约定俗成的习惯，所以我们从小就被教育水要烧滚开再泡茶，温吞水泡茶不好喝也不礼貌，茶凉了不能喝等等。

过去，卫生条件特别是水的净化不如现在，所以把水烧开煮沸，是灭菌净水的主要方法。

现在，人们的饮用水很多都是直饮水了，煮不煮沸就没那么重要了。

于是，泡茶有了更多选择和风味呈现。

有的茶**含量高，比如多数绿茶，热（沸）水泡容易苦，我们就降低水温到 80°C 甚至更低，这样可以降低**在水里的溶出量，茶就没那么苦了。

有人喜欢喝冷饮，那就可以用冷水甚至冰水来浸泡茶叶，只要浸泡时间足够长（一般是 1 个小时以上），茶叶的香气和滋味照样可以进入冷水中，称为冰爽畅快的冷泡茶。

而且，和含糖的冷饮比起来，原味冷泡茶的热量为零，是控制热量的人们的饮品首选。

传言四：

“泡茶一定要用很贵的茶具

否则泡不出茶的‘好’”

生活在唐朝、被后人尊为“茶圣”的陆羽曾说：器为茶之父。

所以自古以来，各阶层茶客都很注重喝茶泡茶的器具，要名贵、要好看、要有来历或讲究。

用大缸子或者玻璃罐头瓶子喝茶，总被认为“粗鄙”。

用专业茶具泡茶喝茶、以示对茶叶和客人的重视，这无可厚非。但专业的茶具不一定很贵，关键是看我们如何定义“专业”。

更重要的是，泡茶是个技术活儿，熟能生巧，即便手边没有顺手的茶具，我们也能通过专业知识和熟练的技能把茶泡好喝。

简单说，无论茶具专业还是“业余”，名贵还是普通，能不能泡出茶的“好”，都主要取决于冲泡的技能。

贵的茶具呈现的是泡茶的“仪式感”和视觉审美，跟泡出来的茶是否好喝关系不大。

传言五：

“茶都是又苦又涩的，不好喝”

过去有句话说：不苦不涩不叫茶。

现在看来，既有点调侃的意味，替那些比较苦涩的茶解个围，也反映了在物资短缺的年代，浓茶会给人们带来更多安全感。

现在的茶叶，品类丰富，工艺到位，再加上物流的通达，人们在茶叶风味上有了更多选择。

有苦而不涩的，也有不苦不涩的，也有苦涩之后回甘生津的。

现代人泡茶，更注重置茶量、泡茶水温和浸泡时间三者的调整，力求泡出滋味平衡、回味舒爽的茶汤，从而体验茶的和谐之美。

传言六：

“绿茶寒、红茶暖”

绿茶干茶是绿色系的，茶汤是淡**的，滋味微苦，所以从视觉上带来凉爽感，味觉上带来收敛感。红茶呢，干茶多是黑褐色的，茶汤都是讨喜的红色，自然给人热烈浪漫的感觉。

红茶的茶汤多数苦感较低，高品质的红茶冲泡得当，品饮起来还会有微微的蜜糖香气，让人感觉温暖也就不足为奇了。

再加上有些传统文化爱好者，把阴阳五行学说简单粗暴地安在了茶叶上，所以很多人都会误认为“绿茶寒、伤这儿伤那儿”、“红茶暖胃、美容养颜……”

其实，绿茶和红茶根本的差别在于制作工艺。

绿茶的制作中，有一个关键步骤叫“杀青”，就是通过高温让鲜叶中的氧化酶失去活性，阻止茶多酚氧化变色（茶行业把这个“茶多酚氧化变色”的过程称之为“发酵”，跟生物学上的“发酵”含义不同）。

而红茶则反其道而行之，是让茶多酚完全氧化变成茶黄素和茶红素，被称为“全发酵茶”，从而产生不同于绿茶的风味。

也就是说，同样的茶树鲜叶，既可以做成绿茶，又可以做成红茶。

茶多酚的氧化（即茶行业所说的“发酵”）只是影响茶叶的颜色、香气和滋味。

而能够进入人体的那些可溶性成分产生“暖”“寒”的说法，只是牵强附会的臆测。

传言七：

“要到茶区才能买到好茶”

中国的产茶区遍布二十多个省市自治区，都是风光秀丽、人杰地灵的好地方。

对于喝茶的人来说，有机会去茶区游玩，自然是心之向往的。

有许多人认为，深入茶区，可以从当地茶农手里买到真实可靠、物美价廉的好茶，把中间商甩开几条街远。

这想法其实有点“天真”。在茶区能不能买到好茶，取决于你对茶是否能有专业鉴别能力，以及有没有固定可靠的渠道。

茶农手里多数是制作好的“毛茶”，也就是还没有进行拣剔、筛分、匀堆、拼配等精制环节的茶叶，更不是标准化商品。

面对着一大堆风味各异、良莠不齐的初级农产品，没有经过长期的专业训练的人，很难挑选出标准的、又合乎你心意的好茶。

对于多数人而言，“看一看、闻一闻”，实质上跟“瞎蒙”差不多。

茶农辛苦做茶，自然希望结交稳定且**量大的客户。

对于偶尔到访的旅游者，往往也就是买个几斤茶叶，真正高水平的茶农也不见得有兴趣来接待。

在茶区能不能买到好茶、能不能以合乎期望的优惠价格买到好茶，对于一般的游客主要还是看运气了。

传言八：

“喝茶‘包治百病’”

“喝茶有种种禁忌，否则会伤身”

在古代，医学、交通、信息都很不发达，茶叶以及人们身边的很多种植物，都起到了缓解病痛的作用。

这和当时人们对于**的认知以及治疗手段的局限有关。

现代医学不断进步，对**的认识和预防、治疗手段也在不断加强，茶叶也该卸下“历史重担”，回归到“好喝的饮料”的朴素形象了。

最多，可以承担一些“文化使者”的新任务。

现代科学也确实发现茶叶中有“很多种”对人体有益的生物活性成分，这被被商家演绎出种种“功效”。

其实，我们每天的饮茶量是有限的，能够摄入的那些“活性成分”并不足以达到科学实验中的“有效剂量”，也就不能指望这些物质在身体里能起什么作用。

相对于古代的“包治百病”，茶叶的“低热量健康饮料”的属性，在现代社会里更科学、更接地气，也更深入人心。

至于流传甚广的那些喝茶的“禁忌”，得看个人的身体状况，不能一概而论。