食品防腐剂杀菌剂的作用

此篇知识文章会给农资从业者们刨释“食品防腐剂杀菌剂的作用”的内容进行讲授，期待对广大农友有少许帮助，别忘了收藏哦！

1、sico3是什么化学名称？

是亚硫酸钙的化学名称。

亚硫酸钙分子式是CaSO3，是一种亚硫酸盐，具有还原性，可用作漂白剂、钙塑板填充料。在强酸中溶解，放出有毒的二氧化硫气体。用于制钙塑材料，也用作纤维素制品漂白脱氯剂、食品防腐剂、发酵杀菌剂等。用氯化钙和亚硫酸钠在溶液中进行复分解反应，过滤、隔绝空气烘干得到无水亚硫酸钙固体。

2、做标本用的防腐剂是哪几种？

制作动物的剥制标本，必须选用一些化学药品配制出各种不同成分的防腐剂，以对动物的皮肤进行防腐处理，使其不致腐烂变质，这样，可达到长期保存的目的。由于动物种类繁多，皮肤的性质、厚薄和含水量不完全相同，需要根据动物的各种具体情况，采用适当成分的防腐剂进行防腐处理。同时，由于剥制工作者有各自的习惯，因而，目前国内外所采用的防腐剂尚无统一标准。防腐剂效果的好坏，关系到标本保存寿命的长短，必须认真对待．为了慎重起见这里着重介绍目前国内制作剥制标本时常用的主要药品和防腐剂的配制方法。(1)三氧化二砷(As2O3)为白色无味无臭的粉末、性剧毒，具有防腐的功能。如果使用者双手皮肤有创伤时，应避免药品接触伤口，否则会产生剧痛。同时，使用后要严加保管，不要到处乱放，避免发生中毒事故。一般不宜单独使用，而是需与其他药品混合，以配制成各种类型的防腐剂后才能使用。(2)明矾粉[硫酸铝钾，K2SO4·A12(S04)3·24H2O]为无色透明的晶体，有酸味，溶于水。具有硝皮、防腐及吸收皮肤水分的功能。市售的多为块状的明矾，需研磨成粉末后使用．(3)樟脑(C10H16O)或合成樟脑精块为无色透明的晶体，有特殊香味．具有驱除害虫，防止蛀蚀标本以及抑制动物中所产生的腥气和臭味的功能，(4)硼酸(H3BO3)为白色片状晶体，稍溶于水，无毒性，可配制成无毒防腐剂，但防腐效果较差。(5)苯酚(石炭酸，C6H5OH)为无色晶体，有特殊气味，在空气中能被氧化而变成粉红色，易溶于酒精，有消毒防腐的功能，常用它与酒精配制成防腐液，涂擦在已剥过皮的动物头骨和脚趾上，防正残留的肌肉腐烂变质。(6)酒精用作大型动物皮张暂时保存的固定剂。适用于哺乳类、爬行类和鱼类，不适用于鸟类。其浓度一般以75—80％为宜，对于皮肤含水量高的动物，其浓度需适当增加。(7)丙三醇[甘油，C3H5OH)3]用作滋润皮肤，防止皮肤快速干燥，可使标本制作顺利进行。(8)**[(C2H5)2O]易燃，氧化后毒性增加，用作动物的麻醉剂。(9)三氯甲烷[氯仿，CHCl3)为无色、有甜味、易挥发的不燃性液体，用作动物的麻醉剂。(10)敌敌畏用作标本和树枝熏蒸消毒。(11)松香水作调稀清漆等用。(12)酚醛清漆和各色油漆以及颜料涂在动物的喙、脚、角、蹄等处，能增强光洁度，并用作玻璃义眼调色用。(13)聚醋酸乙烯(白胶)：可胶粘玻璃义眼等。【防腐剂的配制】

(1)三氧化二砷防腐粉具有防止毛皮腐烂和虫害侵袭以及保护毛发不致脱落的作用。主要用于鱼类、两栖类、爬行类和哺乳类。成分：三氧化二砷2克，明矾粉7克，樟脑粉l克。配制方法：将药品研磨成粉末后，混合调匀即成。(2)硼酸防腐粉具有防腐和保护毛发的作用，效果较三氧化二砷防腐粉差，一般专职技术人员很少使用。由于这种防腐剂没有毒性，使用时比较安全，特别是在野外工作时，对大、中型哺乳动物皮张的临时防腐处理较为适宜。使用范围同(1)。成分：硼酸5克，明矾粉3克，樟脑2克。配制方法：将药品研磨成粉末后，混合调匀即成。(3)三氧化二砷防腐膏具有防止皮肤腐烂和虫害侵袭以及保护羽毛不致脱落的功能。主要用于鸟类。成分：三氧化二砷5克，肥皂(普通)4克，樟脑1克，水10毫升，甘油少许。配制方法：将肥皂切成薄片后，放入烧杯中，按比例加水浸泡数小时，即置于水浴锅(或铝锅)中隔水加热至融化；然后，再加入三氧化二砷和樟脑，再用玻璃棒搅拌均匀，以免三氧化二砷沉淀，加入少许甘油调匀，待冷却后凝成糊状即可使用。使用日久变稠时，可稍加温水调稀。(4)苯酚酒精饱和液具有消毒防腐的功能。主要用于鸟类的头骨、**区和脚趾等，因为这些区域用了本液可以更好地防止残留的肌肉腐烂，故效果比上述的防腐粉、防腐膏为好。

3、苯甲酸钠的应用范围？

主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等。用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、杀菌剂。苯甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。使用范围及使用量参见苯甲酸。

该品用作食品添加剂（防腐剂）、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体；用作血清胆红素试验的助溶剂

4、脱氢乙酸钠猫能吃吗？

脱氢乙酸钠是一种化学物质，常用于工业和实验室用途，但是对于猫来说并非安全食物。猫咪的消化系统和代谢过程与人类不同，因此某些食物对于猫可能具有毒性或引起消化不良。脱氢乙酸钠可能对猫造成严重的中毒反应，包括呕吐、腹泻、肝功能损害甚至死亡。为了保护猫咪的健康，我们必须避免将脱氢乙酸钠或其他有毒物质暴露给猫。如果猫出现任何异常症状，应立即就医。最好让猫吃专门为猫食用而设计的食物，以确保其获得均衡营养，并避免食用任何可能有害的物质。

5、亚酸钙是什么？

也就是亚硫酸钙。亚硫酸钙是一种亚硫酸盐，化学式为CaSO3，具有还原性，可用作漂白剂、钙塑板填充料。在强酸中溶解，放出有毒的二氧化硫气体。用于制钙塑材料，也用作纤维素制品漂白脱氯剂、食品防腐剂、发酵杀菌剂等。

用氯化钙和亚硫酸钠在溶液中进行复分解反应，过滤、隔绝空气烘干得到无水亚硫酸钙固体。也可以用二氧化硫和氢氧化钙进行化学反应得到。化学反应方程式：SO2+Ca(OH)2=CaSO3↓+H2O。

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　　食品防腐剂

　　在食品中的作用及安全性

　　学院：生物与农业工程学院

　　班级：XXXXX

　　学号：XXXXX

　　姓名：XXXXX

　　食品防腐剂在食品中的作用及安全性

　　生物与农业工程学院 XXXXX XXXXX

　　摘要：介绍了食品防腐剂的抗菌、抑菌机理，对其分类和功能作用进行了阐述，

　　对目前广泛存在的防腐剂安全问题进行了分析，并对未来防腐剂的发展趋势进行

　　了预测。

　　关键词：防腐剂；作用；安全性

　　食品工业已成为我国目前农产品增值、积累发展资金、实现工业化的支柱产

　　业。食品, 尤其是密封包装的现代食品, 在长时间贮存或长途运输中, 发生霉烂

　　变质是人们最担心的问题。食品腐烂变质后, 人们常见到的是产气、变酸、变臭、

　　长毛等等, 这些现象都是食品在微生物侵染下产生的[1]-[5] 。

　　食品防腐剂是应食品防腐的需要而生，伴随现代食品工业的发展而成长起来

　　的。它是指用于防止食品在储存、流通过程中主要由微生物繁殖引起的变质，提

　　高保存性，延长食用价值而在食品中使用的添加剂，具有杀死微生物或抑制其繁

　　殖的作用。其使用不仅可以提高食品的营养、改善食品风味，而且更重要的是可

　　以延长食品的储存期。以目前我国年使用 10 万吨化学合成防腐剂为例，平均按

　　1‰添加剂量计算，每年可使 1 亿吨食品免于**变质；平均每吨食品按 3000 元

　　计算，直接经济价值达 3000 亿元，而这仅仅只是一个保守的估计！！可见目前

　　[6]

　　食品工业是离不开食品防腐剂的 。另一方面我们应该也可以看到由于食品添加

　　剂的广泛应用，尤其是一些厂家对食品防腐剂的滥用给人们带来的食品安全问题。

　　人们也因此越来关注食品中添加了什么防腐剂，这些防腐剂的安全性如何。

　　因此正确认识食品防腐剂的作用及安全性是相当重要的。

　　1 食品防腐剂的抗菌、抑菌机理

　　食品防腐剂是一种食品添加剂，它能防止食品在储存、流通过程中由微生物

　　繁殖等引起的变质。按照防腐剂抗微生物的主要作用性质，可将其大致分为具有

　　杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂。杀菌或抑菌并无绝对界限，同一物

　　质，浓度高时可杀菌，而浓度低时只能抑菌；作用时间长可杀菌，作用时间短则

　　[7]

　　只能抑菌；对一种微生物具有杀菌作用，而对另一种微生物可能仅有抑菌作用 。

　　相关资料显示，从微生物的增殖过程来看, 开始是缓慢的诱导期, 过了诱导

　　期, 就急聚进入对数期, 增殖非常旺盛。如果食品己严重被微生物污染, 再使用

　　防腐剂也无济于事的。一般认为, 食品防腐剂对微生物的抑制作用是通过影响

　　细胞亚结构而实现的, 这些亚结构包括细胞壁、细胞膜、与代谢有关的酶、蛋白

　　质合成系统及遗传物质。由于每个亚结构对菌体而言都是必须的, 因此食品防

　　腐剂只要作用于其中的一个亚结构便能达到杀菌或抑菌的目的。根据前人的大量

　　研究, 防腐剂的作用机理可归纳为三个方面:(1)作用于细胞壁和细胞膜系统；(2)

　　[8]

　　作用于遗传物质或遗传微粒结构；(3)作用于酶或功能蛋白 。

　　有关应用防腐剂的效应、杀死食品中微生物的作用方式，目前了解的不很全

　　面。具有抗微生物作用的物质，只有在以足够的浓度与微生物细胞直接接触的情

　　况下，才能产生作用。

　　实际上杀死微生物是基于多种可选择性的多种效应：(1)防腐剂对细胞壁和

　　细胞膜产生效应；(2)防腐剂对酶活性或对细胞原生质部分遗传微粒结构产生影

　　响。许多防腐剂，如酚类之所以具有抗微生物作用，是由于能够破坏或损伤细胞

　　壁或者能干扰细胞壁合成的机理。总的看来，防腐剂最重要的因素可能是一些酶

　　的反应，或者抑制微生物细胞中酶的合成。有时几种防腐剂混合作用或防腐剂与

　　食品保存的物理方法共同使用会达到更好的效果。

　　2 食品防腐剂的分类及其功能作用

　　防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长繁殖, 以延长食品的保存期。它与冷

　　藏、辐照、巴氏杀菌等保存方法相比有使用方便、效果稳定、用量小、防腐能力