清洗桑葚农药

桑果变白是一种真菌病害，此病应该以预防为主：

当年发现白果后应采取清除病果、果园翻耕等措施。采果结束后，结合施肥，对果桑园深翻，在冬季和第二年春季施肥时再深翻一次，翻耕深度为20厘米以上。特别是春季深翻很重要。

土壤化冻后覆盖地膜，也就是真菌孢子传播前用农用塑料地膜覆盖桑园地表，避免其侵染。

药剂防治。

从果桑萌芽开始，每隔约5天喷1次，连续喷药4-6次，用70%甲基托布津、或交替使用70%甲基托布津和50%多菌灵800-1000倍液对果桑枝干、叶、果和地表全面喷洒。

想要把桑葚洗干净可以用流水冲。

但是不能去揉搓，因为桑葚是很柔软的食物，揉搓的话很可能会导致桑葚散掉不好吃，造成营养成分流失，另外就是可以在洗桑葚的时候在里面加一些小苏打，这样既能帮助将桑葚上面的脏东西都清洗掉，还能帮助去除桑葚上面的农药。

下面介绍几种桑椹的加工方法。

　　　　1、果汁：加工工艺：清洗—软化—压榨—粗滤—澄清—过滤—调配—杀菌罐装。操作要点：(1)清洗：用清水洗2-3次，也可加碱洗，除去灰尘、农药等。(2)软化：加少量水，加热至60-70℃，经10分钟，使果肉软化，果胶水解，降低汁液粘度，提高出汁率，并利于色素和风味物质的溶出。(3)压榨：用压榨机压榨取汁，出口处有滤筛，除去果皮、种子等粗大颗粒。(4)澄清：在-10～-15℃下使用果汁冻结，然后解冻，果胶形成沉淀，过滤得澄清果汁，冷冻法澄清利于营养物质的保存。(5)调整：加蔗糖和柠檬酸调整，调至可溶性固形物为18-20%，酸0.5-1%。(6)杀菌：在100℃下杀菌5分钟，然后在70℃以上热罐装、密封。

　　　　2、果酱：选新鲜、充分成熟的果实，清洗，加10%水预煮软化，打浆成泥状，筛滤除去果皮，种子，使质地均匀而细致。加柠檬酸和果胶含量均调至1%以上，取原浆量80%的糖，加水调成7%的糖液。边熬果浆边加糖液，分3-4次加入，同时不断搅拌。当可溶性固形物达65-70%，即可出锅，趁热装罐密封。

　　　　3、果酒：工艺流程：选料—清洗—破碎—调整—主发酵—过滤—后发酵—过滤——陈酿—调配—配置—装瓶。操作要点：(1)选料：选充分成熟果实，挑出霉烂果和杂质，洗净。(2)破碎：用破碎机破碎成大块，过细则影响发酵。(3)调整：加糖调至含量为23%，加柠檬酸调至PH3.5，加入0.1%磷酸铵，为酵母提供氮元素。加入0.01%SO2杀灭杂菌。(4)主发酵：接种5%的酒母液，在24-25℃变温下发酵，发酵前期每天搅池2-3次，发酵旺盛时可补糖，后期搅拌要减少，经约1周，糖降至1%结束。(5)过滤：过滤除去酒渣，得到新酒。(6)后发酵：新酒装入酒桶，装满盖严，装发酵栓，经3-5周，糖分降至0.1%结束。(7)陈酿：过滤除去沉淀，装于橡木桶在地下室陈酿，每年换桶2-3次，分离沉淀，并注意添满酒桶，经2-3年可自然成熟。(8)调配：成熟后，按风味、等级加糖、柠檬酸、天然色素、天然香精调整，再存2-3个月，使酒味醇和、芳香适口。(9)装瓶：过滤，含酒精16°以上的干酒及含酒精11°、糖20%的甜酒，可不杀菌、直接装瓶密封。

　　　　4、果粉：选成熟果实洗净，在密闭条件下，-40℃冷冻并同时机械粉碎成果粉，粒径为3-4微米，低温真空干燥，真空包装，低温保存。饮用时开水冲溶。低温真空下制得果粉，原料的营养成分损失极少。

　　　　5、提取色素：充分成熟的桑椹含丰富的红色素，可提取作为食品工业上的天然色素添加剂，无任何毒副作用。原料洗净，打碎，加1倍的水，搅匀。放入不锈钢锅，加盖，加热至70-80℃，保温萃取10分钟，加2000PPm护色剂，再保温30分钟，令红色素苷充分溶出。迅速冷却、过滤，调PH值为2.5-4.0，以保持红色。加入95%浓度的酒精，搅拌，使蛋白质、果胶沉淀，并离心除去。真空低温浓缩，除去酒精和过多水分，得膏状红色素。酒精可回收。

需要洗因为桑葚表面可能存在一些灰尘、污垢和细菌等，如果不进行清洗可能会影响食用安全和口感。一般可以用流动水冲洗或者浸泡清洗，确保桑葚表面干净卫生。同时在食用之前还需要检查一下是否有变质、霉变等情况。桑葚含有丰富的营养成分，比如维生素C、抗氧化物质等，可以促进身体健康。因此可以适当食用，但也要注意控制量，不要过量食用。

需要清洗。

桑葚表面有大量缝隙，容易残留农药、肥料、灰尘等，而且桑葚容易长小虫子。

流水冲洗：农药是水溶的，用流动水清洗桑葚，可以将桑葚表面残留的农药溶出，冲洗掉，同时还可以去除一些表面的灰尘

盐水浸泡：用淡盐水浸泡5分钟可以**桑葚内的小虫子向外爬，具有除虫的作用。

以往每年4月份左右，身披黑紫色果肉的桑葚就该陆续登场了。由未成熟时的绿色逐渐成长为白色，红色，成熟后变为紫红色或黑紫色，果肉肥厚多汁，味道酸甜，有趣的是吃完嘴巴还会变色。药食两用的它，不仅营养价值高，还有多种功能性成分，据专业研究证明，具有良好的防癌，抗衰老等功效，早在两千多年前就已经是中国皇帝的御用补品了。桑葚多是纯天然生长，无需担心有农药残留等安全问题。但它和覆盆子一样，由微小的果肉粒组成，缝隙间极易残留泥土杂质，一旦成熟后，果蝇也会在里面产卵，这对于许多人在食用前产生了心理障碍。

如果买回来的桑葚只是简单用清水一冲，附着在表面的脏东西根本无法去除，就跟没洗一样脏。 每一种水果都有最适合的清洗方法，但也是万变不离其宗。用这一招，虫卵杂质全跑光，太干净了！

刚买的桑葚千万不要去蒂，或直接加水浸泡。这样不仅洗不干净，反而会将表面的脏东西和虫卵直接浸透到果肉里。第一步，先将桑葚装在容器内，然后在流动水源下反复多次冲洗，要注意的是，此时的水流不要过大，否则容易直接冲破果肉表皮。而这一步最主要的目的还是初步洗掉一些灰尘杂质，所以不必过分用力。第二步，再取一个盆加入能没过桑葚的清水，再加一勺盐搅拌溶化，由于果肉汁液和淡盐水存在一个渗透压差，可以让虫卵主动爬出来。

倒入桑葚，第三步要加入一大勺的面粉，用手轻轻抓洗，由于面粉有很强的吸附性，可以将桑葚表面的杂质全部吸附干净，大约搓洗1分钟后，盆里的水就已变得浑浊不堪了，此时不要忙着倒掉，再等待5分钟，最后将桑葚捞出，再用清水冲洗几遍。 千万不要浸泡着，浸泡着就去忙其他事儿了，一旦泡太久，极其影响桑葚的味道，果肉也会变得糊糊的。所谓的搓洗，实际上是用双手在盆里上下翻动，而不是把桑葚捧起来使劲揉洗，否则桑葚完全不成型了。一整套清洗流程下来，干净卫生，吃起来也很安心！这个方法也同样适用于草莓，覆盆子等类似难清洗的水果。

由于桑葚储存起来比较麻烦，最好是当天买当天吃，如果一次性买很多，建议大家把它清洗干净后，加入冰糖或白砂糖熬煮成桑葚膏，这样可以长时间地保存在冰箱保鲜室，既可以当果酱来抹面包片，还可以用来泡水喝，又或是拌入自制的酸**里，做成桑葚味的酸**。今年绝不能再错过这份美味咯！