腐竹的咸味如何去掉农药

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1、腐竹咸的好不好？

不好

因为腐竹在生产中需要沾上盐水，盐的作用就是为了抑制腐竹表面的细菌，具有防止腐竹发霉的作用，同时也能增强腐竹的劲道，并且还能让腐竹保湿增重，因此腐竹越咸同等分量的重量就会加大，往腐竹里添加大量食盐，也就成为了生产者增加利润的手段。优质的腐竹用鼻子嗅会有大豆的清香味，感觉很是自然，没有多余的味道；但是低质的腐竹不仅没有豆香味，咸味却很大，还伴随有其他的怪味，通常是盐添加得太多，或者是加入了食用胶等造成的。

2、干腐竹上面有白色粉末还能吃吗？

1、看外观：好腐竹油性大，所以表面看起来比较有光泽，无杂质，呈淡**；而劣质腐竹一般表面都会很粗糙，光泽度不好，如果你发现腐竹表面有白色粉末，或者掰开后有小白点儿，那就不要买了，说明这种腐竹里掺了淀粉。

2、尝味道：好腐竹（纯大豆制成的）吃在嘴里有很浓的豆香味儿，没有其他味道，而劣质腐竹一般没有豆香味儿，或者豆香味儿很淡，而且还有一种咸味儿，因为腐竹里面被加了盐。

3、烧：真腐竹燃烧快且有黑色粉末；假腐竹燃烧慢残渣像塑料一样。

4、煮：真腐竹煮熟了会比较易嚼，会散开（平时做菜一般熟不到这个程度）；假的煮时间长形状改变不大，很难真正煮熟。

3、不带盐的腐竹好吗？

不带盐的腐竹当然好啊！不带盐的腐竹，是最优质的腐竹。一般商家为了保存付出的湿度，我是那么干，他们会在做腐竹的豆浆里加上盐。加盐的腐竹可以分辨出来，放置一段时间之后，表面会有盐粒稀出，加盐的腐竹。会丧失腐竹原有的豆香味。所以我们以后在买腐竹的时候，要看一下配料表，不加盐的腐竹是最幼稚的。

4、什么是漤水豆腐？

漤水豆腐是一种传统的地方美食。通常将鲜豆腐先纯净水中浸泡，再放入卤水里进行调味，调味汁中常加入大葱、姜片、香叶、干辣椒、花椒等香料，用中小火慢慢熬煮，使豆腐入味。漤好的豆腐口感鲜嫩，香气扑鼻，是不可错过的美食佳品。除了常见的纯豆腐漤水，还有添加海带、鸡蛋、木耳、肉类等丰富口感的做法。漤好的豆腐做成各种菜品，比如红烧豆腐、五香豆腐等，都能让人食欲大开。漤水豆腐能够为人体提供优质蛋白质、钙、镁等多种营养成分，同时含有丰富的植物性膳食纤维，对身体健康十分有益。

5、快菜炒腐竹的做法？
【主料】：快菜，腐竹

【配料】：蒜

【调料】：食盐，鸡精，白糖，蚝油，香油，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、把腐竹提前用凉水泡发，大概需要五个小时。【泡发腐竹用凉水，泡出来里外都是软的。用热水泡发腐竹容易造成外边软烂，里边有硬心儿。】

②、把泡发好的腐竹斜刀切成段。【这样斜着切外形好看。】

③、开火，锅中放入水，水中加入一小勺盐，水开以后把腐竹下锅焯水一分钟。【把腐竹焯水，可以有效祛除腐竹的豆腥味，同时可以缩短在锅中的炒制时间。焯水时加一点盐给腐竹增加一点底味。】

把腐竹捞出以后沥干水分备用。

④、把快菜叶子一片一片掰开，清洗干净。

⑤、把快菜切成小段。

⑥、把几瓣蒜切成蒜片，用蒜炝锅。再准备好水淀粉：把一小勺淀粉放在小碗中，加入两大勺清水，搅拌均匀。

⑦、开火，炒锅中放入花生油，油温七成热，下入蒜片爆香。【不宜在油温太热时下入蒜片，容易造成还没有爆出香味，蒜片就糊了。】

⑧、下入快菜翻炒均匀。

⑨、加入半小勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精，一大勺蚝油，翻炒均匀，让快菜充分的把调料吸收。【要在腐竹入锅之前先把调料放入，因为腐竹很容易吸收盐分。如果在腐竹入锅之后再放调料，很容易造成快菜很淡，而腐竹很咸。】

⑩、下入腐竹，翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，淋入一小勺香油，翻炒均匀出锅装盘即可。【淀粉不宜多放，水淀粉一定要勾薄芡，否则汤汁太粘稠不好吃。菜出锅以前淋入点儿香油，能给菜肴增加香味，同时能提亮菜肴颜色。香油的淋入时间点要掌握好，淋入的太早不起作用，淋入的太晚，容易造成香油味道太重，冲淡了其他蔬菜的味道。在菜肴出锅前十秒钟淋入香油最佳，翻炒几下，让香油的味道稍微挥发一下。】

成品菜肴图片：

还可以加点胡萝卜片，炒出来颜色更好看：【胡萝卜片要和快菜一起焯水。】

拓展好文：买回来的腐竹为啥很咸？这是生产者盈利的方法，挑选腐竹有学问

　　原标题：买回来的腐竹为啥很咸？这是生产者盈利的方法，挑选腐竹有学问

　　买回来的腐竹为啥很咸？这是生产者盈利的方法，挑选腐竹有学问

　　腐竹在农村常被农民称为腐皮，因为它是使用大豆制作而成，其不仅营养丰富，还是一道独特风味的菜品，因此深得大众喜爱，在日常生活中也是常能吃到的一种菜了。腐竹的吃法有很多种，可以凉拌，可以和肉炒，相当于能荤能素，能炖能煮，豆香味浓郁，别有一番风味。

　　虽然说大家在平日里常常都能够吃到腐竹，但是多数人还真不知道买来的腐竹为什么会是咸的，在做菜时不需要加盐甚至都感到很咸。这里就不得不说在**腐竹时，还是需要了解什么样的腐竹才是优质品。

　　

　　我们大家只知道腐竹是大豆制作成的，但是有些腐竹在生产过程中，生产者为了个人的一己私利，会在腐竹里增加淀粉、食盐、甚至还有食用胶等，这样生产出来的腐竹不仅可以降低成本，而且腐竹的品相会更美观，但是食用时口感却很差。

　　因此如何挑选出优质的腐竹，在食用腐竹时如何泡发等，还真是一门学问，下面就一一分享给大家，供参考。

　　

　　一、**到的腐竹为啥是咸的

　　日常我们**到的腐竹为啥会很咸，可能有的人还并没有太在意，其实这主要是因为腐竹在生产中需要沾上盐水，盐的作用就是为了抑制腐竹表面的细菌，具有防止腐竹发霉的作用，同时也能增强腐竹的劲道，并且还能让腐竹保湿增重，因此腐竹越咸同等分量的重量就会加大，往腐竹里添加大量食盐，也就成为了生产者增加利润的手段， 这也是他们不可告人的秘密。

　　二、**腐竹挑选的方法

　　腐竹在农贸市场出售的种类也不少，有大厂家带有包装，也有个体生产者直接散装出售，无论**哪一种，首先要从外观上看，好的腐竹外表油性十足，呈现出米**，掰开后多空心，上面没有明显的杂质，但有清晰的纹络。

　　

　　劣质的腐竹颜色灰暗或过于鲜艳，外表有白色粉状物质，这多是混入淀粉太多的缘故，用手折时不易断，农民叫做“肉拧”，掰开的腐竹空心很少，甚至几乎都是实心，并有明显的面粉一样的白点，这样的腐竹就不要买了。

　　其次是用鼻子嗅，优质的腐竹用鼻子嗅会有大豆的清香味，感觉很是自然，没有多余的味道；但是低质的腐竹不仅没有豆香味，咸味却很大，还伴随有其他的怪味，通常是盐添加得太多，或者是加入了食用胶等造成的。

　　

　　三、腐竹食用前如何泡制

　　在日常生活中，大家也有可能都知道腐竹怎么吃，怎么制作也会，但是未必制作前的泡制方法就是对的。首先告诉大家，腐竹泡制时不宜直接使用凉水，采用大约50度左右的热水泡制出来的腐竹才更好吃。

　　

　　腐竹在泡制时，如果是无盐腐竹，可以在水里适量加入一点盐，泡制上一个多小时即可，不宜泡的时间过长，这样泡制出来的腐竹口感会更好； 如果是买的那种加盐很多的腐竹，在泡制的时候，可就别加盐了，不然就会咸得没法食用了， 特别能吃咸的人例外。

　　现在也正是春节前大家采购食品的时候，如果你也正好需要**腐竹的话，希望以上的内容对你能有所帮助。

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