饭店蔬菜农药残留

1、饭店里的蔬菜从来不洗是真的吗？

你好，不完全是真的。在某些情况下，饭店可能确实没有彻底清洗蔬菜。这可能是由于时间和人力不足、设备问题、或者简单地认为蔬菜已经足够干净而没有必要再次清洗。

大多数饭店会认真清洗蔬菜，因为他们知道这是确保食品安全和卫生的重要步骤。**对于食品安全和卫生的要求也越来越严格，饭店必须遵守这些规定。

无论如何，消费者也应该在家中对蔬菜进行彻底清洗，以确保自己的健康和安全。

2、饭店里菜怎么保存？

1、低温保存，低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。

2、高温灭菌，食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食物的腐坏变质，延长保存时间。例如，我们常喝的袋装纯牛**、啤酒、巴氏牛**等。

3、高温储存法，高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

4、通风储存法，通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

5、真空密封保存方法，真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

目前很多饭店采用保鲜柜来保存食物，其作用是通过降低温度，让食品内部细菌减慢活动速度，起到延长保质期作用的。

3、我是一家蔬菜配送中心，想为食堂或者饭店提供食材，怎么做呢？

做为一家蔬菜配送公司，需要客户的支持，特别如果有几家大客户，那业务会相对好做很多。那怎么样才能获得食堂酒店之类的订单呢？可以从一下几方面来了解一下。

1.自己蔬菜的品质一定要好。要无污染，纯天然的。现在消费者的要求都比较高，如果吃到的蔬菜品质不好，甚至有农药残留，那这种蔬菜是不会被消费者认可的。所以要从自己蔬菜的品质入手，让大家吃到的是放心的蔬菜。做为食堂或酒店，如果自己煮的菜被消费者认可了，那他能获利，自然就会找你继续**了。

2.要有价格上的优势。一般食堂就餐的人数相对比较多，饭菜的售价上不会太高。所以，必然都所采购的蔬菜有个要求，那就是每天的量要有，同时，价格还不能太贵。

3.多与食堂负责人做好沟通交流。我们要知道食堂是需要什么样的蔬菜，哪种菜品卖的比较好，什么时候会有新品种的蔬菜供应等，这些都要和负责人做好交流。

4.做好售后服务。我们不仅卖的是蔬菜，更要把我们的服务做好。对食堂每天需要的量，需要的品种，送上门的时间，我们都要及时了解，并及时服务到位。如果碰到什么问题，要及时沟通处理解决，把问题处理好。

要做好蔬菜的**，有很多的工作要做，也要付出很多的努力。品质，价格，数量和售后这是最基本的要求，只有把这些做好了，食堂或酒店才会信任你，才会采购你的蔬菜。希望你的蔬菜配送公司越做越好。

拓展百科知识：蔬菜农药残留

随着栽培技术的不断进步，蔬菜的生长期已越来越短，而随着环境污染的加剧，蔬菜的病虫害也越来越重，绝大部分蔬菜需要连续多次放药后才能成熟上市。农药污染较重的有叶类蔬菜，其中韭菜、油菜受到的污染比例最大。茄 果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，农药的污染相对较小，但有的比较大。