食材_烤肉窍门

　　本篇经验文章会给大家刨释“食材_烤肉窍门”的内容进行详尽详细，但愿对各位农资人们有一点帮助，还不赶紧收藏吗！

　　1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约05厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。

　　2、把配料研磨成末（粗盐除外），将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

　　3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。

　　4、从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。

　　特点：皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。

　　最好选用当年的羊羔肉，并且是当天屠宰的新鲜肉，切成15x15x2公分左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度。

　　每串串4个瘦肉1个肥肉。

　　注意要将每串串的距离相同。开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。

　　将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上，摆放整齐烤制（一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇，以达到不起火的目的）烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面。几分种后再翻过来，然后在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。

　　马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了**茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达。

　　等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草低见牛羊”。

　　蒙古烤肉是由每位客人各选自己喜爱的食物，加上配料、调料、然后由主持厨师在特制巨型烤炉上用一条长筷子快速加热翻炒，以保持食品的原汁原味。

　　桂亭街正宗穆阳烤肉是由穆云桂林村历史悠久的桂林伴面扁肉店（桂林亭街）发明，桂林拌面扁肉店现今已有百年历史，在福安市名气很大，整个福安的人都爱吃桂林拌面扁肉店里的伴面扁肉，各地旅游人士专门开车过来吃，当时制作烤肉是作为拌面饵料，久而久之烹煮制作味道精美的烤肉也就随之在食客中流传开来，也是最正宗的唯一一家烤肉店。从上个世纪初王心益，王心田先生创办至今（闽东日报与福建新闻都有报道）。

　　手艺一代代传承，现由第三代店主王松光继承。

　　穆阳镇山清水秀，当地没有工业，当地人主要养猪、种菜为生。

　　穆阳镇属福建宁德地区福安市的一个乡镇，山路崎岖，交通不便，从而使一些土特产保留着传统的制作方式。常有同乡大袋大袋买了穆阳烤肉带到外地。

　　选择上等猪后腿肉，特别是本地农家饭喂养的猪，其肉味道特别鲜美，每头成猪只能取其十余斤肉。

　　把瘦肉切成一块块的块状，如果内中含有肥肉，要切除干净，不能含有一点点，其三是加上酱油以及特别的香料配方，放到锅中红烧，红烧时火候要掌握好，直到把所有的配料全部吸进了肉内为止。

　　最后就拿到太阳底下暴晒，或放在**篾具里烘烤，全部晒干或烘干之后，就可以放于阴凉处储存了。

　　把肉撕成一丝一丝的，放在口中细细地品味，其味微辣，香气四溢，越嚼越有味道，还特别有情趣。

　　齐齐哈尔烤肉让初来乍到的人，看得眼花缭乱，吃得目瞪口呆。

　　齐齐哈尔百姓家家必备烤锅。锅分两部分，下面是盛炭火的炉子，上面是有眼的铁盖，肉就放在盖上烤。

　　与其它东北城市相比，齐齐哈尔保留着更多的东北本色，这里的人喜欢大碗喝酒大块吃肉，这里的人直爽好客。烤肉的这种吃法，透吐着粗狂与豪放，这正好与齐齐哈尔人性味相投，于是，这种吃法，才在齐齐哈尔找到了最好的土壤。

　　烤肉的主角是牛肉，牛肉最好是二岁牛的紫盖、上脑，瘦中带肥的最佳。名为烤肉，其实花样翻新，早已烤出肉外，这些年，出现的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤鱿鱼，烤蜢蚱，什么能吃烤什么，烤后就别有一番滋味了。

　　妙不可言，说也说不清楚，只有吃了才能体验。

　　烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。

　　加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味。早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。

　　以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。

　　炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。

　　胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出最好味道。

　　烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。

　　拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。

　　在进入养猪场之前要怎么消毒啊。

　　非传染病是一种急性传染病，病情短，死亡率高。

　　病猪具有各器官充血、水肿、高烧等特点。有资料显示，病毒环境适应性强，可以在土壤中生存数月，感染温带的猪圈需要90天后才能失去传染性。

　　慢性感染的病猪一生都有毒，即使是痊愈的健康猪也要解毒半年。

　　非传染病病毒还通过受污染的水源、饲料、工具和交通工具传播。猪寄生虫也可以传播，例如螨虫、猪螨虫等都可以成为非传染病传播的媒介。

　　冷冻肉也可能是非传染病病毒存在和传播的渠道，养殖在杜绝外来传染源的同时，还要注意饲养员本人的接触**。

　　所以感染瘟疫的猪圈，养猪的话，最好至少间隔一年半到两年。

　　也就是说，隐性感染病毒性猪和康复猪的整个排毒期间，排出的病毒失去传染性的时间。另外，考虑到你所在的地区和周围有瘟疫，避免新**的毒物再次扩散是养殖场的潜在养殖危险。

　　小猪进去之前，要彻底消毒和处理篱笆、器具、墙壁、屋顶、地板、排泄物等猪圈的房子。

　　并且先对几头猪进行少量试验养殖，仔细观察猪的情况。毕竟，非传染病目前没有特效药物治疗，生猪投资费用也很高。

　　注意避免风险投资。避免危险才能保证养殖效果。

　　没有感染传染病的猪圈，猪应该可以继续养。

　　不久就能养猪的传闻从一开始就不能再养了，有人说不能养三年，有人说一年，反正意见不一。到现在，我们这里第一次出现逆风快两年了，确实有比较多农村山街的猪圈里不养猪的情况，但规模的猪场圈并不闲着，基本上半年到一年间连续养猪，已经出没一两次。

　　还没养猪的零售猪圈不会打算继续养下去。养猪规模的猪场圆圈结束消毒灭源处理后，被确认为无危险的方形饲养。

　　其中有复发的瘟疫。比例很小。

　　大自然与预防的疏忽有关。其实新建的猪圈都存在这种情况，所以一点也不奇怪。

　　如何做好有发病历史的猪圈消毒工作养猪各有妙招。从事规模养殖的林成社长的土猪去年8月被捕杀，仅过4个月就恢复了今年1月的专栏，中间还有别的事，离开了一个多月。

　　在过去一个月以上，用高压水枪、铲子等工具仔细清洗了圆圈，圆圈干燥后用某种消毒药消毒一次，每隔7天对另一种消毒液消毒一次，共用5种小包装规格的消毒药消毒5次，然后用4%的烧碱水冲洗一次，烘干圆圈后在地板上撒上石灰。此后的一个多月里，首先用高压水枪冲洗石灰，地面干燥后对火焰消毒液棒和围墙28米以下的墙壁进行一次消毒，每一周共消毒3次，被检测为已满足复养要求。

　　为了慎重考虑，再分配两周后，分别用烧碱消毒，再次进行专栏疗养，生产运行一切正常。

　　明朝君王是朱姓，为了让老百姓吃上猪肉，朱元璋想出什么妙招。

　　在进入猪场之前的消毒工作有以下几点：1首先必须在生活区进入隔离一天后方可进入生产区2在进入生产区之前，要沐浴，**（换上猪场专用的工作服、工作鞋）、进入喷雾消毒室，用1：500的聚维硐碘溶液进入喷雾消毒后，进入生产人员专用通道，进入生产区。

　　3紫外线灯主要是对生产区的工作服消毒的，对人消毒损伤太大，不建议对人使用。4喷雾消毒是一个很好的做法，当喷雾粒子达到一定的粒径时，人一进喷雾室，会在人体表面形成一层消毒液的气溶胶，使身体上带有病原微生物不会传播开。

　　所以就要求喷雾的消毒药必须是对人无毒，无腐蚀，无**性，就是要既安全又高效的产品。

　　猪肉一天一个价别慌，冰箱囤点肉，学会哪些小妙招保你吃着跟鲜肉一样。

　　中国文化博大精深，朱元璋当时下旨规定把猪改名为“豕”或“彘”，所以说“吃猪肉”的时候要说成“吃彘肉”，或者“吃豕肉”这样就完美的避讳了皇帝的姓氏，于是百姓就可以正常吃猪肉了。

　　在古代，关于皇帝的名字有关的字都要避讳的。

　　比如唐朝皇帝姓李，“李”在民间就不能乱讲，凡是用到李字的都要避讳，用它他字代替。可以说在古代，一个老百姓也要掌握的一个知识，如果错误的话可能导致杀头之祸。

　　同样明朝皇帝姓朱，朱字就成了民间避讳的字，而“朱”与“猪”同音，百姓不可能不吃猪肉，也不可能不养猪，所以为解决这个问题，朱元璋与大臣商议，找出一个解决的办法。

　　经过与大臣们的商议，最终朱元璋下旨将“猪”字改成了另外一个字。

　　大明朝的法律规定将猪更名为“豕”或“彘”。所以在后来两百多年的大明历史中，猪这个字就再也没使用过。

　　人们去集市买猪肉的时候会说买“彘”肉。经过这样的名字改动之后，老百姓终于能光明正大的吃“彘”肉了。

　　所以在古代的封建社会确实很麻烦，皇帝的东西是专有的，是专用的。别人不能用，如果必须用到就要改名改字。

　　所谓一朝天子一朝臣，因此所有的食物都面临着重新改名的情况。毕竟那是个皇权至上的时代，老百姓也只能服从了。

　　近日以来，猪肉的价格以肉眼可见的速度再往上涨，许多人都纷纷抱怨要回家养猪啦，那么，我们平时的时候可以在冰箱里屯点肉，让我们吃肉的时候可以吃着方便，有什么办法让我们放在我们冰箱里的猪肉保持新鲜呢下面就教大家一些保持肉新鲜的小办法。

　　我们在买回来猪肉之后，都是习惯性的把肉直接扔在冷冻层里边进行冷冻，我妈也总是这样做，这样做有一个好处，的确能够延缓猪肉的变质，我们吃起来，口味确变了很多，所以，尽量不要直接把买回来的猪肉直接放在冷冻层，因为这样我们吃起来会很麻烦，一次一次的进进行解冻，会破坏肉的纤维。

　　所以，我们可以在买肉的气候，如果不经常吃的话，可以在卖肉哪里让别人把肉给你切成小块的，然后，回家用清水洗干净，把它放在保护膜里，尽量的把每一块肉分开，这样做的目地是为了防止在上冻的时候能够不粘到一起。

　　这样做之后，我们吃多少就可以那多少，而且，可以再吃的时候直接就可以拿出来自然解冻，不会破坏肉的鲜美程度。

　　如果我们在平时做到的时候，如果没有及时的把肉拿出来及时的解冻，那还有一个办法，就是在水里边添加一点醋，这样可以让肉解冻的快一点，而且还不破坏肉的口感。千万不能直接用开水强行解冻。

　　你学会了么，学会了就实行起来吧。