葡萄酒原料农药残留检验标准

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葡萄酒的质量检测标准、

GB/T 葡萄酒、果酒通用分析方法

GB —2026 葡 萄 酒（可以去百度文库，免费查阅）

6 分析方法

6.1感官要求

按GB/T 检验。

6.2理化要求

按GB/T 检验。

6.3 苯甲酸、山梨酸

按GB/T 5009.29检验。

6.4 净含量

按JJF 1070检验。

表1 感官要求

项 目 要 求

外观 色泽 白葡萄酒 近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色

红葡萄酒 紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色

桃红葡萄酒 桃红、淡玫瑰红、浅红色

澄清程度 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）

起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性

香气与滋味 香气 具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香

滋味 干、半干葡萄酒 具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整

半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满

起泡葡萄酒 具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力

典型性 具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格

注：感官评价可参考附录A进行。

1）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。

2）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。

表2 理化要求

项 目 要 求

酒精度a（20℃）（体积分数）/（％） ≥ 7.0

总糖d（以葡萄糖计）/（g/L） 平静葡萄酒 干葡萄酒b ≤4.0

半干葡萄酒c 4.1～12.0

半甜葡萄酒 12.1～45.0

甜葡萄酒 ≥45.1

高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 ≤12.0（允许差为3.0）

绝干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允许差为3.0）

干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允许差为3.0）

半干型高泡葡萄酒 32.1～50.0

甜型高泡葡萄酒 ≥50.1

干浸出物/（g/L） 白葡萄酒 ≥16.0

桃红葡萄酒 ≥17.0

红葡萄酒 ≥18.0

挥发酸（以乙酸计）/（g/L） ≤1.2

柠檬酸/（g/L） 干、半干、半甜葡萄酒 ≤1.0

甜葡萄酒 ≤2.0

二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒 250mL/瓶 0.05～0.29

≥250mL/瓶 0.05～0.34

高泡葡萄酒 250mL/瓶 ≥0.30

≥250mL/瓶 ≥0.35

铁/（mg/L） ≤8.0

铜/（mg/L） ≤1.0

苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L） ≤ 50

山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L） ≤ 200

注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）

a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（体积分数）。

b 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为9.0 g/L 。

c 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为18 g/L。

d 低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒。

自己酿的葡萄酒不能喝，都有那些害处？

自己家酿的葡萄酒不是不能喝，而是怕你酿的方法不对，如果方法对了，自己家酿的自己还很干净，放心，不用担心的。

首先一定不要选用铜质工具，因为铁会带来铁、铜破败病；

1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；

2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；

3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；

4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；

5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；

6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；

7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

自己亲手酿造葡萄酒，不掺假又划算，喝起来更有滋味。但你认为绿色、天然的自酿葡萄酒却可能存在着巨大的危害。

1、容易滋生霉菌

酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要选择新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。

2、容器易发生化学反应

平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。其实酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。酿酒最好选用玻璃器皿。

3、糖分过多危害健康

其实，大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，对人体就会有一定的危害。

4、发酵时间、温度无法控制

一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用， 正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿却无法保证时间和温度。

5、隐藏有害物质

自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，家酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。

6、酚含量较少

至于说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。

自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的，但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好，还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。

自己酿的葡萄酒是不是不可以喝？

自己酿制葡萄酒一定要小心，因为自制葡萄酒中可能隐藏着甲醇、杂醇油等，这些都是有毒、有害的物质。有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。自己酿造葡萄酒虽然实惠， 目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。只要自酿葡萄酒的方法得当，符合卫生条件，一般来说，是没有问题的。甲醇对人体有强烈毒性，误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升可能会失明，30毫升已能导致死亡。根据葡萄酒国家标准GB-2026，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。杨晶说，葡萄在发酵过程中，确实会产生一些甲醇。但是一般来说，大部分自酿葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全范围以内。除非葡萄酒发酵时温度特别高且使用了严重腐烂的葡萄，才可能导致葡萄酒甲醇含量超标。其实，不仅是自酿的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。但葡萄在自己发酵的时候甲醇的产量很少，一般都可以忽略。只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗，酿造中保持清洁，同时把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。如果市民对自酿的葡萄酒心存疑虑，可以取适当剂量进行食品安全检测。