广式招牌点心做法

2024-03-11 投稿人 : 懂农资网围观 : 768 次

　　这一篇农资文章内容会给全国农友们刨释一下“广式招牌点心做法”的内容进行精细详细，期望对各位农资人们有一点帮助，快快收藏起来吧！

　　　点心是糕点之类的食品。相传东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。

　　自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直延用至今。下面是我整理的广式招牌点心做法大全，大家一起来看看吧。

　　　叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。

　　　操作：1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷。

　　　2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起时，加香油、白糖。

　　将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。

　　　3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。

　　味道美味可口。百吃不厌。

　　　1澄面400克，淀粉50克，盐1/4勺。

　　　2虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许。

　　　调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量。

　　　做法：1将锅内加入适水(水面比例1：1)上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀。

　　　盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用。

　　　2调馅：(1)将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可(2)将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用(3)将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜。

　　　虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用。

　　　包法：1将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。2包好后放在抹了油的笼屉上，以大火蒸约5分钟即熟。

　　　A塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳(包入用，就是植物黄油)250克，水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去)。

　　　B蛋塔水材料：鲜**油210克，牛**165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个。

　　　炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。

　　放了炼乳之后，蛋塔水的**味会更香浓。)。

　　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。

　　水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

　　　2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。

　　不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。

　　　3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。

　　擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

　　　5、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

　　从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。

　　将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

　　将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。

　　四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

　　　6、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为06CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。

　　用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

　　　7、将面片从较长的这一边开始卷起来。

　　　8、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

　　　9、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

　　　10、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

　　　11、用两个大拇指将其捏成塔模形状。

　　然后在模内涂上油后装模。

　　　12、蛋塔水的做法：1将鲜**油、牛**和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉。然后加入蛋黄，搅拌均匀。

　　　13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。

　　　主料：猪肉馅辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱。

　　　调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末。

　　　1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀。

　　　2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀。

　　　3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。

　　特点：浓香软糯，老少皆宜。

　　　原料：新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。

　　　调料：胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油。

　　　制作方法：首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。

　　白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。

　　最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

　　　马蹄糕的制作材料：主料：荸荠粉600克。

　　调料：白砂糖100克，冰糖100克，植物油20克。

　　　马蹄糕的特色：色泽浅黄、透明，质地爽韧软滑。

　　　1将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内。

　　　2将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤，再行煮沸，冲入粉浆中。

　　　3冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆。

　　　4取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上。

　　　5旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20分钟即成。

　　　6待糕冷却后，切成块，适宜凉食。

　　　榴莲酥做法，主料：油酥面50克。辅料：榴莲肉20克，鲜**10克。

　　　味型：松脆，有香浓的榴莲味。

　　　制作步骤：把面粉、猪油和成油心，面粉内放入水、糖，和匀，搓至成水皮，把水皮包住油心，捏紧收口包好、压角擀开、卷成筒状，再压扁卷起，擀成圆形包起榴莲肉，捏成雀笼形，用剪刀把表面剪出尖形，放入160℃的油锅中炸至今**即可。

　　　豉汁蒸凤爪别名：豆豉蒸凤爪。

　　　材料：鸡脚20只、葱1根、姜片3片、八角2粒。

　　　调料：蚝油酱4大匙、盐适量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、。

　　　料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙。

　　　1、鸡脚洗净剁去指甲，再剁成2段，并将爪的部份从中间劈成两半取一锅，水煮滚后放入鸡脚汆烫，捞起洗净后充分擦干水份，备用。

　　　2、热油锅，将做法1的鸡脚入锅中炸至表面金黄，即可捞起，备用。

　　　3、再另取一锅水，煮滚后放入炸鸡脚、葱、姜、八角，用小火煮约25分钟，捞起备用。

　　　4、将所有调味料调匀，再倒入盆中与鸡脚充分拌匀，再盛入盘中，放入蒸锅中以大火蒸约30分钟，即完成。

　　　原料：槟榔芋头1/4个、排骨250克。

　　　调味料：姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、盐、蚝油、植物油。

　　　1、香芋去皮，切小块，排骨洗净斩小块。

　　　2、排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟，中途换几次水。

　　图上的排骨明显变的白些了。

　　　3、用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分钟。

　　　4、临要蒸的'时侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来，让排骨裹上一层薄薄的淀粉。

　　　5、芋头先洒些盐腌制5分钟，锅内热油把芋头煎香煎熟。(本来是炸的好吃，不过尽量用煎的)。

　　　6、煎香的芋头放在盘上、并淋上一大匙沙拉油，半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁。因为芋头比较吃油所以要多放点油才好吃。

　　　7、铺上腌好并拌好淀粉的排骨，放上红椒。

　　　8、锅内烧开水，放上芋头排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸10分钟即可。

　　　**黄馅材料：鸡蛋1个2、澄粉20克3、吉士粉2小勺4、牛**45ml5、糖50克6、黄油20克。

　　　**黄馅制作：1先将黄油打散2分三次放入糖，分别搅拌均匀。

　　　3次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛**后再放入澄粉、吉士粉。

　　　4将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，一定要搅拌均匀。

　　　5边蒸边搅拌630分钟左右便好了水晶皮的材料：。

　　　1把材料过筛，搅拌均匀，这个时候是没有加任何水的，光粉类。

　　　2150ml的水微波快速加热沸腾。

　　　3慢慢加入热水，快速搅拌，因为比较烫，所以先用筷子搅拌，一定要均匀，让热水把面粉都烫到。

　　　4手逐渐适应着热度，把面团揉好。

　　　6揉到表面光滑，看看表面的光泽。

　　　11收口的面做底，放进模具，压出花纹(我没有模具就省了)纸抹上油放入点心。

　　　12等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了。

　　　美味虾肠做法：基本材料：淀粉、甘栗粉、盐、辣椒酱及香菜。

　　　制法：①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时。

　　　②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿。上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右。

　　外脆里面注**油的泡芙属于糕点的哪一类。

　　糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

　　糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

　　**油、君度力娇酒、白巧克力、鸡蛋、水果。

　　①酥皮类：用筋性面团包油酥，多层折叠成皮料。

　　大多包馅后成型、焙烤制成，如京八件、苏式月饼、潮州老婆饼、牛舌饼等。

　　②浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。

　　③混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。

　　④饼干类：为手工制作糕点式饼干。

　　油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。

　　⑤酥类：用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。

　　⑥蛋糕类：用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型，经焙烤或蒸制而成，如喇嘛糕、方糕。

　　⑦油炸类：调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。

　　⑧其他类：凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点均属于此，如绿豆糕、元宵、各种糕团等。在中国按地区分类有12个流派。

　　京式糕点：以北京地区为代表，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。

　　代表品种有京八件和红、白月饼等。

　　苏式糕点：以苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。

　　代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。

　　广式糕点：以广州地区为代表，馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘，重糖、重油，具有皮薄馅多，油润软滑，口味甜中含咸等特点。

　　代表品种有广式月饼等。

　　扬式糕点：以扬州和镇江地区为代表，馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，麻香风味突出。

　　代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。

　　闽式糕点：以福州地区为代表，馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。

　　口味甜酥油润，海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。

　　潮式糕点：以潮洲地区为代表，馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春饼。

　　宁绍式糕点：以宁波、绍兴地区为代表，辅料多用苔菜、植物油，海藻风味突出。代表品种有苔菜饼和绍兴香糕等。

　　川式糕点：以成渝地区为代表，馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁，糯米制品较多，软糯油润，香甜酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。

　　外脆里面注**油的泡芙属于酥皮类糕点。

　　①酥皮类：用筋性面团包油酥，多层折叠成皮料。

　　大多包馅后成型、焙烤制成，如京八件、苏式月饼、潮州老婆饼、牛舌饼等。

　　②浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。

　　③混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。

　　④饼干类：为手工制作糕点式饼干。

　　油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。

　　⑤酥类：用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。

　　⑥蛋糕类：用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型，经焙烤或蒸制而成，如喇嘛糕、方糕。

　　⑦油炸类：调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。

　　⑧其他类：凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点均属于此，如绿豆糕、元宵、各种糕团等。在中国按地区分类有12个流派。

　　京式糕点：以北京地区为代表，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。

　　代表品种有京八件和红、白月饼等。

　　苏式糕点：以苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。

　　代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。

　　广式糕点：以广州地区为代表，馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘，重糖、重油，具有皮薄馅多，油润软滑，口味甜中含咸等特点。

　　代表品种有广式月饼等。

　　扬式糕点：以扬州和镇江地区为代表，馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，麻香风味突出。

　　代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。

　　闽式糕点：以福州地区为代表，馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。

　　口味甜酥油润，海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。

　　潮式糕点：以潮洲地区为代表，馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春饼。

　　宁绍式糕点：以宁波、绍兴地区为代表，辅料多用苔菜、植物油，海藻风味突出。代表品种有苔菜饼和绍兴香糕等。

　　川式糕点：以成渝地区为代表，馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁，糯米制品较多，软糯油润，香甜酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。

　　说起稻香村，大家应该都不陌生，北京老字号成立于1895年，是最著名的中国名牌中华老字号，是中国糕点行业历史悠久的企业之一，糕点种类繁多，口味经典，是很多糕点人士的首选。

　　知味观于1913年成立，在糕点上有很高的地位，主要从业于青团、粽子、月饼等糕点的制作，其品质和味道都不错，是正宗的中华老字号。

　　杏花楼是上海著名甜品店，其最出名的糕点是月饼，味道独特，技艺精湛，备受欢迎。

　　桂发祥是有着悠久历史的百年老店，其麻花是最出名的，在全国首届名小吃认定会上被称为中华名小吃。

　　其旗下的艾伦糕点、月饼也分别在天津市第一届糕点大赛上获得名牌糕点的称号和第五届月饼节获得优秀月饼品牌称号。

　　咀香园创始于1918年，主要经营正宗杏仁饼、月饼、中式饼、速食羹四大系列产品，是妥妥的中华老字号，味道也深受消费者喜欢。

　　利口福是是月饼知名品牌，成立于1998年，是广式糕点的代表，每一款糕点的馅料丰富，吃了的人都说很好吃。

　　御食园是京味特色食品，果脯蜜饯的十大知名品牌之一。

　　旗下的一系列京味特色食品。深受广大消费者的喜爱，像冰糖葫芦、麻团、山楂糕、绿豆糕等都是必买的产品。

　　盼盼食品创立于1886年，是享誉全国的糕点品牌，是中国绿色食品。以健康，优质绿色的产品在消费者心中立下举足轻重的地位，旗下的法式小面包更是深得喜爱。

　　鼎丰真于1911年成立于长春，距今已有60余年历史，主要将南式风格和北方风格融为一体，不仅各种深受喜爱的传统糕点，还有流行的西式糕点。

　　冠生园是有着近百年历史的中华民族名牌老字号企业，旗下的糕点畅销牵过各地，深得顾客喜欢，并且，生产的糕点、月饼、粽子都获得中国驰名品牌。

　　广州汇聚了岭南文化的精髓元素，这里的美食文化也是天下一绝，广州的早茶文化和汤文化都是天下一绝，让人大赞不已，下面给大家分享广州的特产。

　　推荐理由：一盅两件是广州的早茶名片，而其中的广式糕点就是可以捎回家的手信。

　　广式糕点的口味非常大众，老少皆宜，不需要担心会被吃不惯哦。

　　推荐理由：泮塘五秀指古时中国广州泮塘一带种植的五种水生植物，分别是：莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇。

　　泮塘五秀在粤菜里的运用范围之广，没有任何植物能与之媲美。作为广州的老字号，这里的出品的确是实力的担当啊，看看人气和销量就知道了。

　　推荐理由：作为会吃的广东人，美味佳肴除了用料上乘，做法新颖多样以外，别有风味的调味品也是具有很重要的的位置的。而在广州，作为老字号招牌的致美斋，早已名声远扬了，秉承了三百余年的历史。

　　这么有“份量”的手信，送起来真是大方得体呀。

　　**地方：越秀区盘福路朱紫街30号或其他分店。

　　推荐理由：广式腊味品种繁多，光是腊肠就已经十支手指数不过来，每一样都别具风味，广州著名的品牌皇上皇腊味已经拥有悠久的历史了，其中销量最大的，仍然是传统的一级腊肠，采用广东人最熟悉的胶袋包装，“内容很实惠”。

　　推荐理由：位于上下九的莲香楼，装修一新的饼铺中，仍然保持着最传统的嫁女饼，每天出品8000个，售完即止。尤其是其最驰名的莲蓉月，最受海外游客及华侨欢迎。

　　**地方：成珠楼、莲香楼、陶陶居。

　　岭南盆景、广州木雕、广州玉雕、广州牙雕、广州织金彩瓷、绒绣、粤绣。

　　　　深圳地区可以买到纯正广式糕点的糕点店有。

　　　1、麦乐糕点。地址：深圳市龙华区民塘路隔圳新村快捷快递附近。

　　附近公交站：上芬小学公交站、上塘村口公交站、金地上塘道公交站、上塘公交站、龙塘酒店公交站。

　　地址：深圳市龙华区清湖地铁C出口南100米。附近公交站：新宝城酒店公交站、清湖地铁站公交站、清湖站公交站、富泉新村南公交站。

　　附近地铁站：清湖地铁站。

　　地址：深圳市龙岗区平湖街道善德路102号。

精选问答：

　　1、广式点心四大天王是什么？

　　　　广式点心四大天王分别指的是虾饺、叉烧包、干蒸烧麦和港式蛋挞。

　　　　一、虾饺

　　　　说到广式点心，很多人都会想到广东早茶，广东早茶中虾饺当然是不得不说的。广东人饮茶，绝对少不了来一笼虾饺。好吃的虾饺皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺皮由澄面，用大滚水熨熟而成，配上了猪肉、虾仁、竹笋等馅料，好看又好吃。

　　　　二、叉烧包

　　　　叉烧包是广式点心中比较具有代表性的一种，叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。地道的叉烧包馅料讲究，要用半肥瘦的叉烧粒和叉烧酱混合，而且两者都要放凉，**蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。

　　　　三、干蒸烧卖

　　　　干蒸烧卖在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。广州的“烧卖”同北方的“烧麦”其实不同。干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种，牛肉烧卖的历史有七八十年之久，传统牛肉烧卖用牛肉配以肥猪肉粒、姜汁、酒等做馅，如今经过改良，配上了马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。

　　　　四、港式蛋挞

　　　　港式蛋挞其实是中西结合的一种美食，早在中世纪英国人就已开始用牛**、糖、鸡蛋以及各种不同的香料，制作类似蛋挞的食物。传统的广式蛋挞实际上叫做“蛋砵”，上世纪三四十年代由于蛋挞在香港的茶餐厅中日渐受到追捧，为了顺应潮流吸引顾客，广式蛋砵才渐渐更名为蛋挞