什么菜要用八角和香叶种

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1、八角香叶不能和什么菜煮？

1不宜与豆腐一起煮2因为八角香叶中含有挥发性油脂，和豆腐中的蛋白质结合后会影响豆腐的口感和营养价值。3另外，八角香叶也不宜与容易产生气味的菜品一起煮，比如大葱、花椒等，否则容易影响菜品的风味。建议搭配清淡的菜品一起使用。

2、八角桂皮香叶正确用法？

八角桂皮香叶可以在烹调的时候放入锅中，用来去除腥气味儿。八角桂皮香叶为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。

香料(Perfume)亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。除了个别品种外，大部分香料不能单独使用。香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括单离香料及合成香料。

3、炖牛腩要放八角桂皮香叶吗？

炖牛腩的佐料可以依据个人口味自由调整，八角桂皮、香叶等是常见的调味料，但并不是必须要放的。以下是不同的佐料搭配方式，供您选择：

1.八角桂皮香叶。这种配料常常用在传统的家常炖牛腩中，可以增加牛肉汤的香气和鲜美度。

2.葱姜蒜香料。将葱姜蒜切成小块加入炖牛腩中，可以起到去腥增味的作用。

3.五香粉。五香粉内含多种香料，例如肉桂、八角、茴香、丁香等，可以为牛肉汤增加特别的味道。

4.花椒豆蔻。这些配料可以提升炖牛腩的风味和口感，尤其适合于喜欢微辣口感的人。

4、香菜籽和什么香料是绝配？

砂仁

砂仁搭配香菜籽+小茴香+香茅草+莳萝籽+千里香+葛缕子用于提后香的清新感。

油桂

油桂搭配八角+草果+白芷为君料的配方上，同时以食材较为油腻为佳，油桂可以更好的促进脂香的形成。

香砂

香砂搭配红蔻+木香+香果+花椒+荜菝+胡椒+桂丁+丹皮用于提升麻香和麻舌口感。

绿豆蔻

绿豆蔻搭配小茴香+香叶+胡椒+咖喱叶+香茅+肉蔻这些都是比较合味的。与牛肉类和羊肉类的食材的契合度较好，在搭配使用的时候，绿豆蔻并不太合适与川穹、丁香、香果这类的香料搭配，搭配的香料种类也不宜过多，这样才有助于绿豆蔻味道的展现。

小草果

小草果搭配红蔻+桂丁+香果+木香+香砂这类的香料用于提升麻舌和香感。

桂皮

①桂皮搭配丁香+砂仁+香砂+胡椒+荜菝+生姜这类相对渗透力较强的香料，可以更好促进香气进入食材内部。这种桂皮对于内脏类食材有较好的去异味效果。

②桂皮搭配上香叶+山奈、+香茅草提升食材表层香气。

③桂皮搭配甘松+甘草+木香这类香料可以带出回甘口感。

④桂皮搭配莳萝籽+香菜籽+良姜+香茅草+小茴香用于增强回口香气层次，用量定位一般也是佐料。

草果

(草果可作为君料使用)

①草果搭配上山奈+八角+香叶+砂仁这类的香料，卤水香味偏向于浓郁。

②草果搭配小茴香+香茅草+甘草+香菜籽这类香料则是口味偏向于清新。

葛缕籽

①葛缕籽搭配生姜+罗勒+紫苏+百里香+大蒜+香芹用于海鲜的烹饪。

②葛缕籽搭配香叶+孜然+黑胡椒用于一些烤炙的料理上。

③葛缕籽搭配生姜+大蒜+香葱+洋葱+黑胡椒+白胡椒+五香粉用于制作腌汁，针对一些腥味较重的食材使用。

④葛缕籽搭配莳萝籽+小茴香+香菜籽用于提升后香的清新和层次感。

5、肉桂八角香叶桂皮草果怎么用？

肉桂，八角，香叶，草果，用的时候，找一个纱布包包上，然后炖肉时放上就可以，炖出来的肉味道会很香。大茴香也叫八角、大料，它属于芳香性香料，味道甘甜，也是做五香粉的主要原料，用途比较广泛，也是卤水当中的主要成分，但是炖羊肉，切忌不要放，它属于君料、臣料，能主导味道的走向，炖、煮、腌、卤、泡等，都能用到大茴香。

拓展好文：八角、桂皮、香叶…这些香辛料你真的用对了吗？

　　原标题：八角、桂皮、香叶…这些香辛料你真的用对了吗？

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　　下厨时，放对了香料能起到画龙点睛的作用。今天小编来给大家介绍一些常见的香辛料，看看你都用对了没。

　　1、桂皮

　　桂皮，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。

　　本品为食品香料或烹饪调料中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。

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　　桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土**，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红**，用途与厚肉桂相同。

　　2、八角

　　八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

　　使用小百科

　　八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

　　炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

　　做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

　　在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

　　3、白豆蔻

　　姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于**、泰国、寮国等地，我国产于云南、广东、广西。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

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　　白豆蔻忌见火。

　　可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。

　　烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。

　　4、草果

　　草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

　　使用小百科

　　炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

　　5、月桂叶

　　月桂叶，樟科常绿树甜月桂的叶。受欢迎的香料，用于腌渍或浸渍食品，又用于炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。精油含量约2%，主要成分是桉叶脑。干月桂叶平滑而有光泽，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。或制成月桂粉出售。甜月桂原产地中海沿岸，自古就有栽培。

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　　月桂叶多用于酱类菜肴或汤类的调味， 煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味：如果是用在酱料的调制，选小下点的叶子就可以了。

　　如果是以整片叶子来算，一片叶子煮一锅肉就绰绰有余了；以磨成粉末的月桂叶来说，一般家庭煮一大锅肉，也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了。

　　6、紫苏

　　紫苏，别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香。

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　　紫苏在中国种植约有2000年历史，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。另外，在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。