四川梅干菜的做法

　　此篇知识会给网友说说“四川梅干菜的做法”的内容进行解释，希望对农友们有所帮助，下面开始阅读吧！

　　平时腌制梅干菜时，材料可以选择芥菜，也可以选择菜花或者苤蓝以及圆白菜等蔬菜的茎叶，不过用芥菜制成的梅干菜口感与味道最出色。

　　平时腌制梅干菜时，需要把新鲜的蔬菜处理干净，去掉根部放在阳光下晒制，晒制的时间不能少于两天，直到把新的平的蔬菜晒干为止。

　　把晒好的蔬菜用清水浸泡半小时，然后取出捶打，把蔬菜的叶柄全部捶碎，再把它们放入到清水中来回的揉洗，等把蔬菜洗干净以后取出用手把它们拧干，再用刀把蔬菜菜成长约一厘米的矿块。

　　把切好的蔬菜放入到蒸锅中，开火蒸制，开锅以后蒸五到十分钟，然后取出，把蔬菜块放在阳光下晒干，晒干以后重新用清水浸泡，然后再捶打，再蒸制，再次晒干，这时自制的梅干就已经做好，需要要时可以按自己的需要把它做成自己喜欢的美味菜品就可以。

　　梅干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

　　1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪。

　　2、晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质。

　　3、简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。

　　4、清水漂洗至少3次以上，晾晒将水分沥干。

　　7、切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中。

　　9、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色。

　　做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。

　　像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的，总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃，今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方，把买来的小白菜清洗干净。

　　选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。

　　说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒，再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

　　现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。

　　稍咸点没事，接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。

　　同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实，密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天，开坛晒菜，这一次把它晒，干晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时，没错，这一步就是三蒸三晒的开始。

　　这是第一蒸第一晒，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。

　　第一遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正，这个时候，就是名副其实的梅干菜了，一个朴实无华的变身结束，随即带来的将是舌尖上的美味，梅干菜别看是晒过的干菜，其营养可不少。

　　梅干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

好文探索：自制梅干菜

　　四川的做法，青菜从地里割下来，晒蔫，洗，再晒蔫，大约八成干，拌调料入坛子覆几个月，最少半年以上，每年深冬初春做，到五六月青黄不接，没什么蔬菜的时候，这时，盐菜也覆好了，取一把出来，切碎，或放点油炒，如果是夏天，放点青辣椒，如果还有冬天的腊肉，也可放点进来，还可以放豆豉，特别下饭，并不需要别的菜。

　　如今现在生活好，每顿少不了几个菜，这盐菜便没落了，但在我心里，盐菜一直占据着非常重要的的位置，那个位置，任什么都取代不了。

　　但梅干菜做法跟四川的腌菜区别在于后半段，从坛子里拿出来三蒸三晒，最后晒成干切碎粒，吃法，就限于做咸烧白(梅菜扣肉)，梅菜饼了，在半路，跟四川的盐菜分道扬镳了。

精选问答：

　　1、干菜坛子肉的做法？

　　五花肉300克

　　梅干菜100克

　　面粉1000克

　　辅料

　　盐3克酱油2小匙葱3克姜2克油适量

　　1.梅干菜是干的，所以要先泡发，用热水泡发，软硬程度可以用牙咬咬看。

　　2.然后与肉馅一起，加葱，姜，盐，鸡精，拌匀

　　3.再加酱油调色调味

　　4.面用冷水和好，不能太硬，分成60克左右的面剂子，中间包上馅

　　5：收口放下面，用手拍扁，不能太用力，否则会漏馅的

　　6.平底锅内放适量的油，中火，放饼，油温不能太高，否则容易糊，等两面都呈金**，就可以出锅了

　　2、四川梅菜扣肉怎样做好吃？

　　主料

　　五花肉500g

　　芽菜250g

　　辅料

　　老抽1大勺

　　蜂蜜1/2大勺

　　酱油1大勺

　　姜４片

　　蒜4瓣

　　梅菜扣肉的做法步骤

　　1.选择肥瘦相间的五花肉。

　　2.冷水下锅煮至半熟即可，注意开锅并撇干净血沫。

　　3.用刷子刷上老抽和蜂蜜（可以把老抽和蜂蜜在碗里调均匀，一遍遍刷，可晾一会，干了在补刷一遍）。

　　4.锅中放油，油温至７成，将刷过酱的五花肉皮朝下，进行炸，油会有点溅，要注意点哦，８００度，炸２分钟左右就好，当肉皮有小泡即可。

　　5.刚炸好的五花肉。

　　6.把炸好的五花肉，肉皮放温水或者冷水里面激一下，起泡会更多，这样做出来的肉更松软入味。

　　7.五花肉切成厚薄均匀的片。

　　8.放上姜末、蒜末、酱油。

　　9.调均匀。

　　10.然后一片片把肉码好（肉皮放一边），肉皮朝下放小盆或大碗里。

　　11.梅菜切碎，我的是从老家带来的，已经腌制过的梅菜（如果是超市买的干梅菜，需要泡发，切碎，用盐、花椒或辣椒、姜末炒一下，会更香更入味）。

　　12.把梅菜撒在肉上即可上锅蒸，压力锅上气后，换小火，一个小时即可。

　　13.蒸好后，将盘子扣在小盘子上，然后倒过来，一盘香喷喷的四川风味烧白就完成了