陈皮农药残留检测

1、晒了三年的桔子皮是陈皮吗？

陈皮虽然是晒干的橘子皮，但并不是所有晒干的橘子皮都可以叫陈皮的！

陈皮的存放年限是有讲究的，它至少需要放置3年以上，这样才能降低其中的燥性，达到宽中理气、健脾和胃的功效。

贮藏时间越长，陈皮的药性通常越好。《神农本草经》中就曾提到“橘皮入药以陈久者为良，故名陈皮，贵老。”

而家中自制的陈皮，橘子皮上可能有农药残留，晒制时间通常只有几天，过程中密封、保存不当还可能发生腐烂、霉变，食用后可能引起上火、腹泻甚至更严重的健康危机。

所以一般来说，更建议大家直接到药房**陈皮使用。如果真想自己在家自制陈皮，那一定要注意清洗、保存这两个方面，一旦发生霉变、变质，就不能再使用了。

2、橘子皮为什么晒不干？

一般是可以晒干的，如果没有，就是要注意以下方面：

1、晒一次不够

晒陈皮的时候，并不是说一次就可以将陈皮完全晾晒好了，因为橘子皮经过一次晾晒，虽然大部分水分已经没了，但是还会有残留的一点水分和大量油脂、糖分在橘子皮中，所以我们最好就是1-3年内，半个月翻晒一次，翻晒3-4次之后，每隔半年或者一个季度翻晒一次，这样陈皮才可以长时间存放。

2、不能放冰箱

在人们的印象中，无论任何东西都可以放入冰箱存放，延长保存时间，其实不然，就像陈皮，是不可以放在冰箱的，因为陈皮是要通过氧气来达到陈化，提高自身价值的，冰箱的低温环境只会让其错过最佳陈化时间，降低陈皮价值。

3、不能暴晒

晾晒陈皮的时候，很多人做法就是放在太阳底下暴晒，其实不对，这样很容易让陈皮烧皮，还有就是陈皮存放热度会变成水蒸气影响陈皮存放，所以陈皮的晾晒方法就是放在太阳比较温和的环境下，长时间晾晒，这时最好是吹北风。

这样橘子皮就可以晒干了。

3、家庭晒陈皮三大误区？

第一个误区：新鲜柑皮只需要晒一次，等其变干后密封起来就可以变成“陈皮”

很多行家都认为，新会柑开皮到第一次生晒的时间是非常关键的，因为第一次翻晒决定了第一阶段陈化期的品质好坏。而很多资深的陈皮藏家，都需要在柑果剥皮后的第一次翻晒中控制温度和湿度，以保证陈化的事半功倍。

第二个误区：把3年以内的柑皮“密封存储”，甚至放在“冰箱”保存

陈化，简单来说就是陈皮自身“缓慢氧化”的过程，这过程就不能缺少氧气。一言不合就把3年以内的陈皮“密封存放”，也是很多人的对于陈皮陈化的“误区”。陈皮的价值就贵在“陈”，陈化是需要时间去沉淀的，而陈化的本质，其实就是柑皮中的各种化学成分与空气、水分等产生的反应的过程。

第三个误区：趁着夏天的猛烈阳光“暴晒”陈皮

很多人认为，不如趁着夏天的太阳猛烈暴晒陈皮吧！其实，在烈日下晒皮，会容易导致陈皮的两个不良反应。

第一，就是常见的陈皮发黑，即“烧皮”。刚晒好的陈皮立马装起来，而因为陈皮自身热度很高，马上封存会让空气受热蒸发，在袋子内壁挂“水汽”甚至“水珠”，这些水份落到陈皮上被纤维吸收，在日后陈化中就会产生黑皮的“烧皮”现象。我们在晒了陈皮后，应该把晒干后发热的陈皮，放在阴凉通风的地方晾30分钟以上，等待其热气散去再封存。

第二，就是烈日暴晒陈皮，会让人产生陈皮晒干的“错觉”。当我们把陈皮放置在猛烈太阳下晒，如果是秋冬，我们需要晒一天时间，而在夏天高温太阳下，只需要半小时就感觉陈皮变干了！其实陈皮内部还保存着水分残留，如果这时候就封装起来，陈皮就更容易返潮变软。

正确的陈化方法：翻晒陈皮应该尽量选择“湿度低”以及“空气干燥”的时间，例如是春夏交替或者秋冬交替的时间，选择太阳温和的时间晒陈皮，而晒的时间应该尽量长。在新会，本地人晒陈皮的日子都会选择“有大太阳”且“刮秋风”的日子，这样不但可以防止陈皮在暴晒下产生的烧皮等化学反应，还更有利于陈皮水分和糖分的消耗，更便于保存。

4、怎样翻晒陈皮？

选择晴朗、干燥的天气：正所谓“北风起、晒陈皮”，每年起北风、干燥的时候，就是翻晒陈皮的绝佳时机，而这气候环境也是形成新会陈皮道地性物质的关键因素之一。

早上10点后到下午4点前最适宜：翻晒时间过早或过晚，陈皮容易吸收晨露或雾气，皮身受潮发生霉变、烧皮。

正常的新会陈皮

翻晒前做好皮身检查：陈皮如有轻微白色菌丝或虫卵，用干燥、洁净的软刷轻轻扫刷去除即可，若发现绿色霉点，则证明对人体有害的黄曲霉菌已产生，需立刻丢弃，以免污染其余陈皮。

翻晒时需注意的细节

放置在干净容器或专业晒场晾晒：将陈皮置于簸箕等干净的容器或晒场内自然晾晒，保持陈皮在晾晒过程中的洁净卫生。

内囊朝上，保持平铺：翻晒陈皮的时候，应把陈皮平铺开来，让每一块皮都能接受阳光的“洗礼”，且应内囊朝上。因内囊含水量更高，且不容易散发，一般受潮的陈皮会先从内囊开始发霉，所以晒皮的小伙伴一定要记得这一步骤。

正常翻晒的新会陈皮

每天3小时以内，连续翻晒二、三天为佳：对于陈皮而言，每次翻晒时间无需过长，若在太阳底下长时间暴晒，积温过高，容易引发返潮和烧皮情况。

翻晒后避免功亏一篑

先清洁容器再储存：部分已使用过的容器可能残留一些菌丝或虫卵，所以储存陈皮前，一定做好清洁容器的工作，以免造成新一轮污染。

晒后降温晾凉再保存：刚晒好的陈皮需将其放置在阴凉地方降温凉置，以避免陈皮余温“出汗”回潮，导致烧皮或发霉。大约30分钟后，陈皮降至常温，即可用干净的容器装好。

玻璃瓶储存

离地离墙离顶存放：除了“三离”，新会陈皮的存放环境都需整洁、干燥、通风（天气潮湿时需关闭门窗），空气相对湿度低于或等于65%，环境温度在20℃-30℃之间为宜，过高或过低都将柑皮后续陈化品质。

其余注意事项

●陈化年份较低的陈皮，尤其陈化未满三年的柑皮，含水率相对较高，更容易出现霉变情况，翻晒频率可相对高一点。

●三到五年的陈皮，性状较新皮稳定，无需多次翻晒，根据当地气候情况，选择晴朗的日子，定期翻晒就可以了。

●五到九年的陈皮。因其性质逐渐稳定，视皮的软硬程度（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒对陈皮品质造成影响。

●不同年份、产区的陈皮建议分开存放，保留各自的醇香特色。

5、正宗陈皮制法绝招？

工具/原料：10～20个橘子。二、具体步骤：

1、拿出一个大盆出来，在盆中加入适量的清水进去，放入适量的面粉进去。把事先准备好的橘子放入水中清洗一遍。

2、把清洗干净的橘子皮放入大盆里面，加入适量的食盐和清水进去，将橘子再次的清洗一遍。食盐能够杀菌消毒，去除农药残留，这样可以将橘子皮清洗的更加干净。3、把清洗干净的橘子的橘子皮剥下来，橘子的果肉就可以直接吃了，制作陈皮不用果肉，只需要橘子皮就可以了。

4、将所有剥下来的橘子皮放入蒸锅的蒸屉里面，将其整理好，盖上蒸锅的盖子，开大火将其蒸15分钟的时间。时间到了之后将其关火出锅。

5、把橘子皮全部摆放在竹排上面之后将其放在太阳下面暴晒5天左右的时间。橘子皮晒好了之后将其再次取出来放入蒸锅里面，再次蒸个15分钟的时间。

6、橘子皮经过“三蒸三晒”后就是陈皮了

拓展百科知识：农药残留检测

农业产业化的发展使农产品的生产越来越依赖于农药、抗生素和激素等外源物质。我国农药在农产品的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，影响消费者食用安全，严重时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致中毒死亡。农药残留超标也会影响农产品的贸易，世界各国对农药残留问题高度重视，对各种农副产品中农药残留都规定了越来越严格的**标准，使中国农产品出口面临严峻的挑战。

农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类：生化测定法和色谱检测法。其中生化测定法中的酶抑制率法由于具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，被列为国家推荐标准方法（GB/T 5009.199-2026），已成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行现场快速定性初筛检测的主流技术之一，得到了越来越广泛的应用。