菌种发酵后有酸味吗农药

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1、装好菌种的蘑菇袋里总是发霉发黄怎么回事？

1、主要原因：

一是菌种老化，生活力弱；

二是接种时菌块被酒精灯火焰或接种工具烫伤；

三是遇高温天气菌种受高温伤害出现烧菌；

四是原料处理不当，没有平晒，由各种微生物产生的有害化学毒素存在于培养基中；

五是装瓶或装袋后没有及时灭菌，培养料发酸或发臭，产生大量的抑菌物质；

六是石灰加入过量，使培养基碱性过高；

七是原料中松杉柏木屑较多，芳香油等抑菌物质含量高；

八是培养料中加入过多的**素等化学肥料，使培养料中氨气太重，抑制了菌种的萌发。

2、预防措施：

?使用适龄菌种，菌龄在20～25天菌丝活动力较旺。高温天气安排在早晨或夜间接种，培养室加强通风降温或适当推迟培育时间，避免高温伤害。

接种时避免烫伤菌丝。配料时适当增加石膏的用量，装瓶装袋后及时灭菌。石灰用量不能过大，一般为2％左右。

选用晒干无霉烂的原料，混有松杉柏木屑的原料应自然堆放6个月以上，经日晒雨淋除去芳香油类抑菌物质。根据所选材料加入适量化学肥料，**素添加量不超过0.1％。

2、红曲米发酸还可以用吗？

发酸是不能用的

红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。红曲有什么优点呢?红曲粉这种物质不仅着色自然，它也容易氧化。餐饮行业最需要这种可以被氧化的物质了。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。食用比较安全，豆腐乳里也会用到，色泽红艳，有食欲，增加肉的香味

3、扫把菌炒出来怎么是苦的？

扫把菌本身是一种苦味的菌类，所以炒出来的味道也会带有苦味。如果烹调不当或使用不新鲜的扫把菌，也可能会导致苦味的产生。为了减少苦味，可以在烹调前将扫把菌用盐水浸泡一段时间，或加入一些甜味的调料。

4、水果酵素太酸怎么办？

（1）酵素+蜂蜜水：蜂蜜不仅口感非常好，还具有美容润肠的功效。在温水中添加适量的蜂蜜，然后加入适量的酵素，可以调节酵素的口感，使酵素喝起来有酸酸甜甜的感觉，又不会让人感觉到腻味，还能促进酵素的排毒作用。

（2）酵素+枸杞红枣桂圆茶：枸杞，红枣，桂圆都是补血的好东西，将枸杞红枣桂圆煮上一小段时间，然后放温，直接加入酵素，能使酵素的口感更醇厚，增加酵素的层次感，提高酵素的营养。

（3）酵素+姜茶：姜是祛湿御寒，暖胃健身的良品，酵素能提高机体的免疫力。将姜茶煮好后放温加入酵素原液，既能缓解姜茶的辛辣感，又能平衡酵素的口感。

5、em菌从肉眼怎么判断发酵成功？

em菌经过一段时间发酵后，混合物散发出略微带酸甜的浓郁酒曲香味，证明发酵成功；如果只有酸味没有香味，则证明发酵失败；或者说混合物变成白色，证明发酵不成功。发酵完成后一般在通风条件好的环境下可以存放6个月左右，如果密封的较好则可以存放更长时间。

一、em菌发酵成功标准

1、闻气味：在经过一段时间的发酵过后，如果饲料混合物散发出略微带酸甜的浓郁酒曲香味，证明发酵成功，如果只有酸味没有香味，证明发酵失败。

2、看颜色：经过发酵后，如果混合物为白色，证明发酵失败。

3、ph试纸：如果测试结果，ph值在4-5之间，则证明发酵成功。

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