茴香豆是蚕豆吗

　　这篇农资知识会给广大农资人分析“茴香豆是蚕豆吗”的内容进行剖析，期望对网友们有一点帮助，别忘了收藏哦！

　　茴香豆是蚕豆，是用蚕豆加工而成。茴香豆是浙江绍兴著名的传统小吃，属于民间休闲食品，也是城乡酒店常用的葡萄酒。

　　民谣说：美味的茴香豆，咀嚼和纠正，用谦逊，同样的好酱油。

好文探索：从鲁迅笔下的茴香豆，来认识一下这可爱美味的蚕豆

　　“因为他姓孔，别人便从描红纸上的“上大人孔乙己”这半懂不懂的话里，替他取下一个绰号，叫作孔乙己。孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看着他笑，有的叫道，“孔乙己，你脸上又添上新伤疤了。”他不回答，对柜里说，“温两碗酒，要一碟茴香豆。

　　”便排出九文大钱。”。

　　这几天闲来无聊，翻看外甥的课本，偶然看到鲁迅的《孔乙己》，越来越佩服鲁迅先生文笔的同时，也对其中出现的食物有了兴趣，比如这道茴香豆。

　　茴香豆是江南绍兴地区的一道下酒小食，咸鲜醇厚，回味无穷。

　　制作茴香豆的主要食材是蚕豆。

　　一般来说初夏季节才是吃新鲜蚕豆的时候，但是科技的发展早已突破了季节，即使现在是初冬季节，在各类电商平台上买新鲜的蚕豆、蚕豆制品还是很容易的，鼠小弟就准备双十一的时候囤点货了。

　　蚕豆也叫胡豆、罗汉豆、佛豆，咱们国家西北的一些地区还把蚕豆叫大豆或者大豌豆。

　　和其他带有“胡”字的食物差不多，主流认为蚕豆原产于西南亚、北非、欧洲地中海沿岸，西汉张骞出使西域将它带到我国。古埃及的墓中也曾发现过蚕豆的踪影，也侧面印证了蚕豆的原产地。

　　古埃及和古罗马人认为蚕豆是沟通人类世界和冥界的法器，于是在葬礼上会使用蚕豆。

　　不过浙江省吴兴县钱山漾新石器时代遗址中就有蚕豆的出土。

　　良渚文化钱山漾遗址中也发现了蚕豆的遗留物，良渚文化距今5300-4500年，所以我国也有可能是蚕豆的原产地，而且历史更悠久。

　　关于蚕豆名字的由来，元代王祯在《农书》中提到“蚕时始熟，故名”。

　　他认为蚕豆的采摘时期是在采桑养蚕时而得名。明代李时珍在《本草纲目·谷部第二十四卷·蚕豆》中讲，“豆荚状如老蚕，故名。

　　”这是从形状上来命名的。

　　古代食用蚕豆也取其药物性质，和其他同属的豆类差不多，蚕豆味甘、微辛。

　　归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。

　　宋代宋祁《益都方物略记》中记载：“佛豆，以盐渍食之，小儿所嗜。”鲁迅的《呐喊·社戏》也讲说：“罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。

　　吃过蚕豆的朋友应该会觉得它那圆滚滚、胖嘟嘟的样子很可爱吧，新鲜的蚕豆嫩绿新鲜，看着就很舒服。

　　蚕豆属于豆科蝶形花亚科，与豌豆、豇豆、扁豆、绿豆等是近亲的兄弟姐妹。

　　不过相比其他的豆类，蚕豆真的是包裹得很“严实”。

　　蚕豆虽然也是生长在豆荚中的，和扁豆脆嫩的、可以食用的豆荚相比，蚕豆的豆荚是比较粗糙硬实的，一般不会用来吃。

　　除了硬硬的豆荚，蚕豆表面的豆皮壳也很厚实，而且是全包裹的，拨开豆荚就可以看到扁圆的蚕豆。新鲜的蚕豆皮翠绿，脆嫩，可以直接用来烹饪。

　　据说这新鲜的蚕豆不需要用水清洗，直接从豆荚中挤出就好。

　　若是没有及时采摘或者没有及时食用的话，豌豆底部的豆皮会有一道黑线，这时候的豌豆就比较老了，最好用刀在蚕豆上面划上一刀，剥去豆皮壳再食用。

　　现代科学也发现蚕豆中钙、锌、锰、磷脂、胆石碱等含量丰富，有健脑的作用。蛋白质、维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中含有的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

　　做熟的蚕豆有一点臭臭的豆腥味，有点像虾酱的味道，吃起来很香。蚕豆作为食材还是挺百搭的，素菜、荤菜都可以搭配，而且蚕豆的鲜绿色让菜肴看起来卖相也很好，有点欣欣向荣的感觉。

　　如果是新鲜的蚕豆，从豆荚里挤出来，用开水加点盐稍微焯一下沥干水，就可以炒了。如果是较老的蚕豆，可以用水浸泡1-2个小时，蚕豆皮充分吸水之后，用刀把蚕豆皮壳剥掉，再焯水炒制就好。

　　蚕豆与肉类食材烹饪菜肴时，可以吸收肉类的油脂，口感软面，很下饭。

　　比如蚕豆炒腊肉、蚕豆炒培根，蚕豆炒香肠红绿搭配，颜色也不错。

　　蚕豆炒鸡肉、虾仁，绿与白的搭配，口味清淡，营养健康。

　　蚕豆和青菜、豆腐等素食材一同炒制时，热量不高，素雅健康。

　　鼠小弟很喜欢的是蚕豆炒鸡蛋，黄橙橙的鸡蛋和绿绿的蚕豆，很漂亮。

　　用蚕豆熬煮些汤也很方便，翠绿的蚕豆漂在汤中，像鱼儿游在水里，还挺有意境的说。

　　做汤的食材也不必很讲究，青菜、豆腐、肉类、贝类都可以，临出锅撒点海米、香菜、淋点香油，味道就已经足够了。

　　喜欢粘稠一些的还可以勾芡成羹，口感更不一样了。

　　熬汤时，可以先下蚕豆，锅开的时候再下其他食材。

　　制作蚕豆饭可以焖也可以炒。蚕豆焖饭的时候，将蚕豆洗净与米放在一起用锅焖煮就好，白米饭中就有了蚕豆的香气。

　　喜欢咸饭的，还可以加点火腿、滑鸡之类用煲焖煮就成了美味咸鲜的煲仔饭，好吃极了。

　　蚕豆炒饭也很简单，蚕豆泡好焯水和鸡蛋、火腿等其他食材煸炒一下，放入米饭，炒熟出锅就好。

　　除了佳肴主食之外，蚕豆做成休闲的小零食或者小点心也是很常见的。

　　刚才说到的茴香豆就是不错的佐酒小食。

　　蚕豆用水泡透，锅中放入适量料酒、茴香、八角、桂皮等，将蚕豆放入，大火煮沸转小火，再放入盐、糖等搅拌以免干锅，直至水分蒸发即可。

　　脆香的兰花豆更是在零食中占有一定地位的，直接买现成的最方便。

　　要想自己做的话稍微麻烦点。蚕豆浸泡一天，用剪刀或者刀把蚕豆皮上切出小口，或者剥去一半豆皮。再用盐浸泡1个小时，放水中煮沸，充分沥干水分。凉锅热油中温，将蚕豆放入油炸至变色捞出，撒上盐、糖、十三香等调料，等晾凉之后就可以吃啦。

　　绵软的蚕豆糕也是不错的小点心，蚕豆浸泡煮熟，压成蚕豆泥或者用料理机搅拌成泥，再加入炼乳、白糖搅拌压成圆饼就可以了，喜欢干一些的还可以在炒锅中炒一下，释放一下水分。

　　蚕豆也可以变化一下变成不同的美食或者调料。

　　用蚕豆发出的蚕豆芽也是不错的食材，凉拌、炒菜、煲汤都可以，比蚕豆多了一些水嫩，口感也不错。

　　大名鼎鼎的郫县豆瓣酱原料就是蚕豆。

　　蚕豆经过发酵和辣椒混合而成的豆瓣酱是川菜的灵魂之一，咸辣鲜香，滋味很足。

　　PS，蚕豆虽然好吃，但是有些人因为葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏，进食蚕豆后会引起溶血性贫血，就是我们常说的“蚕豆病”，尤其是小朋友的反应会比较强烈。

　　所以太小的朋友尽量就别吃了。

　　官方网站：：//**。

精选问答：

　　1、茴香豆哪个牌子最好吃？

　　咸亨茴香豆

　　茴香豆是浙江绍兴著名的汉族小吃，属于民间闲食，亦是城乡酒店四季常备之下酒物。民谣云：“好吃茴香豆，嚼嚼韧纠纠，要用谦豫、同兴好酱油。”（谦豫、同兴，为绍兴两家老牌酱园）。

　　用干蚕豆（当地人叫罗汉豆）泡浸后沥干，与首香、栓皮、食盐和食用山茶人锅，放上适量的水，用文火慢煮，使调味品汁从表皮至豆肉吸收，持水分基本煮干后，离揭锅冷却，即成苗香豆。这种茵香豆是青**。表皮起皱，豆韧软耐嚼，清香味甘。

　　说起茴香豆，人们常常会联想到鲁迅作品中提到的关于茴香豆的有趣情节。1981年，有几位**戏剧界人士迫不及待地要到绍兴去品尝茴香豆，其中一位**朋友，当他在咸亨酒店的八仙桌旁坐定之后，一边吃茴香豆，一边端详着茴香豆，好像是在鉴定一件稀世的珍宝似的。这小小的茴香豆成了他们了解绍兴风土人情的重要细节。

　　由于鲁迅先生在《孔乙己》中写到茴香豆，因而随小说的传播而声国内外。现在，这种传统食品已成了旅游者的“纪念品”，许多外宾在参观了鲁迅纪念馆后，无不慕名赶到附近的咸亨酒店，要一碗酒，买一碟茴香豆，体验—下当年孔乙己的生活。。临走时还不忘捎带几袋馈赠亲友，共享漫游鲁迅故乡之乐。

　　2、茴香豆的做法与配方油酥豆的做法？

　　用料:

　　鲜蚕豆 200克

　　八角 2颗

　　桂皮 1块

　　香叶 1片

　　茴香 3克

　　糟卤汁 20克

　　盐 适量

　　糖 适量

　　茴香豆的做法步骤:

　　步骤 1

　　鲜蚕豆剥掉豆荚洗净备用。

　　步骤 2

　　将1片香叶、1块桂皮、2颗八角和一小把茴香放入调料盒中。

　　步骤 3

　　锅中倒入适量的清水，放入蚕豆和调料，大火煮沸，加入20克糟卤汁，以及适量的糖和盐，转中小火煮5分钟左右，关火后盖上锅盖浸泡30分钟即可。