黄瓜的苦味来源是农药残留

1、黄瓜为什么苦？

黄瓜的苦味主要来自于其皮和种子中含有的一种叫做瓜苷的物质。瓜苷是一种苦味和有毒的化合物，黄瓜在生长过程中，如果受到病虫害和环境影响，会导致瓜苷的含量增加，从而使黄瓜变得更加苦涩。黄瓜的苦味也与品种、采摘及储存等因素有关。为了去除黄瓜的苦味，可以在切开黄瓜之前将其浸泡在盐水中，或者将其瓤去掉。

2、黄瓜煮出来是苦的怎么办？

　　有些黄瓜会有一些青涩的苦味，想让黄瓜恢复原有的清香。可以将黄瓜切成片后用盆装好，放适量的盐，抓一抓再用清水洗干净就不会那么苦了。或者把切好的黄瓜，放进加了醋的水中浸泡一下，就能有效去除苦涩味。或者在切好的黄瓜里放白糖伴着吃

3、为什么黄瓜会苦？

1、是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦；

2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦；

3、品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。

4、黄瓜芯苦是什么原因？

黄瓜发苦有很多种原因导致。有的黄瓜品种就会有些发苦，而有的黄瓜在生长过程中由于土壤贫瘠、温差较大、施肥不均匀、光照不足、水分吸收少、采摘不及时等等原因，都会造成苦味素**，引起黄瓜发苦，是黄瓜一种生理上的病害。

黄瓜属于碱性食物，性质寒凉，脾胃虚寒及寒性体质的人不宜吃黄瓜，容易引起腹泻，经期女性也不宜食用黄瓜。

5、为什么青瓜会有苦啊？

?黄瓜出现苦味的原因可分为三种：

其一，黄瓜发苦是黄瓜本身的生理现象，这样的苦黄瓜对人体是无害的。

其二，黄瓜发苦是因为黄瓜生长过程中，瓜农使用农药过多导致的，吃了这样的黄瓜对人体的伤害很大。

其三，有些黄瓜的品种生长过程中容易产生变异株，结出的黄瓜大都是苦的。黄瓜出现苦味的原因需要做进一步化验才能知道，但出现苦味的黄瓜大都品质较差、营养价值不高而且风险较大。专家建议发苦的黄瓜市民最好不要食用。

拓展百科知识：农药残留（农药使用后没有被分解而残留的降解物和杂质的总称）

农药残留（Pesticide residues)，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土农药残留壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、 降解物和杂质的总称。它是一种在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、 水产品中以及土壤和水体中的现象。

拓展好文：吃黄瓜嘴巴发涩是因农药残留？真相是→

一到夏季，黄瓜就成了家中的“常客”。特别是天气热的时候，来根黄瓜，既解渴又除热。但不少人应该都有这样的经历——吃完黄瓜，嘴唇会有一种涩感。

有人担心是黄瓜上残留的农药导致的，

事实真是这样吗？

黄瓜的苦涩感来源其实并不是

没有洗干净或农药残留导致的，

而是黄瓜本身含有的一些特殊物质。

01 丙醇二酸

丙醇二酸是一种小分子有机酸或存在于黄瓜的果皮上和黄瓜的果肉瓤里，能与唾液融合产生发涩的口感。

丙醇二酸物质可以在一定程度上抑制糖类在体内转化为脂肪，也适合肥胖症人群食用。

02 单宁类

单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉，**黏膜也会有褶皱感，就是单宁在“捣蛋”。

黄瓜皮里面含单宁较多，而且皮颜色越深绿，所含的单宁物质可能更多。

单宁也常被用来添加在化妆品中，能起到收敛作用，能收缩毛孔，过滤紫外线对皮肤的伤害，清除体内的自由基，起到美白护肤作用。

03 苦味素

黄瓜中含有少量的苦味素，一般来说越靠近黄瓜尾部，苦味素越多。

苦味素对于消化道炎症具有独特的功效，可**消化液的分泌，产生大量消化酶，使人胃口大开，不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化。若黄瓜苦味较强，则不宜食用。

关于黄瓜还有传言说，

笔直的黄瓜是因为喷了药？

顶花黄瓜打了激素？

这些传言是真是假？

1.笔直的黄瓜都喷了药？

生长条件决定了黄瓜的弯直，光照、温度、水分、养料充足，植株生长健壮，直黄瓜比例多，反之，黄瓜则会出现生长不良，出现弯黄瓜。

2.顶花黄瓜打了激素？

黄瓜的花在完成授粉后并不一定会马上脱落，可能会随着黄瓜长一阵子，带有花的黄瓜的确可能较嫩；另外，带花也可能是菜农使用了植物生长调节剂。

在实际种植的过程中，为了防止幼小的果实脱落，种植者可能会在幼果的果柄部位涂抹防落素——对氯苯氧乙酸。若这种植物激素不小心抹到花朵上，花朵便会更紧密的粘附在黄瓜顶端，或者干脆不脱落了。

这些植物激素的使用量并不会过大，而且也不会作用于人体，因此可以放心食用。

信息来源：杨浦区市场监管局

杨浦区融媒体中心