臭屁醋是如何掩制的？

　　本篇经验汇总会给农资人说明“臭屁醋是如何掩制的？”的内容进行诠释，但愿对各位农资人们有几许帮助，下面开始阅读吧！

　　臭屁醋明明是一碗有菜有肉的老火汤，飘着浓郁的醋香，何以起了个“臭屁醋”的怪名呢原来，这种米醋的做法是选用上等糯米加少许煲米，炒过以后，放姜、蒜发酵，最少90天才能制成，半年之后才可以食用。食用方法很特别，可以放不同的材料下去煮着来吃，工作过于疲劳的妇女们还直接饮用，作为解暑的“饮料”。《本草纲目》记载，醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用，由于食用时候一般都会放腌菜去增加酸度，吃完以后，通体舒泰，人就容易放屁，大家就笑称为“臭屁醋”，以后就这样流传开来。

　　这种米醋其实一直就在珠三角地区民间流传，近20年来慢慢淹没在广州的各种美食当中，在广州花都、三水一带的乡间才能偶然吃到，饮臭屁醋，一不小心成了美食的猎奇发现之趣。。

　　北有臭豆腐，南有臭屁醋。

　　远远闻着觉得是臭的，但吃到嘴里才知道是香，就看你有没有勇气吃第一口了。以前妈咪总是煮来吃，我也跟着很爱吃，现在来到佛山住，想吃都没得吃了，特别是现在天气热，总是没胃口，就更想念那开胃的臭屁醋了。其实臭屁醋不单可以通体舒泰，还可以减肥、美容、去湿，所以超爱。

　　广东清远清城区的做法：1斤米10斤水的量，1斤米中其中6两是糯米，4两粘米，6两糯米和4两粘米中各一半是要将米炒黄，（3两炒糯米，3两不炒糯米，2两炒粘米，2两有炒粘米），趁热加入清水密封100天，不能有油。

　　1斋醋汤——醋里放炒香的黄豆、姜片、咸冲菜。

　　2依个人喜好，可在斋醋汤的基础上加入猪脚、鲫鱼、鸡脚、猪骨、猪大肠、鸡蛋、咸鸡蛋、姜煎蛋等一起煲制。

　　　　注意：鸡蛋要带壳放进醋，但浸泡不能超过一天，就得掏出来去壳再放进醋里。　　3浸醋——醋汤煮开就关火，浸醋，浸到醋的酸味合乎自己口味，但每天至少得煮沸腾一次。煲醋——大火煲30分钟，转小火煲2小时。

　　4在小火煲2个小时后，如果臭屁醋口味过于酸，可以因应个人口味的需要加入适量的**糖，风味更是一流。　　5在加少量盐调味之前，即可完成。

　　制作：材料：添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚，量依照个人食量喜好而定，喜欢吃就放多点。外加大肚子瓦煲一个。

　　原料配制：1、醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。

　　建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦。

　　2、姜：最好选用肉姜。

　　不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。

　　开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。

　　3、鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。

　　4、猪脚：去毛，切块，飞水，再洗净晾干。

　　开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。

　　制作步骤：1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。

　　2、一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡。

　　3、想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉美斋醋）。

　　自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要。

　　盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了，汁可以捞饭或者捞面~~。

　　注意：1、泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。

　　吃了觉得不够，可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。

　　2、如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。