请问有没人懂得做罗定鱼付的把配方斤两给我用下

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　　鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，精盐25钱，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，菜远适量。

　　1将鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。

　　2用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。

　　3烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约5分钟后打芡，把菜远炒熟砌好，再放鱼腐便成。

　　鱼腐是罗定的传统美食，历史由久，风味独特，常作为喜庆节日美食。鱼腐是采用新鲜鲮鱼和蛋清精制而成，具有金**泽。

　　其宜汤且宜烩，适合大小各种宴席。

　　简介鲮鱼，鲤形目、鲤科。

　　身体延长，腹部圆，头短小，吻圆钝。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。

　　鲮鱼的烹调法以烧、炖为主。味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经。有益气血，健筋骨，通小便之功效。治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。

　　有益气血，健筋骨，通小便之功效。

　　治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。

　　鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。

　　但海鲜过敏体质者慎食。

　　可以，鲮鱼有治疗小便不利，膀胱解热，以及脾胃虚弱等症状的作用。

　　鲮鱼烧炖：鲮鱼的食用方法以烧、炖为主，红烧鲮鱼，浇蒜汁葱姜，是家常美味菜肴。

　　鲮鱼丸：也可以把鲮鱼肉做成鱼肉丸，口感弹牙，适合于煮汤或者和其他菜同炒。

　　一般人群均可食用。尤其适宜于体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用鲮鱼。

好文探索：《舌尖》推荐的这粒鱼腐，凭什么代表罗定？

　　说起美食，广东大概是全国最内卷的省份了。

　　广州、顺德、潮汕，贵为美食界三座大山，江湖地位至今无人撼动。

　　湛江、梅州、中山，也一早声名在外，成了吃货心头的白月光。

　　就连隐匿在粤西北角落的小城罗定。

　　△罗定，古称泷（shuāng）州、泷水，地处粤西，东南接阳江阳春，西南靠茂名信宜，西交广西梧州岑溪，自古被视为“门庭巨防，抚绥重地”，是岭西南进入广东的要冲。

　　说起罗定，很多广东人可能都有点陌生，毕竟代管于省内不那么出众的云浮市，存在感稍弱。

　　但如果你听过罗定的威水史，定会对它刮目相看。

　　那可是一个早在上世纪90年代，就凭一己之力，修建县级机场、地方铁路、南江港口，以及多条地方公路，实现水陆空立体交通网的山区小城，还因此登上过《人民日报》。

　　如今的罗定，虽已不复当年勇，但美食实力，仍不可小觑。

　　因为地方小且偏，最传统的手艺，最地道的风味，都在这里得到了最好的留存。

　　广东的“早餐灵魂”肠粉，就发源于此。

　　时至今日，广东人要想吃到正宗的布拉肠、簸箕肠，还得指望罗定。

　　罗定豆豉鸡，以国家地理标志产品罗定豆豉，搭配三黄鸡精制而成，是到罗定必吃的一道名菜，在广东很多大酒楼都榜上有名。

　　罗定粉葛扣肉，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。

　　罗定镜菜芯，产自抗日名将蔡廷锴将军的故里，岭南三大名菜之一，迄今已有500多年历史，以清甜爽口、风味独特而闻名。

　　更别说罗定街头的虾堆、白糕、油扭、麻角，已经成了数代人的经典记忆。

　　不过罗定美食虽多，论排名，还得看皱纱鱼腐。

　　毕竟，皱纱鱼腐可是吸引了《舌尖上的中国》专程来拍摄，非一般美味。

　　在罗定，皱纱鱼腐是街坊们最中意的传统美食。

　　每天中午前后，罗定街头的肥四鱼腐档口，总是挤满了人，翘首等着滋啦啦刚出锅的皱纱鱼腐。

　　现炸的鱼腐正烫手，但心急的街坊可顾不得。

　　捏一个丢进嘴里，咬破轻薄又柔软的脆皮，层层鱼鲜荡漾开来，人也跟着快活起来。

　　“其皮薄如蝉翼，透如轻纱，且有皱褶”。

　　这是民间流传的，对罗定皱纱鱼腐最美的形容，也是其得名的由来。

　　就是这么个小圆球，乍一看特别像油豆腐、油面筋，实则来头不小。

　　罗定鱼腐起源于元朝大德年间，清乾隆年间，工艺逐渐成熟而盛于市，距今已流传700多年。

　　上过《舌尖》，位列国家地理标志保护产品，是名扬粤港澳的美食。

　　不少只认这一口的食客，至今都保留逢年过节，让罗定亲友带鱼腐的习惯。

　　广东人凡事讲究意头，罗定人自不例外。

　　皱纱鱼腐形似圆球，有团圆、美满之寓意。

　　而“鱼腐”的发音与“愈富”相谐，有**、愈来愈富的好意头。

　　所以每逢喜庆、节日，罗定人都少不了用鱼腐菜来压轴，讨个好彩头。

　　流传民间的老手艺，靠的都是日积月累的岁月沉淀。

　　卢成强，罗定皱纱鱼腐非遗传承人，自幼跟父亲做鱼腐。在他之前，父亲、爷爷、太公都以做鱼腐为生。

　　“以前怎么做，现在还是怎么做”。

　　对老手艺的坚持，年过60的卢成强说得朴素，又近乎深刻。

　　手艺人的日常，是重复且辛苦的。

　　做鱼腐的日子，卢成强每日凌晨即起，开始一天的劳作。

　　挑选新鲜鲮鱼，起肉去骨、剥皮，取净肉、剁成肉茸，调味，搅拌成鱼胶，将鱼胶从虎口处挤成小丸，用汤匙剔落油锅，炸至金**，出锅即成。

　　从罗定市区穿城而过的泷江水，滋养了两岸的古榕树，也养育了肥美的鲮鱼。

　　卢成强做鱼腐，只选用本地新鲜鲮鱼，而且只用两年的鲮鱼，三两重，肉质结实，这样做出来的鱼腐才够鲜美嫩滑。

　　如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的鱼腐就不嫩滑。如果鲮鱼太小则肉质松散，做出来的鱼腐香味稍淡，没有鱼味。

　　除此之外，用油要用纯正花生油，才可以令鱼腐够香。

　　油温40度下锅，高了炸出来的鱼腐不完整，期间须得不停翻滚，以保持受热均匀，30分钟左右鱼腐方开始泛黄。

　　“眼睛要看颜色，耳朵要听声音，这样炸出来的鱼腐才会饱满，每一粒都起纱，中间没有馕。”。

　　刚出锅的鱼腐特别香，表皮是酥脆，皮很薄，边上起纱。

　　在罗定人眼中，皱纱鱼腐可做菜可入汤。

　　新炸好的鱼腐，甘喉酥脆，热乎饱满。

　　扔进嘴里细嚼，口感嫩滑，鱼香浓郁，再配以炼**，是罗定人最惯用的吃法。

　　放凉的鱼腐，失了些生气，那就煮上一锅热汤，或是直接用它打火锅。

　　瘪瘪的黄团子滑入滚烫的汤汁，慢慢地吸汁膨胀，一点一点活过来，软滑得不像话。

　　连筷带勺地往嘴里送，外皮有腐皮一样的撕扯感，内里是积蓄了盈盈汁水的软糯鱼肉。

　　大冷的天，热气腾腾来一碗，简直不要太舒坦。

　　和所有的传统技艺一样，皱纱鱼腐也面临传承艰难的处境。

　　现在的罗定，桥变美了，路变宽了。

　　但曾经成行成市的鱼腐档，所剩不多。

　　“我老了，做不动了”，卢成强把鱼腐制作技艺传给了两个儿子及侄子，“因为鱼腐是我们罗定的传统美食，不想让它失传。”。

　　△由于名声在外，近些年不少外地人照搬照抄，但做出来的鱼腐，始终比罗定皱纱鱼腐逊色不少。

　　儿子卢德文是皱纱鱼腐第五代家族传承人。

　　和老一辈不同，除了打理家里的老店，卢德文还创立了自己的商标品牌渔子湾，希望借由更年轻的方式，把皱纱鱼腐传承下去。