大坡胡椒味道会很臭吗

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　　大坡胡椒在中国的四川省多产，以其独特的芳香味道备受饕客青睐。相对于其他胡椒品种，大坡胡椒的味道更加麻辣和浓郁，带有香气和芳香味，并且在微放产生的烟熏味十分迷人。

　　在食用中，大坡胡椒的口感较硬，但吃在嘴里能够感受到香气和味道的细节变化。大坡胡椒的味道并不会很臭，它会通过均衡的配料和烹饪方式的运用达到最佳口感，使人感到幸福和满足。

精选问答：

　　1、野羊头怎么做营养值最高而且又好吃？

　　白水羊头

　　原料：

　　羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。

　　做法：

　　　　1、羊头放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗**，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨；

　　　　2、锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和**上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好；

　　　　3、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐；

　　　　4、将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。

　　　参杞羊头的做法：

　　　　原料：羊头一只（约400克）、党参18克、枸杞10克、陈皮10克、山药24克、荸荠60克、火腿30克、鸡蛋壳3个、上汤500克、食盐5克、味精1克。

　　　　做法：

　　　　将党参、山药分别洗净后，焖软切片。枸杞去杂质。将羊头皮面燎去绒毛，放入温水中刮洗干净，砍成两半，取出羊脑，洗净血水，放入锅内，加清水和鸡蛋壳，煮至羊头熟，取出洗净。再将羊头放入锅内，加清水适量。下陈皮、火腿、荸荠，武火烧沸，撇去浮沫，移炆火上炖熟，取出羊头、拆骨后切成条块。将荸荠、火腿切片，放入盆内。羊肉块放在荸荠上面。党参、枸杞、山药洗净后，放在羊头肉上面，加入原汤，加盖上笼蒸1小时左右取出，用食盐、味精调味即成。

　　　　特性：头肉肥烂，荸参软糯，汤汁清鲜，并具有补脾益肾之功效

　　乌豆炖羊头蹄的制作材料:

　　主料:羊头肉300克，羊蹄肉300克，黑豆200克

　　辅料:桂圆30克，陈皮5克

　　调料:江米酒150克，姜5克

　　乌豆炖羊头蹄的做法:

　　1. 将羊头、脚蹄放锅中用大火爆片刻，取出置清水浸泡，将其余毛污垢刮洗净，隔去水分；

　　2. 将大粒乌豆，用清水浸洗净；

　　3. 陈皮稍浸软，洗净；

　　4. 将羊头等各料同放入大炖盅内，加酒和盐，注入冷开水至八成满，盖好，用纱纸密封盅口，放锅内隔水炖约四小时左右，候羊头蹄酥透，便可调味使用。

　　梅花羊头

　　　　〔主料辅料〕

　　　　白毛羊头1个

　　　　水淀粉20克

　　　　食盐2.5克

　　　　酱油36克

　　　　胡椒粉0.5克

　　　　葱白25克

　　　　生姜10克

　　　　蒜瓣15克

　　　　香油25克

　　　　香菜25克

　　　　〔烹制方法〕

　　　　1.将羊头用热水烫去毛，刮洗干净，用刀划开两腮，剖开**，再在案

　　　　板上将羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水冲洗粘液，下锅煮烂捞出，拆去骨头，

　　　　取出羊脑和羊眼备用。

　　　　2.将羊脑剥去筋膜，放入碗中作为**，将羊眼切成片，取出瞳孔作为

　　　　花瓣，再加羊头肉切成长方条摆在上面，用好羊汤100克

　　　　、盐2.5克、酱油36克兑汤灌入，葱切段，姜拍松，蒜切片，放在上面，

　　　　上笼蒸约1小时取出，拣去葱、姜、蒜、滗出原汁，翻扣在凹盘内。

　　　　3.锅坐火上，将滗出的原汤倒入锅内，加上好羊汤少许，调入胡椒粉，

　　　　味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在羊头肉上，盘边拼香菜，一分为三

　　　　盘，三盘为三角对称即可。

　　　　〔工艺关键〕

　　　　1.此为花色菜式，要精心制作，形似梅花，生动逼真。

　　　　2.汤汁放入锅内，用水淀粉勾“跑马芡”，要求芡汁交融，厚薄适中，

　　　　又呈流态，食之利口。

　　红焖羊头的做法红焖羊头的制作材料：

　　主料：羊头1只约1500克。 大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。红焖羊头的特色：色泽红亮，口味香浓。

　　红焖羊头的做法：1、将羊头烫去毛，劈开两半，先入沸水中氽2分钟漂去血水，再入净凉水中小火煮烂（当年的羊煮约1小时，往年的则需1个半到2个小时，用高压锅要40分钟）。捞出后拆去骨头。2、熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。3、先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香，下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味贴士：羊头肉等晾凉后再切，因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些，色泽要调到红亮。

　　小米椒拌羊头的制作材料：

　　主料：羊头肉1000克调料：盐15克,味精2克,酱油20克,白砂糖10克,辣椒油25克,辣椒(红、尖、干)20克小米椒拌羊头

　　小米椒拌羊头的做法：1. 将整理好的羊头下入沸水锅中出水，除尽羊膻味；2. 然后将羊头放入吊锅中吊软，除尽羊头里的羊骨；3. 将羊头皮切成片；4. 将小米椒用刀剁碎，加入盐、味精、酱油、白糖、红油对成味汁；5. 然后将羊头皮下入对好的味汁中拌匀即成。

　　2、羊头煮多长时间？

　　煮半小时到四十五分钟才熟

　　羊头一般煮半小时到四十五分钟就熟。羊头一般煮半小时到四十五分钟就熟。羊头煮之前要放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，还要把羊口、鼻、耳内的脏物刷出，洗净沥干水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。煮熟后，羊头沥净水，切时先将羊脸子放在案板上，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐即可食用。