莴笋外皮为什么变红

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　　莴苣皮变红通常是由氧化反应引起的，可以正常食用，但在味道上通常不如新鲜莴苣好吃。处理方法：炒菜前浸泡莴苣，或腌制一段时间后炒菜，或炖菜。

好文探索：莴笋变红了还能吃吗 莴笋变红了怎么回事

　　昨天切的莴笋有点多导致有些没有吃完，就放在冰箱里打算第二天吃的，结果打开冰箱之后发现这个莴笋变红了，这是怎么回事，难道是坏了吗。

　　莴笋全红不吃。如果是因为莴笋不新鲜所致，削皮后发现莴笋整个都是红的，最好就不要吃了，莴笋削皮放置久了也会产生变红的症状，这是由于氧化导致的，氧化后的莴笋是可以食用的，但如果是整个莴笋都变成红色的了，很可能是莴笋已经不新鲜了，甚至已经完全氧化到要烂掉的地步，所以最好不要吃比较好。

　　削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

　　由于氧气入侵，会失去原有的颜色。

　　不妨采用以下方法，使蔬果保持原色。

　　浸水法如把削皮后易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。

　　加酸法酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。 在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

　　无腐烂变质的情况下也是能吃的。

　　正常情况下，莴笋的肉质是绿色的，但若是出现发黄的现象。

　　二是莴笋暴露在空气中过久，其中的多酚类物质和氧发生反应导致的发黄，放的多久则是红黑色现象，这两种情况下的发黄莴笋，若没有发现有软烂、异味现象的都是可以吃的，只是口味和营养都会大大折扣。

精选问答：

　　1、莴笋叶子怎么是红色？

　　莴笋叶片发红可能是根系弱，吸收能力差，无法吸收充足的养分供地上部茎叶生长需要，导致植株生长不良，并不一定是病害所致。

　　莴笋病害主要有二大类

　　一、生理**害：

　　1、裂茎，裂茎是缺硼造成的，一定要补充硼肥，如果缺硼严重的话，除了底施之外还要在生长前期也就是在出笋前期的时候，叶面喷是硼肥，可以选用瑞培硼一亩地用到20克，

　　2、是黑顶这是缺钙造成的，除了底施钙肥之外，在出笋期以后叶面喷施瑞培钙一亩地20克，连喷两次。

　　二、侵染性的病害：

　　1、病毒病，病毒病一定要提前防，而且防病毒的同时一定要加入锌肥可以用宁南霉素加上瑞培锌，在莴笋定植上之后缓苗后大概5-7天，开始叶面喷施防病毒的药剂，7-10天喷施一次，连喷两次。

　　2、霜霉病，霜霉病一定要提前喷施保护剂预防，如果没病的情况下莴笋定植上12-15天左右，可以用70%炳森锌(安泰生)12-15天喷施一次。发生了霜霉病之后必须叶面喷施治疗剂，可以用氟吡菌胺+霜霉威(银法利)，一亩地需要50毫升两喷雾器水。

　　3、病害菌核病和灰霉病，这两种病害防治起来是一样的，就是在莴笋的出笋期叶面喷施第一个用悬浮剂的扑海因，它的成分是益菌脲，第二个药剂可以用拟霉唑(果多鲜)这两种药剂任选一种。

　　4、黑腐病(黑皮现象)和细菌性软腐病，这两种病都是细菌**害，针对这两个病害可以提前叶面喷施硝基腐殖酸铜，一亩地用到60克，两喷雾器水。

　　2、莴笋生长过程变红是什么原因？

　　莴笋红心有时是因为天气干燥所致，有些是因为莴笋变老所致，莴笋削皮以后一般为绿色稍带些透明，生长时间过长的莴笋中心会变空，有时中心会变成红色，这样的莴笋相对较老，会失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，这种情况下，红心的范围和面积不会太大，通常只在中间位置，这种情况下的红心莴笋也被称为是烧心，是可以食用的，通常为了保证口感，削掉红色再吃就可以了。