西餐常用的蔬菜有哪些？

　　本篇文章会给广大农资人解释一下“西餐常用的蔬菜有哪些？”的内容进行仔细分析，期待对农友们有少许帮助，开始你的阅读吧！

　　比如番茄、土豆、洋葱、节瓜、西芹、。

　　在披萨、意大利面、牛排、汉堡、沙拉等。

　　做西餐料理的蔬菜种类繁多，除了上述常见的基础蔬菜（中餐里应用频率也较高），还有一些应用广泛的西式蔬菜，在中餐里甚少出现，而这些就是西餐特有的洋蔬菜。

　　今天就来认识一些比较典型的西餐蔬菜品种，它们在中餐里不常见，但在西餐中出镜率很高，应用场景也很广泛。

　　洋蓟，也叫朝鲜蓟，原产于地中海沿岸地区，它的长相有点磕碜，有点像穿山甲和荷花的综合变异体，看着有点儿无从下口，但它却是受人追捧的高级西式蔬菜。

　　洋蓟的价格不亲民，可食用的部分也比较少，一只洋蓟大概只有十分之一可以食用，只有叶片底部和花芯可以吃，处理起来也比较麻烦，吃洋蓟需要很多耐心。

　　洋蓟水煮后蘸酱是最常见的吃法，还可以烤着吃、煎着吃、炸着吃、烩饭吃、拌沙拉、熬汤等。比如经典意式四季披萨，就用到了洋蓟心这个食材。

　　白芦笋WhiteAsparagus。

　　白芦笋和绿芦笋是相同的品种，但因为培植难度远大于绿芦笋，价格也翻了好几番，是比较高级的西式蔬菜，春夏交替是食用白芦笋的最佳时期，此时的白芦笋最为爽甜多汁。

　　白芦笋可生食，亦适用于煎、烤、煮、炖等不同烹调方式，鲜味和咸味的食材/调味料，最能凸显白芦笋的清甜味道，比如火腿、鲈鱼、黑蒜等。

　　菊苣也是一种很受欢迎的西式蔬菜，它的外型椭圆狭长，前端尖尖的，叶片呈白色或淡**，层层包裹，和中餐里的娃娃菜（小白菜）有点儿相像。

　　菊苣脆嫩多汁，略带些许苦味，隐约带有坚果香，可直接生食，亦是做沙拉的上好蔬菜。菊苣要避光保存，暴露于阳光下，叶片的颜色会变绿，苦味会加重很多。

　　宝塔菜RomanCauliflower。

　　宝塔菜也叫罗马花椰菜，色泽翠绿、形如宝塔，呈螺旋形，是一种可食用的花椰菜，和西蓝花、花椰菜是一个种属，口感爽脆甘甜，是特别好的健康蔬菜。

　　宝塔菜营养丰富，不宜长时高温烹饪，分切洗净后加入沸水中焯煮片刻，快速投入冰水中冰镇保存，可减少营养流失，维持爽脆口感和翠绿色泽。

　　菊芋JerusalemArtichoke。

　　菊芋，也叫洋姜，块茎的形状和生姜很相近，虽然长得乱七八糟，准备起来也比较麻烦，但吃起来还是挺美味的。

　　菊芋生吃质脆清甜，熟食软糯似芋头，口感类似芋头或土豆，富含碳水，可替代传统根茎类蔬菜（土豆、胡萝卜等）来搭配各式肉食。

　　红菜头也叫甜菜根，外形得酷似大萝卜，是天然的色素，可用于烘焙食物的着色剂。也是天然的甜味剂，是制作白砂糖的主要原料。

　　低调的甜味、靓丽的色彩，赋予红菜头极强的可塑性，是非常百搭的基础食材。

　　红菜头有很多吃法，可生吃、可熟食、可腌制、可发酵等，可做红菜头汤、红菜头沙拉、红菜头披萨、红菜头意面、红菜头烩饭等。

　　牛心番茄OxheartTomato。

　　番茄是西餐中最基础的蔬菜之一，它的种类也多达上千种，品种特别丰富，形状各异、颜色各异。

　　它们的风味、酸甜度、果肉、汁水等都不一样。

　　牛心番茄，因形状似牛心而得名，它的个头较大，果肉较多，籽比较少，果皮很薄，味道清甜，比较适合生吃，还适合做酱汁、做沙拉等。

　　抱子甘蓝BrusselsSprout。

　　抱子甘蓝，是源自地中海的高营养蔬菜，别名小圆白菜、小卷心菜等。抱子甘蓝身材娇小，数十上百颗小小的叶球像树懒一样密密麻麻的包裹住主干。

　　这些鲜嫩的小叶球便可食用的部分，纤维较少、口味独特。抱子甘蓝有轻微的苦味，焯水可有效去除苦味，可凉拌食用，或者作为各类西餐料理的绝妙配菜，比如沙拉、意面、牛排、炒饭、浓汤等。

　　球茎茴香FlorenceFennel。

　　球茎茴香是茴香的变种，原产地中海沿岸，膨大的球茎是其可食用的部分。鲜嫩质脆，口味清甜，生食、熟食皆可。

　　球茎茴香常用于做沙拉，一般会切成较薄的薄片，可搭配蔬菜、柑橘类水果、虾类等。另外，也可以配菜的身份，用烩、烤、扒、烘焙等方式进行烹调。

　　这篇关于沙拉的纯干货，我想你是需要的。

　　1罗马生菜Romainlettuce。

　　罗马生菜食法同结球生菜相似，可以直接洗净后拌食，但是这种蔬菜不适合炒、炖、做汤。

　　有机罗马生菜在种植中不使用任何除草剂、烟熏剂、人造杀虫剂或除菌剂。

　　有机肥料的使用都严格按照有机认证标准进行，这在普通耕作中是做不到的。

　　常用于西餐中的凯撒沙拉Caesarsalad。

　　2罗沙绿生菜lollorossa。

　　为单一整叶生菜，罗沙绿的味道温和，适合于其他味道强烈的生菜搭配。

　　红叶罗沙生菜，口感柔软细致略苦。两者色彩鲜艳，造型美观，在沙拉中和其他蔬菜搭配，有装饰作用。

　　罗沙生菜富有蛋白质、胡萝卜素和各种维生素，具有清热、解毒、润肠的功效，茎叶中含有莴苣素，有镇痛催眠的作用。

　　3卷心莴苣球生菜Iceberglettuce。

　　球生菜，为菊科莴苣属1或2年生草本植物半结球莴苣LactucasativaLinn或结球莴苣Lactucasativavar。

　　capitataL。

　　可长到025至08。

　　米高，茎中空，有乳汁，叶子的形状多数扁长形，从较典型的长椭圆型、披针型到线型。球生菜又称西生菜、圆生菜，质地鲜嫩，风味别致微甜，茎叶中含有莴苣素。

　　芝麻菜又叫火箭生菜，此植株具有很浓的芝麻香味，故名芝麻菜。

　　原生地于东亚与地中海，属十字花科，芝麻属。

　　营养价值：每100克芝麻菜中的水分含量占比92%，蛋白质约有03克，脂肪占有01克，碳水化合物约有04克。

　　芝麻菜有兴奋、利**和健胃的功效，而且芝麻菜对久咳也有特效。

　　芝麻菜在食用搭配方面可以与肉汤、沙拉、马铃薯和面粉一起做成非常漂亮且颇具风味的菜，也可以与其他蔬菜蘸酱食用。芝麻菜的种子还可以用来做成味道很浓的芥末。

　　注意：为了保持芝麻菜鲜亮的外观，不要用水浸泡。

　　4红菊苣radicchio(意大利文)。

　　红菊苣(英文：Cichoriin)是海水蔬菜的一种。

　　又名软化白菊苣、软化、结球红菊苣、结球绿菊苣，菊苣起源于地中海沿岸，有软化菊苣和结球菊苣两类型。其以脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点，在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。

　　主要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉。结球菊苣比软化菊苣营养丰富，苦味稍浓。

　　人类早在古代就开始使用红菊苣，主要是利用它的药用价值。现代种植始于15世纪，发端于意大利北部的威尼托省。

　　深红色叶片带白色条纹的红菊苣是1860年比利时的一位农学家通过一种蔬菜驯化漂白手段创造出来的。将红菊苣植株从土中移到水里，放在黑棚内，以此阻止叶绿素的生成。

　　红菊苣又被称为意大利菊苣，是一种叶菜，红色的叶子上有白色的纹路。它的味道非常苦，但是在用橄榄油烤制之后，就会变得醇香可口。

　　红菊苣在意大利很流行，大多用橄榄油烤着吃，或用来做意大利烩饭。在美国它主要当作沙拉生吃。和所有的菊苣种类一样，只要种植得当，它的根可以用来和咖啡混合。

　　另外，它也可以和通心粉或苹果派配着吃，或者作点心的馅，以及作橄榄酱(Tapenade)的配料。

　　苦苣，学名：Cichoriumendivia。

　　L，是菊科菊苣属一二年生草本植物。

　　嫩叶可食。每100g嫩叶含水分951g、蛋白质12g、钙77mg及维生素等营养物质。

　　苦苣不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。

　　据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开。

　　黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为‘牛**菜’。

　　欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其**，确保仔猪的健康成长。

　　苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。

　　水田芥(watercres)又名水芥菜或西洋菜也为豆瓣菜，属十字花科多年生植物，学名为Nasturtium。

　　officinale，原产欧亚，已在北美归化。

　　生长于凉爽的溪流中，沈水、浮在水上或平铺在泥地表面。常用大桶栽培采其嫩梢作沙拉。

　　叶纤细，淡绿色，有胡椒味，富含维生素C。花白色。

　　角果小，豆荚状。种子成两行。

　　西洋菜性喜冷凉湿润环境，对温度、水分、光照、土壤等环境要求严格。

　　冬春收获，它富含有丰富的维生素和矿物质，很适合补充体力。口感脆嫩，并无奇怪口味，也可制成清凉饮料，非常具有美容价值。

　　菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯(今伊朗)，并经北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。

　　《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。在西餐中菠菜常用于沙拉，主菜附菜，馅心等。

　　8君达菜Swisschard。

　　君达菜是营养丰富的蔬菜，含有多量的维生素B2和维生素c，维生素A原，微量元素钙、铁、磷，以及蛋白质、脂肪和糖类。

　　又叫瑞士甜菜，与中国的牛皮菜同一科目，都可作为食用蔬菜，中国的牛皮菜生长非常快，好种植。

　　欧洲产叶茎有红色、**等，色彩鲜艳，含胡萝卜素和草酸，所以多热食，作为烹饪红肉或家禽的配菜。

　　9野苣Lamb’slettuce。

　　原产于欧洲，现在在世界各地都有种植，可抵抗严寒，所以冬季也有新鲜出产，是寒冷季节里少见的绿色蔬菜。

　　新鲜的时候清淡，口感很嫩，不适合重口味的调味品或气味强烈的其他蔬菜搭配。据说是做澳带菜品时的绝配。又名玉米莴苣，叶片微苦，是冬季沙拉的常见蔬菜。

　　10波士顿生菜(**油生菜)Bostonlettuce。

　　20世纪90年代中期从品种来源，是设施水培生菜的主栽品种。

　　早熟品种，定植后35～40天可采收。

　　半结球，植株生长强健，株高20厘米左右，叶展30厘米左右。叶片椭圆形，绿色，有光泽，叶肉厚，质地柔软，品质优良，俗称**油生菜。

　　叶片全缘，外叶松散，心叶抱合或不抱合。较耐寒、稍耐热，对土壤要求不严格，适应性广，产量较高而稳定，单株重300克左右。

　　波士顿生菜质地甜脆，品质佳，适于做沙拉。

　　11**水菜BabyMizuna。

　　水菜质地清脆，富含维生素A和铁。

　　是介于水芹以及菊苣之间的一个品种。拌在沙拉里生吃味道最佳，或者可以搭配海鲜，其略微辛辣和貌似胡椒的风味让海鲜更加诱人。

　　12小松菜BabyKomatsuna。

　　小松菜是一种高钙和维生素A、维生素B、维生素C的蔬菜，口感好，**人称之为健康美味的绿叶蔬菜。小松菜叶亦可放入沙拉里生吃，或煮熟后再进行煎炸，煲汤亦可。

　　搭配水果汁和醋，成为绿叶沙拉的绝好选择。

　　现今注重饮食健康的人越来越多，在后台为饮食搭配而发愁的乐友大有人在。

　　他们经常会问一些关于如何吃的问题，其中又以沙拉为先。

　　再回看南昌，沙拉店开了不下十家。

　　这些食客里的确有很多沙拉爱好者，也有不少只为赶赶时髦者，毕竟朋友圈晒照，沙拉还是很B格。但更多的一部分人对沙拉是嗤之以鼻，觉得吃沙拉就等同于吃草，味道寡淡还当做美味，简直是常人所不能忍。

　　面对沙拉每个人都有不同的理解，那么你想过没当朋友问你吃的是什么时，你只回答一句沙拉或吃草时，会不会瞬间low爆了毕竟，沙拉也有名字、它也不仅仅只有蔬菜、水果搭配，它甚至可以是前菜，也可以变成主食，只不过你不懂搭配而已。

　　那么今天这个沙拉认知指南，将从沙拉的种类、口味、搭配，全方位的让你读懂沙拉。以后再也不用让店家帮忙搭配，甚至自己在家里就能MakeaPerfectSaladforYourself。

　　别在以为沙拉只有水果、蔬菜、土豆之分。

　　这些菜叫什么啥味道搭什么。

　　还在用超市现成的千岛酱蛋黄酱认识它们，咱自己做。

　　蛋黄酱|油醋汁|千岛酱|凯撒沙拉酱|蜂蜜芥末酱。

　　沙拉(Saland)一词来源于拉丁语中的“Sal”，即盐的意思。

　　沙拉是用各种凉透的熟料或是可直接生食的食材，加入调味品或浇上各种冷沙司火调味汁拌制而成的。沙拉食材的选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、蛋类、肉类等都可用于制作沙拉，但素材要新鲜细嫩。

　　如果你要说沙拉的类型有哪些，那就跟我们中国的凉拌菜一样说都说不完，但是沙拉还是可以按照时间段及配料去进行一定的划分。

　　分为：前菜沙拉、配菜沙拉、主菜沙拉、水果沙拉。

　　显而易见以饭前食用为主，或者放在主菜边进行使用。

　　以开胃、增进食欲为主要目的，那沙拉酱多是酸甜口，那酸味调料+甜味调料是不可或缺的。

　　如果是主菜沙拉则要增加蛋白质和碳水化合物的摄入，这样吃后才不会出现很快就饿的现象。

　　那什么禽类、猪牛羊、海鲜亦或是面食类则经常出现在此处。

　　顾名思义，以水果的多元化为主，一般搭配蛋黄酱或酸**。

　　除了田园沙拉被较多人点之外，经常可以以在酒店听到凯撒沙拉、沃道夫沙拉，他们则是按照配料进行区分。可为什么这么叫你知道吗其实他们是以第一个制作出此沙拉的厨师而命名，如果你也能创作出一款属于自己的沙拉，那么以自己的名字命名它也不是不可以，当然你得先出名。

　　分为：田园沙拉、凯撒沙拉、华尔道夫沙拉、希腊沙拉、尼斯沙拉、科布沙拉、厨师沙拉等。

　　它是20世纪20年代，墨西哥人凯撒·卡狄尼（CaesarCardini）发明的，现在被称做“沙拉之王”，是咱们传统沙拉之一。它的出现是为了一群好莱坞明星，在周末派对后所制作出的。

　　一般此道沙拉以罗马生菜、蛋黄、面包丁和帕尔玛干酪制成，如果为了可口还能加入培根、牛肉、鸡胸肉等肉类，口味酸甜。

　　它最初由阿斯托利亚酒店发明，主要食材是圆生菜、西芹、苹果、核桃和蛋黄酱，是十分经典的美式沙拉，口味以咸甜为主。

　　希腊沙拉总有一股浓浓的夏日风情，当然在夏日食用是再好不过了。它主要以黄瓜和番茄为主，另外增加了十分希腊的代表性食物--橄榄和费塔**酪。

　　这道沙拉口感十分清爽，甜酸适中，很适合搭配西餐食用。

　　和其他沙拉不同，它在尼斯是作为主菜沙拉而被大家食用。

　　食材以生菜，鸡蛋，土豆，金枪鱼，番茄为主，搭配法国南部的凉爽惬意，这道菜也很符合其城市气质，清凉爽口，开胃消食。

　　这道菜和以上有些许不同，他没有固定的食材，当你把冰箱里的剩菜做成一道沙拉，就可以这么叫他。

　　他的命名是美国好莱坞一个名叫罗伯特·哈沃德·科布所创作，制成原有很简单，就是把自己餐厅里的剩菜制作而成。而的声名大振，则是因为出现在《朱莉与朱莉娅》的**里。

　　这款沙拉名估计在不少西餐厅的菜单上都见过吧，这道菜可不是因一个厨师而命名，而是这道沙拉带有厨师的偏爱。有点像餐厅里的厨师推荐，他把自己认为好吃的、有营养的食材，搭配在一起，并用好看的造型呈现给食客。

　　所以，如果在西餐厅看到一份厨师沙拉，大可大胆地来上一份，相信每一次都会有不一样的感受。

　　可沙拉的名字这么多，我只说了几款，有人会好奇那其他的沙拉如何来命名呢其实很简单，根据食材在沙拉中的比例和制作方式进行。

　　一种食材较为突出，则直接A+沙拉。

　　tips：土豆沙拉、比目鱼沙拉。

　　两种食材搭配，则A+B+沙拉。

　　tips：虾仁菠菜沙拉、金针菇豆腐卷沙拉。

　　制作方式较为突出，则煎炸炖煮+A+沙拉。

　　tips：煎蔬菜沙拉、熏鲑鱼沙拉、烤彩椒面包沙拉。

　　对于某些不会买菜的人来说，好像沙拉里的蔬菜都是同一款，所以经常买到诸如空心菜、萝卜菜这样适合炒菜而不是做沙拉的菜。要做也不是不可以，但记得焯水沥干啊。

　　而这几款叶菜类蔬菜，在超市能经常看到。虽然这些蔬菜口味和口感会有些许不同，但无论何种都可以根据个人喜好进行增减。

　　但注意一个原则，叶片较厚的蔬菜搭配粘稠的沙拉酱，叶片柔软细嫩的搭配较稀的沙拉酱，以免因菜叶脱水太快而失去了口感或因叶片太厚而吸收不了酱汁的味道。

　　说到生菜，你是不是和姐一样，以为可以生吃的菜，所以叫做生菜这里所说的生菜和我们的耗油生菜又有点不同，主要是口味上和做法上的区别。

　　·别名：球生菜、西生菜、冰山生菜、结球生菜。

　　·八一八：圆生菜中含有丰富的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。在肉食量明显增加的现代人中，它给人带来清爽鲜嫩的美好感受，所以你想到了汉堡包吗没错。里面的生菜，就是它了。它可不是我们平常吃的。

　　·啥口感：爽脆可口，鲜嫩多汁，味道清淡带点甜。

　　·怎么挑：选择嫩绿色、有光泽、比较沉的。

　　冷藏存放可以存放20天，记得用保鲜膜包起来。

　　·如何搭：此生菜是最为常用的沙拉食材，简直就是百搭。

　　搭配肉食是王道，但建议以手撕为主，这样比刀切的口感要好很多哟。

　　·八一八：它的英文名叫Romaine，意思就是代表罗马人爱吃的生菜。

　　·啥口感：口感爽脆、苦味较淡，带点甜味，没有结球生菜那么清爽。

　　·怎么挑：挑选叶片有光泽的。

　　·如何搭：这款生菜是制作凯撒沙拉的首选蔬菜，具体搭配制作可以翻到上面看凯撒沙拉的介绍哟。

　　·八一八：叶用莴苣在长期的栽培过程中，出现的变异品种，极富营养价值。

　　·啥口感：叶片较薄，和沙拉酱搭配容易入味儿，但也容易脱水，所以吃前不要放沙拉酱。

　　·怎么挑：叶片光泽的，呈聚拢状的。

　　·如何搭：百搭，且比较适用于点缀，以免全部是绿色的生菜太过单调。

　　·别名：紫圆白菜、红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜、红卷心菜。

　　·八一八：天然的食用色素，制作紫色面点超级方便呢。

　　另外含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。

　　·啥口感：富含膳食纤维、脆脆的，容易产生饱腹感。

　　·怎么挑：挑选圆形、顶部不尖的，由于根茎部位容易腐烂，所以买回家后挖掉茎后用厨房纸塞在里面，可以保存较长时间。

　　·如何搭：由于叶片较厚，切丝后能很好的和沙拉酱充分融合，由于是常见看沙拉蔬菜，所以照样百搭。

　　·别名：绿叶芥菜、红叶芥菜。

　　·八一八：此芥菜是还有长出芥菜籽的芥菜叶，特点是叶子边缘褶皱明显。

　　·啥口感：有辣味和独特的芥菜芳香。

　　·怎么挑：叶片完整，光亮的。

　　·如何搭：由于有独特芳香味道，可以有效地去除腥味，适合与肉类和鱼类搭配。

　　·别名：意大利菊苣、软化白菊苣。

　　·八一八：起源于地中海沿岸中亚和北非，白色的茎与紫红色的叶子看起来十分漂亮，颜色很鲜艳，乍眼一看以为是紫甘蓝。

　　·啥口感：脆嫩的口感、微苦带甜的味道。

　　·怎么挑：圆形紧实有光泽的，用保鲜膜包起可以存放一周左右。

　　·如何搭：洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉或做点缀。

　　·八一八：苦菊的出现总和火锅搭配在一起，其实经常在自助餐里看到的细嫩蔬菜，它多半就是苦菊。

　　除了用做沙拉外，咱们大南昌的凉拌苦菊也是一绝啊。

　　·啥口感：略带苦味和辛辣味。

　　·怎么挑：挑选叶子嫩绿、茎长切脆嫩新鲜的。

　　·如何搭：由于略带苦味，较为开胃，比较适合与肉类搭配，有时候煮个糖心荷包蛋，划开蛋黄，直接用半凝固的蛋黄充当沙拉酱与苦菊拌匀别有一番风味。

　　·八一八：看着名字和玉兰挂上钩，就知道不同凡响。但看样子，千万不要以为是娃娃菜哦。

　　·怎么挑：有淡**、嫩绿色、红色之分，当然都可以，只不过选择茎洁白顺滑一些的，不要挑太暗淡的。

　　·如何搭：一般直接掰开洗净后盛装美食，如果实在买不到，用娃娃菜代替也是可以的。

　　·别名：塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜。

　　·八一八：我们大中国特有的品种，主要分布在长江流域，像盛开的宝塔，叶片肥嫩。它胡萝卜素含量是菠菜的2倍，而且富含铁和钙，很适合处于成长期的儿童食用。

　　又因其富含维生素，被称为“维生素菜”。

　　·怎么挑：挑选叶子形状像勺子，呈深绿色且有光泽的。

　　·如何搭：适用于任何沙拉类型。

　　·别名：波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜。

　　·八一八：《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。它的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯，并经北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。

　　·怎么挑：选择茎短且根部呈现红色的，这样的比较甜。

　　·如何搭：搭配水果、坚果再加点芝士，鲜甜鲜甜的。

　　芳香蔬菜是自身散发特殊香味的天然蔬菜，它不仅拥有蔬菜的营养价值，还有独特的芳香味，可以提神醒脑，为菜品增加独特的风味。

　　像紫苏、薄荷、茴香等都是我们平常做菜常见的，而以下几款则是沙拉中常用的。

　　·别名：臭菜、东北臭菜、芸苔、飘儿菜。

　　·八一八：平常吃多了芝麻油，没想到芝麻菜还可以吃，而且还可以拌沙拉，当然它的种子不是我们常吃的黑芝麻。黑芝麻属胡麻科，而芝麻菜属十字花科，完全不搭嘎。

　　既然芝麻菜叫“臭菜”，那可想而知，气味还是蛮独特的。

　　·啥口感：带点苦味，有点特殊气味。

　　就像榴莲，喜欢则觉得这臭的诱人，不喜欢的就觉得这臭的像屎。

　　·怎么挑：选择嫩绿，叶片完整的，这苦味会弱一些。

　　·如何搭：一般和烟熏三文鱼搭，然后在放些柠檬汁等酸味的沙拉酱，减脂美味。

　　·别名：香芹、法国香菜、洋芫荽。

　　·八一八：这是西餐中应用最为广泛的一种芳香类蔬菜，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。

　　意大利欧芹的叶子是扁平的，香味更加浓郁，又叫平叶欧芹。

　　·啥口感：芹菜吃过么对。就那味儿。只不过更水嫩些。

　　味道清新温和，有浓郁的香草味。

　　·怎么挑：选择翠绿，茎能挺起来的，打蔫的就算了。

　　·如何搭：由于有特殊香气，能给给菜式增色增味，适合各种食材鱼、肉、土豆、烤鸡尤为适合。

　　·八一八：以前根本不知道它是什么，看多了做菜节目才知道有这么高级的食材。

　　如果你做西餐，不加点罗勒，别人都要说你太low。

　　·啥口感：甘苦相间的独特香气的玩意。

　　·怎么挑：一般罗勒可以在家自己种，类似中薄荷一样。

　　·八一八：好吧，它的出现瞬间有种把这次内容从写沙拉变成了写大中华凉拌菜的节奏，但是没错它也经常出现在沙拉菜当中，主要以东南亚和墨西哥菜肴为主。

　　·啥口感：去火锅店点一盘香菜就知道了，爱着爱不爱要吐的味道。

　　·怎么挑：选择茎脆嫩，颜色鲜嫩的，叶子不能蔫。

　　·如何搭：一般可以和鱼类搭配，能有效地去除腥味。

　　另外很适合放到沙拉酱中，可以开胃和促进消化。

　　看到这里，我真佩服你的勇气。。

　　看姐说了这么多，你以为接下来将教你如何配出一款沙拉了还早呢。接下来，我们来说说沙拉酱。如果想看如何配出一款沙拉，请直接拉到底部第四项。

　　如果想继续，请接着往下看，接下来将是关于沙拉酱满满的干货。

　　3|沙拉酱有哪些及调配基础。

　　一款好吃的沙拉，除了有新鲜的食材，沙拉酱绝对起到了至关重要的作用。

　　如果你想从沙拉小白进阶至沙拉大神，那么基本的沙拉酱制作方式和黄金配比必须知道。不然，怎么研制出一款属于自己的沙拉酱呢。

　　我们先不去认识沙拉酱里面的108将，我们先来看看沙拉酱黄金比例调和公式。

　　一款酱无非就是酸、甜、苦、辣、咸，而如果有了后三种，这就不能叫做沙拉而得叫做凉拌菜。

　　所以一款最为普通的沙拉酱，口味都是酸甜适中的。而沙拉黄金比例是最适合我们口味的。

　　在此基础上，我们可以根据个人的口味适当的增加点醋啊糖啊的，然后再加些芥末等提味的调料，或者其他调料。

　　含：花生油、大豆油、葡萄籽油、菜籽油、橄榄油、芝麻油、苏子油等。

　　油的作用主要是增加酱汁的顺滑口感，同时增加酱的浓稠度。

　　如果怕油脂的热量太高，可以用打碎的水果或者原味酸**来增加沙拉的浓稠度。

　　含：白醋、红醋、黑醋、果醋、柠檬汁、葡萄酒醋等。

　　增加沙拉风味，如果选择了酸**作为增稠物的话，那酸味调料就少放一些。

　　含：白糖、蜂蜜、龙舌兰糖浆、枫糖浆、柚子茶等。

　　如果想减肥的人士建议选择龙舌兰、柚子茶等，如果不介意，请上白糖。

　　含：山葵酱、辣根酱、整粒芥末酱、第戎芥末酱、青芥辣酱等。

　　所以别在以为只有日料的青芥末了，芥末种类还是很多的。

　　含：大蒜、洋葱、生姜、柠檬、梅干、芳香植物等。

　　在沙拉中运用较多的调料看起来大蒜、黑胡椒比较多，但是你想放香菜、紫苏也不是不可，那就有点凉拌菜的意思。

　　包含：酱油、大酱、辣椒酱、甜面酱、甜辣酱、牡蛎酱、蛋黄酱等。

　　为了让莎拉有自己的个人特色，这些调料根据喜好适当添加，总有一款适合你。

　　在了解这些基础沙拉酱前，你有必要知道一下，沙拉酱制作的基本流程，这样你只要知道材料，就可以按照流程制作出相应的沙拉酱了。

　　顺序按照：粉末状固体调料→液体调料→提味调料→酸味调料→油。

　　那么以下这些沙拉酱，你了解后可以在家尝试制作了。

　　蛋黄酱有着如玉质般的外表，它的口味老少皆宜，入口十分醇厚，可是千万不要被其美**骗，一旦多吃，你摄入的可不是一点点。知道吗犹豫蛋黄酱需要靠油来进行乳化，所以100克蛋黄酱里面，有60多克的油，可想而知，它能让你的体重又上一个层次。

　　可是很多人还是超爱啊，因为好吃啊。

　　·tips：由于蛋黄酱用油超多，是所有沙拉酱中热量最高的，所以三高人士不宜食用，另外在家中尝试生鸡蛋，请选择新鲜的，为防万一婴幼儿、**不宜食用。

　　还记得第一次接触到油醋汁后，我沙拉酱汁基本以油醋汁为主，那种能激发出味觉最深层次的感觉，瞬间觉得这盘“草”好吃万倍。

　　刚吃略酸，而后慢慢回味出油醋汁里丝丝甜意。

　　难怪都说意大利人会吃，他们仅靠简简单单的原料，相互产生化学作用，便能唤醒食客深层的味觉记忆。

　　·tips：此款酱汁十分适合绿色饮食人士，如果想增加风味可是适量增加蒜汁、香草、百里香等。

　　之前说到凯撒沙拉那搭配它的沙拉酱自不能放过，记住凯撒沙拉、凯撒沙拉酱和凯撒大帝没啥关系，所以这货不是埃及的产物，是来自USA。

　　·tips：搭配凯撒沙拉的王牌之选。

　　如果你对芥末有恐惧，那么这一款不要以为有芥末就和咱吃的日料一样，觉得这个酱是直冲脑仁型。

　　别忘了，这里面还有蜂蜜。当它们两者碰撞在一起，你将会感受到甜蜜和**的双重体验，而且还觉得挺搭的。

　　·口感：略带小**的甜香沙拉酱。

　　·tips：吃蔬菜沙拉、**酪沙拉、搭配起泡酒或白葡萄酒绝配。

　　这款酱的取名真的来自千岛湖，可不是咱中国的千岛湖，它是美国和加拿大边界的一处风景美丽的旅游地。

　　一共1865个岛，湖中心是分界线，南边是美国的纽约州，北边就是安大略。

　　·tips：千岛酱和海鲜搭配是绝配，据说它是一名渔夫的妻子，无意间制作出的一款给丈夫出门打鱼的酱汁，没想到被传开而因此得名。

　　记住为了让蔬菜在沙拉酱的融合中不会较快脱水，且口感爽脆。那么你只需倒三分之二的沙拉酱到沙拉中，另外三分之一就当做蘸酱吧。

　　以下7点，请牢记在心，别人将会为你的搭配而神魂颠倒。

　　a、Choose**egetable。

　　俗称“打底蔬菜”，当然蔬菜选择自己喜欢的，但是不知道也有一些固定搭配。

　　一般以下蔬菜的出现频率最高，当然如果看到贵的我一般挑贵的。

　　b、ChooseAGrainorBean。

　　，比如现在比较火的藜麦、鹰嘴豆、熟米等。然后土豆、红薯也是可以的。如果不做主食沙拉，那这一项就可以忽略。

　　c、Choose**egetableorFruit。

　　比如芹菜、洋葱、彩椒、胡萝卜、香菇、圣女果、牛油果、苹果等。

　　作用有2，增加风味的同时，让沙拉的颜色好看一些。

　　d、ChooseAProtein。

　　比如鱼肉、鸡肉、豆腐块、鸡蛋、牛肉等，这是让给你增加能量、饱腹感和满足感的玩意，别亏待自己，来点好的。

　　e、ChooseAFlavorfulExtra。

　　比如香草、蓝纹乳酪、菲达乳酪、帕玛森干酪、橄榄等。不喜欢特殊口味的，此项可以忽略，我就超级讨厌吃橄榄，难吃，很咸。

　　f、ChooseACrunchyAdd-Ons。

　　比如脆玉米片、皮塔饼脆片、烤面包丁、煎培根片、瓜子仁、杏仁等，这些都有淡淡的油脂香气，美味由此迸发。

　　g、ChooseADressing。

　　沙拉好不好吃，除了以上，这个汁才是关键。比如基础油醋汁、凯撒汁、千岛酱、橄榄油香醋、亚洲芝麻酱。

　　我还给大家做了一份沙拉搭配公式图。

　　最近时尚Pantone年度色彩公布2023年年度色彩（ColorOfTheYear）为Greenery，正好就用沙拉里面这些颇具治愈系的“草”妆点你的2023新生活吧。

　　设计|CANCY杜杜堂。

　　孢子甘蓝是原产于地中海地区的一种蔬菜，外型小巧可爱，就像一个个迷你卷心菜。孢子甘蓝营养价值非常的高，而且还有维生素和人体所需的一些微量元素，一般将它做成沙拉生吃或者是和培根放在一起烤着吃都是非常的好吃。

　　冰菜又被叫做冰叶日中花，因为在茎和叶上长着一种看起来就像是水珠的泡膜，很多人第一眼看到冰菜的时候都认为是清洗过后带有水滴，殊不知冰菜本身长得就是那个样子，在阳光的照射下，就像冰晶一样。

　　冰菜的营养价值还是蛮高的，冰菜里面含有钠，钾，胡萝卜素等矿物质，而且这冰菜还能降低血糖跟降低胆固醇还有降低血糖。

　　说到飞碟瓜，这个名字比较奇特。因为他的长相酷似飞碟，所以被称为飞碟瓜。

　　飞碟瓜中富含了丰富的维生素C、B1、B2和胡萝卜素、钙等等微量元素，除此之外还有许多矿物元素。

　　洋蓟也叫朝鲜蓟，一般见到的则都是紫色的洋蓟。

　　不管是绿色还是紫色，洋蓟都十分美丽。洋蓟虽然长得像莲花，但是外部的花瓣很硬。

　　洋蓟是一种营养价值很高的蔬菜，素有“蔬菜之皇”的美称，除了含有蛋白质、维生素A、维生素C、钙、磷、铁，还有对人类有益的菜蓟素，天门冬酰胺以及黄酮类化合物等。

　　红色的叶子上有白色的纹路，形状各式各样极具特色，卷曲起来的叶子像蜗牛，这种外表特殊的蔬菜被命名为意大利菊苣，也叫红菊苣。

　　红菊苣的营养价值也非常高，它里面含有丰富的膳食纤维，能够降血压、血脂，它味道微苦，有开胃的作用，可增加肠胃的蠕动，帮助肠胃消化，所以它被评为蔬菜中的上品。

　　苤蓝的叶如甘蓝，但不卷心成球状，茎呈球形与大头菜（蔓青）相似，皮色浅绿而光滑，所以俗称玉蔓青。

　　苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作用。其所含的维生素C等营养素，有止痛生肌的功效，还含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治**，排除毒素。

　　菊苣1棵、**油15克、小洋葱1个、芹菜叶1匙、红酒醋2匙、碎葱1匙、芥末1匙、。

　　熏肉125克、橄榄油80毫升。

　　从菊苣的根部开始将破损的最外层的叶子摘掉并洗净沥干，撕成片，放在碗里。

　　洋葱去皮并切碎，芹菜切碎将洋葱，芹菜和葱，菊苣放碗中。

　　把熏肉去皮以后切成小块状的，然后在锅里面煎一下，等到颜色变成棕色以后起锅。

　　准备酸辣沙司，将盐，姜和醋放在小碗晨，放入芥末和橄榄油，搅拌均匀，浇到沙拉上，再搅拌。

　　将热熏肉放在上面，将烹制的油脂去除掉，不要放入里面，然后搅拌一下就可以食用了，味道很鲜美。

　　红，**苣(苦菊)各75克，青笋，胡萝卜，藕各50克。

　　黄、红菊苣洗净消毒，**苣切丁，红菊苣放入盘底。

　　青笋、胡萝卜、藕均洗净切丁，焯水过凉。

　　**苣、青笋丁、胡萝卜丁、藕丁拭干水分，用橄榄油拌匀，放在红菊苣内。

　　在菊苣里面配上其他的蔬菜一起食用，再加入沙拉酱，味道非常的好，可以起到很多的作用。菊苣沙拉有降血压的功效，还能清热养阴，对于肠胃的好处也是很多的。

　　珍珠鸡4只，每只重约2300克，切四等分，盐和胡椒粉适量，特级初榨橄榄油120毫升，迷迭香枝4个，切成25厘米长的段，意大利熏火腿8片，约重110克，无盐**油30克，比利时菊苣6个(约重1100克)，每个纵切四等分，嫩蒲公英叶或芝麻菜110克，**油煮小土豆若干，上菜用。

　　烤箱220摄氏度预热。把鸡的全身用盐和胡椒粉调味，放到2张大的带边烤盘里，鸡皮那面朝上。

　　洒上60毫升橄榄油，在周围摆上迷迭香枝。在烤箱上中部把鸡烤制40分钟，直到全部都烤到，其间把烤盘放到下中部，并调换烤盘的方向。

　　把烤出的汁倒进油壶里。

　　同时在一个大锅里，把剩下的60毫升橄榄油加热，直到冒泡。

　　把4片熏火腿放进锅里，每片之间稍重叠，用高火炸大约3分钟，翻面一次直到炸脆。盛到垫有厨房纸巾的盘子里。

　　剩下的火腿用同样的方法处理。

　　把锅里的油倒出来，只剩30毫升，然后放进**油。

　　放入菊苣，切面朝下，用高火煎大约12分钟，翻动直到变焦变软。用盐和胡椒粉调味。

　　把蒲公英叶放进锅里翻炒大约2分钟，直到刚变蔫。

　　把烤鸡放到盘子里，周围放上菊苣、蒲公英叶和脆火腿，搭配煮土豆即可上桌，保留下的烤汁也放到桌上。

　　材料：牛排、黑胡椒、盐、菊苣、西兰花、黄油。

　　西兰花放盐开水焯好后放凉水里冷却后捞出备用。

　　牛排用刀背拍松后抹盐和和胡椒碎腌20分钟。

　　多吃菊苣可以促进人体的消化器官，如果你选择制作菊苣牛排，那么，千万不要担心牛排难消化，因为，小小的菊苣就可以帮你解决这一问题。菊苣美味且营养丰富，家里有小朋友的家长也可以选择做给他们吃哦。

　　最适合做蔬菜沙拉的菜有：紫莴苣、卷心生菜、芝麻菜、红菊苣、苦菊、散叶生菜、菠菜、甜菜、豆瓣菜。

　　芝麻菜独特的味道与其丰富的营养价值并没有直接的关系。

　　它是维生素A和维生素K的直接来源，但它缺乏其他蔬菜所含的营养价值，除了常用来做沙拉，还可以在热汤、炖菜、炖饭等意大利菜中看到。

　　红菊苣是菊苣家族中的一员。

　　它也含有维生素K，能完全保证你每天维生素K的摄取量。

　　紫莴苣虽然口感清脆，但味道有些发苦。

　　白色的菜梗和红得发紫的叶子是它的特征，最常被用来做生菜沙拉，含有维生素A、C、E以及叶酸。

　　甜菜的根部和茎部都可以利用的蔬菜，无论是做沙拉还是将茎部打成蔬菜汁饮用都不错，甜菜根有净化**的作用。

　　罗马生菜是凯撒沙拉的最主要材料之一，外观看起来像是长形的莴苣，口感温润鲜嫩，有一定水分，含有钾、钙、磷等矿物质。