黄秋葵为什么要焯水

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　　烫黄秋葵可以促进营养被人体吸收。虽然黄秋葵是一种草本植物，但它也是一种富含蛋白质的食物。

　　它含有大量的草酸和单宁，会抑制蛋白质的吸收。烫黄秋葵可以去除大部分草酸和单宁，使蛋白质等营养物质易于被人体吸收。

好文探索：秋葵要焯水吗

　　秋葵在制作菜肴之前最好焯一下水，焯水可以去除秋葵的涩味，让秋葵更加好吃。另外要注意，秋葵最宝贵的东西就是它的黏液，而这些黏液很容易流失到水中。

　　 秋葵焯水时必须整根下锅，如果切好以后再焯水就完全错了。下面来看秋葵正确的焯水过程。

　　1、秋葵整根洗净，再用清水浸泡10分钟以上，如果用淡盐水浸泡就更好了。

　　2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但绝对不能露出里面的籽，这样才能避免秋葵的营养流失。

　　也可以不切蒂把整根下锅，做菜之前再切去蒂把，这样更好。

　　3、烧一锅水并在水里加适量盐，烧开之后再下入秋葵，由于秋葵较轻，会浮在水面上，所以下锅之后要不停翻动，让秋葵受热均匀。

　　4、通常焯烫3到5分钟，焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅，焯烫时间太久会让秋葵变得软软的，影响口感。

　　5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温，如果浸入冰水中降温就更好了，这是让秋葵保持脆爽口感的关键。

　　6、等秋葵充分凉透后再捞出控水，按成菜要求切成条或块等形状，就可以用来制作各种菜肴了。

　　材料：秋葵，大蒜，姜，酱油，油，尖椒，蚝油，白糖，醋，尖椒。

　　做法：焯水后的秋葵捞出后切成条状。锅里加入热油，放入蒜泥和姜末炒香，调成蒜汁。秋葵切条后装盘，撒上尖椒末，淋入热蒜汁。接着白糖，醋，酱油调成酱汁浇入秋葵之上即可。

　　材料：剁辣椒、秋葵、蒜瓣、大红椒。

　　做法：蒜瓣切碎末，大红椒切细丁，与1-2勺瓶装剁辣椒混合，放适量生抽、盐、芝麻油，搅拌均匀备用。秋葵洗净，在放了盐和植物油的沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，去蒂，横切成条或切小块，浇上调味汁即可。

　　做法：焯水好的秋葵捞起切片。鸡蛋打成蛋液，加些许水和盐、鱼露、姜片一起搅打均匀。加入秋葵薄片混合。锅烧热下油，倒入秋葵蛋液摊平。煎好一面反转另一面。

精选问答：

　　1、什么叫秋葵焯水？

　　做秋葵前一定要焯水。理由有如下3点：

　　1、不焯水口感较差。秋葵本身含有较多黏液，不焯水直接食用口感比较难吃，嘴巴会黏黏的很难受，另外不焯水直接吃的气味也不好闻，因此推荐先焯水；

　　2、不焯水味道很苦涩。秋葵本身含有丰富的苦味素，如果不焯水直接烹饪吃，味道会特别的苦，严重影响食欲，而焯水可以有效去除大量苦味素，保证秋葵的原本清香，这样即使是小孩老人们第一次吃也能接受；

　　3、不焯水影响营养吸收。秋葵属于植物蔬菜，里面除了含有丰富的蛋白质和微量元素外，同时表皮含有较高的草酸和鞣质，而直接摄入这2种物质会抑制身体对于蛋白质的吸收，焯水可以有效去除这2种物质，因此秋葵需要焯水。

　　2、秋葵需要焯水吗，秋葵焯水有什么坏处？

　　不需要

　　秋葵中含有大量的维生素、矿物质等营养成分,焯水之后会使部分营养成分流失,使得秋葵中的营养物质不能完全发挥,从营养全面的角度来说秋葵焯水有这个危害。