黄花菜掉色正常吗

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　　花椰菜褪色通常是正常的。花椰菜本身就是植物的花蕾，它含有一定数量的粉红色花粉，浸泡在水中，因为花粉会溶解在水中，水会染成浅**，这是一种正常的现象，可以放心吃。

好文探索：食品安全消费提示 鲜吃黄花菜小心别中毒

　　形状如纤纤美人玉指，颜色是鲜艳的嫩绿鹅黄，闻一闻是让人心醉的淡淡清香。以花入馔的食材中，鲜黄花菜无疑是这个季节里令人惊艳的一味。

　　把美丽的花做成健康的菜，不少人喜欢用凉拌或爆炒的方式烹饪新鲜的黄花菜，认为这样会更美味、更健康。 营养学家提醒我们，鲜吃黄花菜的中毒风险其实很难完全规避。

　　所以，最好还是食用经过加工的干制黄花。

　　“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆真金。

　　每年六月至九月，是黄花盛开、采摘上市的季节。在黄花菜的几大原产地——湖南、河南、陕西、甘肃、山西等省份的部分县区，如此美丽的风景并不鲜见。

　　黄花菜，学名萱草，多年生草本植物，属百合科，在我国已有2000多年的栽培史。因其肥嫩的花蕾鲜美可食，晒干后形似金针，所以又称“金针菜”。

　　这枚“金针”不仅可食，还能入药。据《本草纲目》记载，萱草“性味甘凉，无毒、解烦热、利胸膈，安五脏，煮食治小便赤涩”。

　　现代研究表明，黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素A的含量，比胡萝卜还多两倍，这些物质都是人体必需的营养成分。

　　 黄花自古以来就是食用素菜中的上品，和香菇、木耳、冬笋并称四大素山珍。

　　“萱草忘忧，乐为食之”，“金针菜”还是古人的“忘忧草”，不仅魏晋名士嵇康在《养生论》中如此言之凿凿，连唐代大诗人白居易都对此深信不疑，并提笔留下了“杜康能解闷，萱草能忘忧”的名句。

　　时下，仍有很多人喜欢吃黄花菜，鲜食可以爆炒或凉拌，干品可以用来打卤或炖肉，怎么吃都是美味。

　　好的黄花菜油性大，脆嫩清口，久煮不烂，与荤素搭配都鲜美可口。那么，怎样才能挑选到品质上乘的黄花菜呢。

　　一般来说，优质的黄花菜闻起来有一股清爽的香气，无异味，外观呈浅黄或者金**，质地新鲜无杂物。如果**时发现有异味、变色等现象，尽量不要**。

　　食用：“忘忧草”加工不当易中毒。

　　黄花菜虽然颜值高、味道好，但切忌大量食用，特别是新鲜的黄花菜。

　　最早发出预警的是清代的陈淏子。

　　这位著名的园艺学家在我国重要的园艺学古籍《花镜》里明确指出：萱草花“食之**”。

　　权威资料显示，从1978年至2023年40多年间，我国共报道了约33起食用新鲜黄花菜导致腹泻的事件，超过860人出现严重腹泻的症状。

　　而从既往的研究成果来看，黄花菜中的秋水仙碱是导致腹泻的罪魁祸首。

　　阮光锋解释说，秋水仙碱是一种生物碱，最初是从百合科植物秋水仙中提取出来的。

　　研究认为，尽管秋水仙碱本身没有毒性，但它进入人体后被氧化成的二秋水碱却是一种毒性很大的物质，这种毒素能够强烈**肠胃和呼吸系统。轻微的中毒症状是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛，而更严重的则会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者**等症状。

　　既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙素），就能引发中毒症状，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙素就可能致命。

　　不过，湖南农业大学曾建国教授及其团队的一项最新研究发现，无法从黄花菜中检测到秋水仙碱的存在，黄花菜中也不存在合成秋水仙碱的功能基因。

　　阮光锋认为，从这一研究成果来看，中毒原因可能不是秋水仙碱。关于食用黄花菜中毒的“元凶”到底是谁，还需要科学家们继续研究。

　　不过，谨慎起见，建议大家还是不要吃新鲜的黄花菜。

　　怎样吃黄花菜才安全阮光锋叮嘱消费者务必记住以下三点：。

　　尽量将黄花菜晒干以后食用，或直接**已经经过干制并加工好的黄花菜。

　　如果想吃新鲜的黄花菜，可以先将**去除，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，浸泡之后倒掉汤汁，再烹调食用。

　　爆炒黄花菜的做法往往不能完全破坏相关毒素，可能因摄入过量而致人中毒，所以不要用这种方法烹制黄花菜。

　　阮光锋提醒说，如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去**救治，与此同时，可以先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服药物，以免加重病情。

　　新鲜的黄花菜不易久放，即使放到冰箱里冷藏，最多也只能放一两天。

　　再加上鲜吃黄花菜的风险，所以最稳妥的办法还是吃经过加工的，也就是干制的黄花菜。

　　阮光锋建议黄花菜的加工保存可以用以下方法：。

　　首先将采摘后的黄花菜洗净，放在锅里蒸，或用开水焯一遍，并捞出来沥干，一根一根地摆放在木板或干净的水泥地上，然后就可以放心地把它放到太阳下晒干。

　　而之所以选择干净的水泥地，是因为水泥地被太阳暴晒后，温度会升得很高，黄花菜更容易被晒干。

　　黄花菜如果保存不当，很容易发霉，所以晒干后的黄花菜需要放到干燥的塑料袋里，远离潮湿的地方，最好要密封保存，定时查看。

精选问答：

　　1、五花肉和金金菜怎么做好吃法？

　　材料：

　　- 干金花菜 100 克

　　- 肉片 100 克

　　- 干辣椒 2-3 个

　　- 姜蒜末适量

　　- 料酒、生抽、盐、味精、白糖、香油适量

　　- 水淀粉适量

　　步骤：

　　1. 将干金花菜用清水泡发半小时左右，直至软化。

　　2. 将泡发好的干金花菜洗净沥干水分备用，肉片也切成薄片备用。

　　3. 干辣椒剪成小段备用，姜蒜切末备用。

　　4. 热锅凉油，加入姜蒜末和干辣椒段煸炒至香味散发。

　　5. 加入肉片煸炒至变色后，加入料酒、生抽、盐、白糖和少量清水烧开。

　　6. 加入泡发好的干金花菜，翻炒均匀，并加入少量水，烧开后转小火焖煮5分钟左右。

　　7. 加入味精和少量香油，翻炒均匀。

　　8. 用水淀粉勾芡即可。

　　2、什么花只开一天就凋谢了？

　　木槿花。木槿花只开放一天主要是适应环境的原因。它的整体花期较长，能连续不断的开花，它整朵花的花期就比较短，一般早上开放花朵，到了晚上就会凋谢，