东北第一种菜是什么菜啊

冬天阳台就种这“5种蔬菜”，耐寒性强，好吃好养，收获喜人

韭菜

韭菜不仅可以种在露台上，屋顶花园里，也可以种在花盆里阳台上，不管是用播种的方法，还是用韭菜的根来栽种，都非常简单，尤其是用韭菜根，生长速度快，准备一个深度为5厘米以上的花盆，口径大一些长条盆，盆土要用肥沃的腐叶土，加入园土和腐熟的有机肥，栽种后一个月就可以收获了。

香菜

它是我们在吃面条，吃的鱼和肉的时候，最喜欢的作料，其实香菜自己种也不难，有露台，有花池，种一小块或是种几个几盆，够家里吃了。香菜播种的时候要注意先把圆鼓鼓的种子，给它踩破，弄开了种下去，会发芽更快，种植的香菜喜欢光照充足，冬季气温低，我们可以覆盖一层薄膜，这样就算下雪，香菜也会绿油油的。

大蒜

大蒜，蒜苗喜欢凉爽的生长环境，它的长势特别快，它几乎不会长病虫害，所以养一些比较省心，又很好吃，想吃就随便摘，家里有大盆子的，空置的旧花盆，或是一些空油桶都可以种几盆。长成蒜苗后，还可以剪下来吃，吃完还可以再吃。

小葱

我们可以用葱种子来播种，也可以用红葱头来栽种，更简单的方法，就是吃不完的葱，给它把葱根留下，栽种到花盆里或是露台上，屋顶上的菜池里面，平时有光照就好了，土里加点河沙，稍微栽种深一些，浇水不必过冬，冬季下雪都不怕。

菠菜

菠菜也可以在冬季播种，它不怕寒冷，覆盖一层薄膜保暖会让它发芽更快，生长更快，菠菜喜欢肥沃深厚的土壤，所以要多施一些干的腐熟的鸡粪肥，或是饼肥等等。秋冬季种的菠菜，味道特别好，甘甜可口。可以说撒点种子，平时土干了就浇点水，冬季应该不用天天浇水的，特别省心，最后只等着收获绿油油的蔬菜了。冬天种什么菜？有露台、阳台、院子，就种5种菜，长得真好收获多！

1、韭菜。韭菜由种子播种一般分春秋两季，春季以春分最佳，而秋播以处暑以后也就是8月下旬至9月初播种为最佳时节，这时期播种的韭菜，正好在来年春季割头茬韭菜，而且之后每隔一个月就可以收割一茬。韭菜用种子播种最大的优点就是可以充分密植提高产量，而且生长年限也更长，打算种韭菜的8月份别错过。

2、洋葱。洋葱是一种跨年度种植蔬菜，有点类似大蒜，但种植时间要比大蒜早，北方一般8月底9月初育苗，9月底10月初定植移栽，11月至来年3月冬季休眠，春季返青后其根部逐渐膨大并形成洋葱，初夏收获洋葱头。喜欢洋葱的要准备育苗了。

3、各类叶菜，一般的叶菜都喜欢凉爽的气候，所以种植上也多为春秋两季，而北方立秋之后天气逐渐变的凉爽，叶菜类又重新焕发生机，比如生菜、油麦菜、鸡毛菜、茼蒿、茴香、小白菜、根达菜、汉堡咖啡菜、孔雀菜等等，叶菜类一般都周期较短，播种后一个来月就收获，到时候还可以接茬大蒜等过冬蔬菜。

东北酸菜是冬菜，东北地区冬天非常寒冷而且时间也长，过去的年代东北到了冬天基本没有其他的新鲜蔬菜，主要蔬菜就是白菜萝卜土豆包菜这些，人们为了调剂口味也为了好保存就把白菜进行腌制成酸菜做为冬天食用。现在交通网络发达运输便利，到了冬天南方的新鲜蔬菜在东北也随处可以买到了。

一般东北满族菜的代表作就是满族八大碗；

八大碗是满族特有菜种。它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。

满族八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。

适合种大白菜，油菜，菠菜，白萝卜，香菜

立秋前后是秋季中蔬菜种植的最佳好时机，大家一定要好好把握最佳的播种时机，不可错过最佳播种时间。

豇豆8月中旬前播种，品种采用之豇-28、青豇901、八月豇、浙江512、红咀燕、美国无架豇豆等。

东北3省大部分地区以玉米、大豆、高粱、谷子为主和小麦轮作，基本上实行一年一熟，粮食耕地复种指数低于100%。

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　　辽宁，一个平时低调，但关键时刻顶顶重要的蔬菜大省！

　　在支援上海抗疫时，东北三省纷纷拿出自己的看家物产：黑龙江与吉林捐赠了上千吨大米，唯独辽宁，掏出自家的2300吨蔬菜，在34小时内海陆接力直达上海。从三月的吉林，到四月的上海，辽宁已累计发出超过5000吨蔬菜等抗疫物资。

　　辽宁捐赠给上海的新鲜蔬菜。图/网络

　　长期以来，辽宁都代表着最典型的东北符号：工业、喜剧、体育、海鲜......但这背后，辽宁还有一张低调的农业名片——蔬菜！

　　辽宁这个“菜篮子”，到底有多重要？

　　在东北，辽“篮”是东北最大的“菜篮子”。2025年的蔬菜产量1960万吨，近乎是黑龙江与吉林两省加起来的两倍。放眼中国，辽宁处于黄淮海与环渤海设施蔬菜生产区，是中国最大的“菜篮子”的北起点。

　　种菜这件事，辽宁不输山东，从时间上看，是辽宁最早终结北方冬季无鲜菜的历史。而山东能成为“蔬菜第一省”，也离不开辽宁省的率先铺路。

　　辽宁人最早发展中国的设施农业，首创日光温室等适应中国的设施蔬菜种植技术。向北，这些技术引领中国蔬菜一次又一次突破“生命线”，向高寒地区进军，北推到漠河；向南，在山东寿光落地成功，更引燃一场全国的“蔬菜革命”。十四亿中国人的“菜篮子”，自此稳当了。

　　疫情艰难时刻，北援吉林是对邻居老铁的兄弟情谊；南助上海，则是辽宁作为蔬菜大省的担当。

　　全国设施农业分布，环渤海与黄淮海地区占60%以上。制图/孙璐

　　如今，辽宁设施蔬菜面积全国第三，日光温室蔬菜的面积和产量稳居全国第一。种菜产菜，辽宁也不遑多让。

　　辽宁人——最能吃、最会吃蔬菜的东北老铁！

　　冬天的东北人只能囤白菜、萝卜？平时吃的菜都是炒白菜、腌酸菜、辣白菜？这些刻板印象该刷新一下了，辽宁人的“菜篮子”，早已改变了东北人的饭桌。

　　在东北，一年四季吃上新鲜菜已不是问题。全年产菜的辽宁，也是最能吃菜的东北省份。人均蔬菜消费量不仅高出黑龙江和吉林一大截，在北方省份里也是高居第三，仅次于京津。

　　辽宁人不仅能吃，而且会吃、变着花样吃。无他，这里的蔬菜，是东北品质最好，品类最丰，花样最多的蔬菜。

　　辽宁的蔬菜，比我们想象的丰富得多。制图/孙璐

　　嘎嘎生吃，是辽宁人对蔬菜品质的最高自信。高品质的茄子、黄瓜、生菜等，在辽宁遍地都是，一年四季都能吃出名堂。比如前段时间火上热搜的辽宁绿茄子，外地人可能听都没听说过，而辽宁人则从小吃到大。

　　辽宁蔬菜之丰富，一年四季都能凑得齐一顿蘸酱菜——苦苣菜，生菜，黄瓜、青椒、蒜薹，还有**嫩的大葱，水灵灵的水萝卜，还有辽东产的山野菜简单焯一下，蘸着鸡蛋酱吃，嘎嘎有味。锦州豆皮里包点小菜，卷点小葱，也是辽宁蘸酱菜旁的常客。

　　辽宁人，大概也都是最会吃蔬菜的东北人。即使不生吃，还有N种吃法——有名的锦州烧烤，少了韭菜、茄子、金针菇这些也不行。还有什锦小菜，小黄瓜、芹菜、茄包等十种蔬菜荟萃，以虾油点味。抚顺麻辣拌，必备菜品是茼蒿、油菜、小白菜......

　　还有大乱炖，总得加了茄子、土豆、豆角、辣椒、西红柿才算完整；地三鲜里的土豆、茄子、青椒，还有辽宁版锅包肉必须用到的西红柿......你能想到的东北菜里的蔬菜，一年四季几乎都能在辽宁的田地里找到。

　　作为东北唯一的沿海省，人们熟知的是“海辽宁”的丰盛海鲜。其实，辽宁也有大山沃野的一面，到处孕育着水灵灵的蔬菜。

　　一半山一半海，如何孕育辽宁蔬菜？

　　辽宁地形像个大马蹄，三面山围着辽河平原，是14.8万平方公里的黑土地。雨热同季，春夏季节温度甚至要比河北、山东暖和；它既有绵延1300多公里的辽河水，也是东北地区降水量最多的省份。适宜的土壤、温度，与充足的水源，都让辽宁成为得天独厚的“蔬菜乐园”。

　　辽西和辽中，是辽宁蔬菜的主要种植区。锦州、朝阳、铁岭、沈阳，是辽宁四个设施农业达100万亩以上的大市。省会沈阳，更是辽宁最大的蔬菜种植基地，面积、产量都居全省第一。

　　辽西地区日照丰富，是日光温室蔬菜生产的主要区域，种植面积和产量占全省的20%以上。锦州北镇市的窟窿台蔬菜**市场，是东北最大的蔬菜中转与贸易市场，年交易量占东北三省30%以上，有“南有寿光，北有窟窿台”之誉。

　　以上四个大市，是辽宁生产蔬菜的主力。纵观全省，各地地貌多样、气候类型多元，适宜种植的优势蔬菜，在辽宁遍地“开花”。

　　比如北部气候偏冷，适合种喜冷凉的蔬菜，如芥菜、洋葱；西部光照充足，昼夜温差大，适合种喜光蔬菜，如辣椒、黄瓜。朝阳凌源市，就是中国北方最大的日光温室黄瓜生产基地。

　　如今，辽宁已有多个蔬菜优势产区，除了凌源黄瓜，还有北票番茄、台安茄子、北镇辣椒......辽宁作为全国铁路密度最高的省份，在交通上铁路、公路与港口海运连接，辽宁蔬菜得以远销东北、华北、江浙地区。

　　本溪田地里，一望无尽的辣椒正收获。摄影/岳志强

　　至于辽东和辽南，则有“另类蔬菜”。一边是本溪、丹东的山野菜，另一边则是大连的“海上蔬菜”。

　　蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、大叶芹......这些山野菜都是辽宁人餐桌上的心头爱。不用盼着来年开春了，大棚种植让辽宁人四季都能尝到野味；海带、裙带菜、海凉粉（牛毛菜），这些“海上蔬菜”不算标准意义的蔬菜，可在辽宁人的饭桌上，它们的重要性不输大棚里的绿叶子菜。

　　大连海带，“海上蔬菜”辽宁也是应有尽有。摄影/邱会宁

　　一到秋冬，过去抢菜囤菜，还只能吃白菜、萝卜的辽宁人，如今能安心吃到众多新鲜蔬菜，到底靠的是什么？

　　高寒辽宁，凭什么是蔬菜大省？

　　辽宁作为蔬菜大省的“看家本领”，是辽宁人自己创造的各种蔬菜大棚。设施蔬菜，是让辽宁人一年四季吃上新鲜蔬菜最关键的原因。

　　2025年，辽宁全省设施农业面积超过750万亩，其中日光温室面积近450.3万亩，日光温室蔬菜的面积和产量均为全国第一，设施蔬菜的年均产量近1000万吨。六个北方设施蔬菜大省（山东、辽宁、河北、河南、江苏、安徽）里，辽宁正是最北端的省份。

　　辽宁的日光温室蔬菜，产量与面积均居全国第一。制图/孙璐

　　寒冬腊月与初春，温室大棚里一片暖洋洋，大批反季蔬菜迎来收获的旺季。“冬销北、夏销南、四季不闲”，设施蔬菜不仅能保证全省鲜菜的全年供应，还有余力向省外以及南方供应，这也是此次辽宁支援上海疫区的底气。

　　一说起中国“菜篮子”，我们很容易想到山东。辽宁与山东，这两个隔海相望的省是如此相似。就连山东成为中国蔬菜第一大省，也与辽宁渊源颇深。两省如同“长江后浪推前浪”般，将一场“蔬菜革命”推向高峰。

　　上世纪八十年代，大连瓦房店的农人创造了冬天不用烧煤的冬暖式日光蔬菜大棚，不久，山东寿光人就引进这种大棚，种植越冬黄瓜、西红柿等蔬菜取得成功，中国最大的“蔬菜之乡”开始崛起。不夸张地说，寿光的蔬菜大棚，就此改变了中国农业史。

　　而几乎同时期，在比瓦房店更北的辽宁海城市，第一代节能型日光温室问世，这是辽宁出生的科学家李天来教授与他的团队的研发成果，此后，辽宁海城以南地区在不加温情况下，实现了蔬菜的周年生产。

　　日光温室蔬菜从辽宁出发，一路向北“进军”。制图/孙璐

　　此后，从第一代到第四代，随着采光度和夜温的提高，日光温室一次次将蔬菜的生命线向北推进，直到中国的“北极”漠河。十八个省份，累计上千万亩的温室蔬菜，彻底终结了北方冬季餐桌上只有白菜、萝卜的历史。

　　除了发达的种植技术，辽宁还有全国领先的蔬菜品种培育技术。一批辽宁的农业高校和研究所，比如沈阳农业大学、辽宁省农业科学院，选育了数不清的优良蔬菜品种。

　　除了火上热搜的绿茄子，辽宁省农业科学院蔬菜研究所培育的番茄品种“L-402”，是单个品种栽培面积最大的番茄，覆盖中国番茄种植面积的三分之一以上。还有白菜，仅2000-2025年，辽宁科研院所培育的白菜品种就多达130种。

　　天辽地宁，蔬果飘香，这些场景，是三十多年前无法想象的事情。可以说，辽宁人点燃了中国“蔬菜革命”最初的星火。

　　是勇于拼搏、诚恳务实的辽宁人，造就了这片蔬菜生长的热土！

　　参考资料

　　辽宁省蔬菜作物优良品种，李洪建等主编，2025年

　　棚室蔬菜高效栽培，郑玉艳主编，2025年

　　和蔬菜“说话”的人——中国工程院院士李天来的“棚菜人生”，中国工程院官网，2025年