焯水去农药残留

1、芹菜焯水能去掉农药吗？

简答:芹菜焯水可以去除表面残留的农药,但无法去除芹菜体内吸收的农药。

深入分析:

农药残留是蔬菜安全中的重要问题,芹菜也不例外。焯水是一种简单的减少农药措施,原理是通过热水灼烫,破坏或溶解蔬菜表面残留的农药,达到一定的除去农药效果。但焯水也存在一定限制:

1.只能除去芹菜表面和浅层残留的农药,无法去除已被芹菜吸收并运输至体内深层的农药。这部分农药仍会通过食用进入人体。

2.不同农药的去除率不同。对有机磷农药的去除效果较好,可达70-90%。但对一些较稳定的农药如氨基甲酸酯类的去除率较低,仅30-50%。?

3.焯水温度和时间控制影响除农药率。温度过低或时间过短,去除效果不佳;过高或过长会破坏芹菜原有风味和营养,产生较大损失。一般70-80°C、3-5分钟为宜。

4.焯水后芹菜的保存期较新鲜芹菜略短。热烫会加速芹菜的老化进程。

5.焯水不能替代其他清洗消毒步骤。芹菜表面可能存在其他微生物污染,仍需要彻底清洗。

综上,芹菜焯水可以起到一定的除去农药作用,尤其对表面残留农药,但对体内吸收的农药无效,且效果因农药种类与焯烫条件的不同而异。焯水也会带来一定的损失与隐患,仅作为辅助手段,焯水后仍需彻底清洗。要充分去除芹菜中的农药,源头管控和环境友好型种植是关键。

给出优质建议:

1.芹菜采购优选有机认证产品,或自家种植,最大限度减少农药使用。

2.焯水温度控制在70-80°C,时间3-5分钟为宜。检查芹菜颜色变化,确保彻底但不过度。过高会影响口感营养,效果不随时间成正比增加。

3.焯水后的芹菜仍需彻底清洗。清除表面污染物,避免交叉污染。清洗用清水漂洗即可。

4.焯水后芹菜尽快食用。不宜长期保存,以免药效减弱或出现其他微生物污染。

5.焯水不能替代其他勤洗消毒措施。依然需重视芹菜的种植环境和餐前处理。

6.家庭清洗消毒还需配合其他措施。如在适宜条件下浸泡食用增强果胶等,以吸附螯合更多农药,这需要根据具体农药类型确定。

2、西红柿去农药的好方法？

西红柿去皮：焯水法：将番茄处理后放在滚烫的开水中焯水2-3分钟，可防止农药残留物。　　去皮法：农药残留多在番茄皮上，所以洗净去皮后可以放心实用。去皮可以将西红柿在煤气灶上烫一小会，活在开水中煮半分钟，捞起去皮效果更佳。　　西红柿、樱桃、油桃等薄皮类的果蔬，土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等直接埋在土里生长的果蔬，因农药不易或无法附着，农药残留量较少。　　几种常用的去除蔬菜瓜果中残留农药的方法：　　

1、浸泡水洗法：仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除农药的基础方法，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。　　适用果蔬：叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。　　

2、碱水浸泡法：有机磷农药在碱性环境下分解迅速，用碱水浸泡是去除农药污染的有效措施。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500ml水中加入碱面5-10g）5-15min，然后用清水冲洗3-5遍。　　适用果蔬：各类蔬菜瓜果。　　

3、去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。　　适用果蔬：苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等　　

3、紫甘蓝怎么去除农药残留？

一、简单清洗法

二、紫甘蓝在超市买回来之后就要剥开清洗，刚买回来的紫甘蓝外皮可能会有灰尘，我们只需要简单冲洗一下就可以。

三、然后把紫甘蓝泡入水中，浸泡一段时间，就要清洗用手来回的揉搓，这样能去除大部分停留在表面的灰尘，在清洗紫甘蓝的时候一定要注意清洗各个角落，来回揉搓，这样才会清洗干净。

四、盐水浸泡发

五、把紫甘蓝先进行剥片处理，放入淡盐水中浸泡一段时间，这样就可以杀菌，捞出来清洗干净再切为丝状或者块状，然后再按照自己喜欢的方式进行凉拌，虽然这种方法可能不会完全清除残留的农药，但是也比简单的清洗健康许多。

六、需要注意的是，不能将紫甘蓝先切丝在进行侵泡，因为这样也可能会造成紫甘蓝营养价值的丢失。

4、蔬菜泡水里能去除农药吗？

一般来说，将蔬菜泡在水中可以去除一部分农药，但不能完全去除。为了去除更多的农药，建议采用洗水法。洗水法是将蔬菜泡在水中，使用手搅拌，以此来去除更多的农药。

另外，还可以用醋或淀粉水等溶液来清洗农药，但要注意不要让蔬菜浸泡太久，以免影响蔬菜的营养成分。

5、上海青焯水怎么做不发黄？

1.上海青一片叶一片叶的撕开，用清水多洗几次，根部容易藏泥，捞出后沥干水分备用。

2.大蒜一把，拍大蒜的时候，要用力拍下，拍下后不要起刀，压住向后拉一下，这样不会拍飞，不会沾刀，切成蒜末后置于盆中备用。

3.下面，我们把青菜焯一下水，锅里加清水，倒入食盐，植物油，加食盐和植物油能使青菜更加翠绿鲜亮，大火烧开后，倒入上海青，焯水20秒，倒出控水备用。

4.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入大蒜爆香，加入青菜，开大火爆炒。

5.起锅加入蚝油5克，食盐1克，鸡粉1.5克，白糖1克，为了更好的化开调料，加入一点点清水，快速的翻炒几下，再勾水淀粉，加入明油，大火翻炒收汁以后，就可以出锅装盘。

拓展百科知识：农药残留（农药使用后没有被分解而残留的降解物和杂质的总称）

农药残留（Pesticide residues)，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土农药残留壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、 降解物和杂质的总称。它是一种在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、 水产品中以及土壤和水体中的现象。

拓展好文：食物焯水六大好处：去除异味、降低农残、破坏毒素……

吴阶平医学基金会营养学部委员 刘 明

很多食物烹调过程中都需要焯水。东北地区称为“紧”，四川称为“泹(dàn)”。简单地说，焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，再取出备用。你知道这么做有哪些好处吗？

使蔬菜的颜色更鲜亮。菠菜、茼蒿、小白菜等绿叶菜经适当焯水后，颜色变得翠绿鲜亮，比以前更加好看。但需要提醒的是，如果焯水时间太久，叶绿素结构被破坏，蔬菜颜色就变暗了。并且，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里，使蔬菜的营养价值降低。

去除草酸。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高，不仅带来苦涩味，摄入过量还会影响钙等营养素的吸收利用。焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后草酸可降低30%～87%。

去除亚硝酸盐。跟其他蔬菜相比，香椿亚硝酸盐含量较高，可能在体内形成致癌物。用热水焯烫香椿1分钟左右，就可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 烹调香椿前最好先焯烫一下。

降低农残。热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效果比冷水高。研究显示，焯水1～10分钟，去除农残的效果都不错，而且并非时间越长效果越好。比如清水漂洗“广东菜心”5～10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，焯水1分钟就可以去掉90%以上。

破坏毒素。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。将豆角两头的尖和丝去掉后，用沸水焯5分钟后再烹调，能有效破坏毒素，使食材受热均匀，更易煮熟烧透。 鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。

去除异味。豆腐烹调前用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。大部分猪肉，或者质量不太满意的牛羊肉，烹调之前最好先做焯烫处理，否则直接下锅可能味道不正。如果想要吃肉，热水下锅或烫久一点都没问题，但如果兼要用汤，必须冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。