衡阳县渣江米粉做法

　　此篇知识文章会给大家剖析一下“衡阳县渣江米粉做法”的内容进行分享，期望对各位农资人们有几分帮助，现在让我们一起来看看吧！

　　1炒锅清洗干净，不要带油。将生米倒入锅里翻炒（要一直守在旁边，不能离开），开始时用中火，随着米逐渐炒热、发黄，火也要慢慢调小。

　　2待米的表面完全炒成金**并闻到一香味时就可以了。此时，可以抓起几粒炒好的米放进嘴里嚼一嚼，特别香。

　　但有一点，烫着别怪我啊，哈哈~~把米盛出晾一晾，并往里放几粒大料（八角）。注意，如果一次炒的太多的话，最好分开来晾，因为这个时候的米很烫，如果将其堆在一块儿的话会糊掉。

　　3磨米粉，这个可根据自家的工具具体来操作。磨干粉的杯中放1/3杯炒好的米。

　　6如果嫌不够细，继续刚才上面的动作。

　　7几分钟后，全部的米就都已经成了米粉了，闻一闻，香——米粉和大料的香味。

　　　　衡阳特产有玉麟香腰、衡阳唆螺、鱼头豆腐、张飞酒、湖之酒、石鼓酥薄月饼、乌莲、祁东黄花莱、祁东槟榔芋、南岳云雾茶、耒阳粉皮、坛子菜、衡阳米粉等。

　　　鸽来香的乳鸽是衡阳当地的传统特产美食，鸽来香产品的味道很好，深受当地人的喜爱。

　　　张飞酒为湖南耒阳市酒厂生产。因张飞而取名张飞酒。

　　该酒色泽清亮透明，醇香浓郁，甜美爽口，营养价值丰富。以优质糯米为原料，经多次特殊加工，入窖久贮，精制而成。

　　　西渡湖之酒和麻姑献寿酒系湖南名酒，是以衡阳特产，质纯天然，富含营养，风味独特，陈年窖香，闻则生津。湖之酒属甜型黄酒、发酵酒，选料精细，工艺严密，祖传秘方制出，传统工艺酿造。

　　此酒含有人体所必需的多种维生素和二十六种氨基酸。酒味醇厚，营养丰富、风格独特、美味可口、是男女老幼、四时皆宜的上等饮料。

　　　衡阳处于中南地区凹形面轴带部分，构成典型的盆地形势，属**带季风气候。下面就随我一起去阅读衡阳特产小吃是什么，相信能带给大家帮助。

　　　炸椿卷是衡阳传统小吃。原料：面粉200克，湿淀粉25克，鸡蛋2个，清水500克左右，猪肉150克（肥瘦各半），净冬笋100克，韭黄（或韭菜）150克，水发鱿鱼100克，香椿芽100克，猪油50克，植物油1000克（实耗50克），盐、酱油、味精、料酒、香油适量。

　　制法：①将面粉过筛，放在钵内，加入鸡蛋、湿淀粉、少许盐，加150克清水调匀，搅上劲，再加入100克水搅匀，面上浇点清水（以免面皮起壳）盖好，放在温度24℃左右的地方醒两个小时（指冬天），醒起后，再加250克清水，并一边加水一边搅成稀糊，用一小锅烧热刷上油烫成12厘米大的溥圆皮。②猪肉、冬笋、水发鱿鱼都切成细丝，香椿摘去老根洗净，韭黄洗净均切成5厘米的长段。

　　③锅烧热放入猪油烧至六成热，下入鱿鱼丝、肉丝、冬笋丝炒出香味，放入料酒、适量的盐、酱油炒匀装盘，晾凉后，加入香椿芽、韭黄、香油、味精拌换成馅。④将烫好的蛋面皮逐张摆放案板上，每张中间放25克馅，再将蛋面皮边摸上水粉糊，包成下径为4厘米大、10厘米长的圆筒。

　　⑤锅烧热，放入植物油烧沸，将椿卷逐个下入油锅，用中火炸呈金**捞出，装入盘内即成。味道焦脆香酥、鲜美。

　　　配料：长红泡椒100克，黄瓜50克。

　　　调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油4克，广东米酒25克，蒸鱼豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香葱20克，花椒油2克，香油4克，湿淀粉5克，鲜汤100克。

　　　1、将响螺片入清水中泡软，加香葱、姜（20克）、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发，取出片成斜片，焯水待用。

　　　2、将黄瓜去皮切斜片，焯水断生后摆入盘中。取80克长红泡椒切段，余下部分搅碎。姜、蒜籽切片。

　　　3、锅内放底油，烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入响螺片，加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味，烹入鲜汤稍焖，再收浓汤汁，勾芡，淋香油、花椒油，出锅盖于黄瓜上即可。

　　　口味金牛蹄原料：主料：牛蹄750克。

　　配料：尖红椒50克。调料：植物油750克，精盐3克，味精5克，蚝油20克，料酒10克，酱油5克，豆瓣酱10克，辣妹子辣椒酱10克，蒜籽10克，姜5克，香葱3克，八角、桂皮各2克，白蔻2克，红曲粉5克，湿淀粉15克，香油5克，鲜汤500克。

　　　主料：武昌鱼1条（约750克）。

　　　调料：植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。

　　　1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成07厘米宽，腹部相连的连刀片。

　　　2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。

　　　特点：造型美观，质地细嫩，鲜香微辣。

　　　目前在衡阳的早餐，鱼粉是最受大家欢迎的米粉，鱼粉因为味道鲜美、汤汁浓稠、食后爽心养胃，并且具有很强的饱感，也不容易饿，深受衡阳市民喜爱。

　　以至于在贵宾到来，东道主都经常不让贵宾在宾馆用早餐，而是带到鱼粉店，热情为远方的客人点上一碗鱼粉。客人在吃了鱼粉以后，大呼叫绝，以至于下次光临衡阳，主动提出“我们明天早上去吃鱼粉吧”。

　　衡阳人早上请客也喜欢请吃鱼粉。衡阳目前的鱼粉溯源应该是衡阳县的渣江鱼粉。

　　　渣江是衡阳县的一座小镇，却出过好些响当当的人物。清末名臣彭玉麟，清末民初大书画家曾熙，教育名人陈墨西，著名作家琼瑶都诞生在这片热土上。

　　在衡阳，一提到“渣江”，人们感观世界里的第一反应，既不是炫亮的视角，也非清雅的听觉，而是热辣辣的味觉。只要嘴里吐出“渣江”两个字，就会舌下生津，额头冒汗，心头闪过一道菜名——“假羊肉”。

　　渣江人开饭馆，都将“假羊肉”列为店菜，重磅推荐。

　　　海蛋是衡阳特具地方传统习俗的一道风味菜，也是宴席和年夜饭不可或缺的一道菜。

　　儿时，我跟随父母在城市生活，只有春节才回老家与爷爷****团聚。记忆中的老家一马平川，并没给我留下特别深刻的印象。

　　然而馋嘴的我却无法忘记二婶做的一手好菜，尤其是那道鲜美无比的海蛋。年轻的二婶精力充沛，浑身有使不完的劲，她总是一个人在厨房里忙乎，洗、切、炒、煮，添柴烧火，全由她独自包揽。

　　　衡东土菜是湖南省衡阳市衡东县的特色美食。衡东土菜是有独特地方性口味的菜肴，以香色俱佳、美味可口、营养保健而誉满三湘、蜚声湖广。

　　衡东土菜衡东土菜的衡东土菜源远流长。清朝时期，三樟黄椒就因清脆可口、色味俱全，被赐为“贡椒”。

　　杨桥麸子肉、新塘地皮子、草市豆腐、霞流咸蛋、石湾脆肚等土菜也早已名闻遐迩。衡东人就地取材，开始大规模经营衡东土菜餐饮。

　　　衡阳打鱼丸子的习俗历史悠久，据传彭玉麟独创的渣江土头碗“玉麟香腰”里就有鱼丸子。衡阳鱼丸子以其独特的外形和味道著称，是生日喜庆，过年过节不可或缺的一道菜。

　　听闻蒸湘区联合街道北塘村的鱼丸味道格外鲜美，笔者便追根溯源找了过去。经过两天蹲守和观摩，终于探知打鱼丸的流程和要诀，品尝到嫩滑鲜美，又爽口又有嚼劲的绝味鱼丸。

　　　衡阳人有句口头禅：美好的一天从一碗米粉开始。衡阳人早上若没有吃米粉，那简直就不算吃过了早餐。

　　可见米粉对衡阳人的重要性。衡阳的米粉种类繁多，最有名气的数渣江米粉。

　　渣江米粉源自琼瑶的故乡衡阳县渣江镇，是现榨现吃的鲜粉。走进渣江米粉店，可以看到这样的情景——厨房正中央，一台高高的榨粉机架在一口大铁锅上，正哐当哐当榨米粉。

　　铁锅里沸水翻滚，水汽腾腾。

　　衡阳市特产有：南岳云雾茶、耒阳粉皮、乌莲、玉麟香腰、石鼓酥薄月饼、坛子菜、衡阳米粉、衡阳唆螺、鱼头豆腐、张飞酒、湖之酒等。

　　南岳云雾茶：其产于湖南省中部的南岳衡山，该茶造型优美，香味浓郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列为贡品。南岳云雾茶形状独特，其叶尖且长，状似剑，以开水泡之，尖子朝上，叶瓣斜展如旗，颜色鲜绿，沉于水底，恰似玉花璀璨、风姿多彩。

　　耒阳粉皮：其为耒阳四宝之首，是将红薯冼净，经磨粉机研磨、过滤、去渣、沉淀粉用清水调臧糊状，匀薄盛入金属皿器，蒸熟后冷却、切条、晾干而成。薯粉皮易熟，软而香甜可口，是餐馆酒店一道廉物美的佳肴。

　　乌莲：其主产于衡阳县台源、杉桥等地，因表面呈灰棕色或灰黑色而得名。湖南种莲有3000多年历史，明清之际为鼎盛时期。

　　衡阳是湖南的主产区之一。

　　玉麟香腰：其为湖南省衡阳市的一道特色传统名菜，属于湘菜系，该菜品也是酒席中的定席头碗菜品。

　　调料：食盐20g、酱油少许、鸡精15g、马面鱼少许。

　　1取出适量的米粉冲洗下灰尘备用。

　　2将锅里的水烧开放入米粉，浸泡两个小时左右。

　　3两个小时后，将泡过的粉捞出倒出热水，换入冷水再将湿粉放入冷水中浸泡半个小时即可。

　　4在碗中放入猪油、酱油、盐、鸡精然后倒入沸水或者高汤。

　　5取泡好的粉放做好汤的碗中，再盖上菜码，撒上香葱即可使用。

好文探索：18道工序只为鲜榨 衡阳母记·渣江米粉迎战“湖南米粉大擂台”

　　母记·渣江米粉杨师傅正在制作鱼丸。

　　母记·渣江米粉其形“柔如绸、滑如缎、细如芒”。

　　新鲜出炉的“肉蛋粉”，飘香四溢。

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　　锅炉上热气腾腾的米粉丸子正在锅里翻腾，一旁的小哥忙着准备制作米粉的配料，“伙房”里热闹非凡，一阵阵米粉清香迎面扑来。

　　“这样打出的鱼丸会更粘糯，蒸出的新鲜丸子更Q弹。

　　”正在打鱼丸的杨师傅介绍，一碗米粉的鲜美一方面来自原材料的取用和制作工艺的手法，更重要的是要符合味美健康的原则。

　　一份正宗的“母记”渣江米粉，需要精选当地优质粘米，取天然山泉水洗净、浸泡，待发酵软化，再细磨成浆，压去水份后成为雪白块状的湿泡粉，又经手工揉捏成团，入蒸笼蒸软，再入锅内煮，煮好后取出反复捣击，待熟后榨出成粉，前后一共18道工序。

　　“母记·渣江米粉于1998年创立，在衡阳已有22年的历史，是衡阳的美食名片。”母记·渣江米粉店负责人陆细春对这次参赛很有信心。

　　陆细春介绍，母记·渣江米粉其形“柔如绸、滑如缎、细如芒”，其味“鲜爽无比、略带微酸、回味无穷”，因口味独具特色，成为许多衡阳人心心念念的家乡味道，也曾被央视《中国早餐》、《中国星品牌》等王牌栏目及众多名人向全国人民推介。

　　衡阳市接待服务中心相关负责人介绍，此次参与“湖南米粉大擂台”的衡阳米粉商家有五个，选取的商家均属衡**有特色和名气的商家，旨在更好宣传衡阳米粉品牌，**衡阳地区消费，助力餐饮行业回暖。