辣椒红色素的提取思考题

1、超高压提取法属于非加热处理加工法，可以克服传统的加热处理方法提取出的活性物质活性低下的缺点。优点：压力迅速、均匀作用到要提取的素材，可以开发出与热处理方式不同物性的成分，具有与热处理同样高的提取效率。

2、面积归一化法优点是简便、准确，当操作条件变化时对结果影响较小，宜于分析多组分试样中各组分的含量。但是试样中所有组分必须全部出峰，此法在使用中受到一定限制。

3、(一)浸提法浸提法又称浸泡法。用于从固体混合物或有机体中提取某种物质，所采用的提取剂，应既能大量溶解被提取的物质，又要不破坏被提取物质的性质。为了提高物质在溶剂中的溶解度，往往在浸提时加热。

4、化妆定律：在修饰打扮上花费的时间有多少，你就需要掩饰的缺点也就有多少。省时定律：要想学会最节省时间的办法，首先就需要学会说不。

5、分光光度分析法分光光度法是基于长链多糖在水溶液中离解后可与染料等阳离子相互结合发生反应，从而引起染料吸收光谱的变化进行测定。这种方法具有较好的选择性，可以用于实际样品的测定，通常有两种常见方法。

6、离子交换法是利用溶液中各种带电粒子与离子交换剂之间结合力的差异进行物质分离的操作方法。由于果皮中含有钙、镁等离子及其它杂质，会影响果胶的纯度和质量，利用离子交换树脂可去除杂质提高果胶的质量。

辣椒红色素是一种安全而富于营养的天然色素。目前国内外的提取方法主要有三类，即皂化法、柱层析法和萃取法。

辣椒红色素(水溶、油溶)是以辣椒为原料，采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。

去掉辣味成分就成为提取分离辣椒红色素工艺的关键步骤。用硅胶柱层析分离辣椒色素属分配层析法，是根据色素和辣素的结构差异，在束缚于硅胶上的固定相和洗脱液中的溶解度不同，因此在固定相和洗脱液之间的分配系数不同而达到分离效果。

用在食品添加剂等方面的辣椒红素为暗红色油膏状，有辣味，无不良气味。

为：成熟的干辣椒经酶处理后用乙醇和石油醚混合溶剂提取。提取物通过硅胶柱层析分离，得到无辣味的红色素，再经真空浓缩成粘稠状。

操作步骤如下：称取经去蒂、去籽、粉碎处理后的红辣椒粉末，以丙酮为萃取剂进行常压萃取操作，提取液在温度为90℃、真空度为0.09MPa的条件下进行减压蒸馏浓缩，同时回收丙酮。

以干红辣椒为原料，采用溶剂法和超临界法结合提取辣椒红色素等产品的系统研究。

一般先从辣椒粉中提取辣椒油树脂，然后除去辣昧物质辣椒碱，再经精制得辣椒红色素。在50～55℃下用2倍于辣椒粉的正己烷回流萃取1h，抽滤后滤渣再用己烷重复回流萃取2次，滤液蒸馏脱除溶剂后得辣椒油树脂。

利于色素的提出。辣椒红色素是一种安全而富于营养的天然色素。目前国内外的提取方法主要有三类，即皂化法、柱层析法和萃取法。

(1)将辣椒红色素溶于0.1%丙酮溶液中，其颜色应呈橙黄至红橙色。(2)取辣椒红色素0.5g，向其中加入硫酸2mL，应变成蓝色。(3)辣椒红色素的丙酮液在波长460nm和470nm附近有最大吸收峰。