高笋的功效有哪些

　　本篇农资知识会给大家阐述“高笋的功效有哪些”的内容进行讲解，但愿对各位农友们有几分帮助，关注下本站哈！

　　1、茭白和高笋两者其实是一种蔬菜，两者是没有任何的区别的，只是不同的人叫法不一样而已。

　　⑴主冶：退热毒。除渴不欲。利二便。

　　主躁热。解渴。二便堵塞。黄疸。痢疾。淋症。眼赤。乳汗下不来。疮疡。

　　⑵高笋带有丰富多彩的有醒酒功效的维他命，有解醉酒的功能。

　　嫩高笋的有机化学营养物以碳水化合物情况存有，并能出示硫元素，美味可口，营养成分较高，非常容易为身体所消化吸收。但因为高笋带有较多的草酸，其优质蛋白质不易被身体所消化吸收。

　　⑶高笋有利**解渴、醒酒毒。高笋生津润，性滑而利，既能有利**祛水，_助医治四肢水肿、小便不畅等症，又能清暑解烦而解渴，夏天服用尤其适合，可清热解毒润肠，除烦醒酒，还能消除酒毒，治醉酒不醒。

　　材料：高笋500克、猪肉300克、青椒1个、盐1点、鸡精1点、姜2片、蒜1个、豆粉1勺。

　　备好食材，猪肉高笋都切片青椒切块，猪肉里加豆粉拌匀，锅中先炒姜蒜在加肉片炒，放入高笋青椒炒熟放盐鸡精出锅装盘即可。

　　材料：酱肉1块、茭白3根、料酒1勺、白糖1勺、姜适量。

　　茭白剥皮洗净，酱肉用热水洗净切成片，茭白洗净切成片，将切好的茭白摆在盘底，上面铺上酱肉，一勺料酒、一点白糖调好汁淋在上面，生姜切成末，上锅前把姜粒撒在酱肉上，蒸锅大火上汽后蒸10分钟，蒸好后就可以吃了。

　　材料：笋300克、银鱼1两、肉丝50克、韭菜花半两、精盐3克、红椒1只、生姜1片、胡椒粉2克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、蚝油半茶匙、茶油4茶匙、生粉3克。

　　高笋3只、红椒1个、里脊肉1两、生姜、银鱼1两。

　　银鱼干提前半小时用温水泡发。所有材料洗净，高笋、红椒、生姜切丝，里脊肉韭菜花切段，里脊肉勾生粉备用。

　　锅热下油，下生姜，里脊肉丝翻炒。肉丝爆香后加银鱼丝煸炒，搅拌均匀，淋一点料酒+生抽提香后，盛出备用。

　　洗锅后再加少许油，油热后下韭菜花和红椒丝快速翻炒，12秒后盛出备用。另洗锅后倒少量油，下高笋翻炒，喷少许水，增加湿度，下少许盐及生抽。

　　将先前炒好的料下锅，略炒几次，放少许胡椒，蚝油搅拌均匀，出锅。

　　高笋是用分株方法进行繁殖，种株的好坏直接影响高笋的结笋率、产量和品质。

　　由于黑粉菌侵入的时间、数量和栽培管理水平的差异，常引起种性退化，导致雄笋、灰笋的出现，所以每年应严格优选种株。

　　优良母株的选择要求：当年株形整齐，孕笋早，结笋多，笋肉肥大，笋形好看。结笋部位低，且成熟一致。无雄笋、灰笋，无壳里青、畸形笋的笋墩留种。

　　每年双季笋种苗应严格精选3次。第1次：选在当年种植的高笋夏笋采收时进行，根据选种标准选择优良单株做种并做好标记。第2次：在春笋采收时对第1次选择的种株进行复选，除去不符合标准的笋株。第3次：结合冬季笋田管理及时挖去雄株、杂株、灰株及壳里青、畸形笋等笋墩。一般栽植1亩大田需250个种墩左右。

　　时间：南方地区双季高笋一般在11-4月底前栽植或6-8月种植但只能收秋笋了，最迟在4月底或8月栽植完毕。

　　方法：栽前留10厘米，割去选留好的优良种墩的地上枯叶，挖出种墩，劈取健壮老茎苗，以一根带根的老茎为一苗。

　　栽植密度宽行1米，窄行08米，株距06米，每亩栽1400墩左右。栽植深度以老茎的白色部分入泥为宜（即原来的深度）。

　　1、灌水：高笋在整个生长期间不能断水，水位要随着不同的生育阶段进行调节。

　　（1）：高笋栽植后田间保持2—4厘米浅水越冬，春季笋苗开始生长时，水位宜浅，保持在2--3厘米左右，以利地温升高，促进萌芽发棵，以后随着植株的生长，水位逐步加深。

　　（2）：种植50天前后，可视高笋分蘖情况进行一次烤田（烤田以见鸡脚裂为度）后灌10—15厘米深水控制无效分蘖。

　　（3）：孕笋期可控制20厘米的水位，但不能超过高笋眼，防止薹管拔高。3月中旬后气温逐渐升高，笋田要勤换水，最好是活水灌溉，有利于春笋孕笋。

　　（4）：春笋采收后，水位降到6厘米左右。秋笋收获后水位降到3—4厘米。休眠期保持2-4厘米的浅水状态越冬。

　　（5）：每次施肥前先放浅田水，待施肥耘田和田水落干后再灌水。

　　2、追肥：南方地区双季高笋追肥宜早不宜迟，以促苗早发，**笋。

　　结合水层管理，促进前期有效分蘖，控制后期无效分蘖，促进孕笋，提高产量和品质。高笋生长期长，植株高大，需肥量也大，除施足基肥外，必须适时追肥。

　　（1）新栽植的笋田如栽植时未施基肥，应在30天内补施基肥。

　　（2）老茎萌芽时亩追碳铵30公斤或**素10公斤。

　　（3）种植40天左右（分蘖初期）亩施45%复合肥30-50公斤。

　　（4）春笋采收过程中，可根据笋苗生长情况适量追肥。

　　（5）春笋采收后可亩施45%复合肥20-30公斤，以利秋笋生长。

　　3、耘田除草：高笋耘田可在高笋株行间用铁耙或人工用手翻动土壤，达到中耕、松土、除草的目的，并可提高土温、加速肥料的分解。

　　一般耘田进行2—3次，第一次在植株开始返青时进行，以后隔15天进行一次。

　　4、清除雄笋、灰笋：雄笋和灰笋不能结笋，应随时加以去除。

　　去除的空位，可用分蘖多的正常笋墩上的苗补上。

　　5、剥枯叶、拉黄叶：剥枯叶、拉黄叶清除枯老的叶片、改善植株间的通风透光条件。

　　一般在春笋采收后期开始，根据植株生长情况，把枯老的叶片剥清拉光，要求是拉清不拉伤，把拉下的黄叶踩入田间作为肥料。

　　6、疏苗补苗：南方地区种植的双季高笋每墩茎蘖达15根以上时，应进行疏苗，拨除过密的小分蘖，每墩留有效分蘖15-20根左右，疏苗后笋墩中间压一块泥，使植株分布均匀，通风透光。

　　真菌**害：（半知菌亚门）。在高笋整个生长期均可发生。

　　1症状：初期：在叶片上出现黄褐色小点，逐步扩大为椭圆形芝麻大小的褐色斑，（病斑周围常有**晕圈）。后期：病斑边缘为褐色，中间呈黄褐色或灰白色。严重时病斑连成不规则大斑，湿度大时表面上生暗灰色至黑色霉状物。

　　受害叶片由叶尖向下干枯，后期常引起叶片半枯死至全枯死，造成减产。

　　2传染过程：以菌丝体和分生孢子在高笋残叶上越冬，随气流或雨水传播。

　　3环境因素：土壤偏酸，缺钾和缺锌，长期灌深水缺氧，管理粗放或生长衰弱的田块发病重。高温多湿天气，偏施氮肥徒长，田间通风透光不良，病害加重。

　　①结合冬前割茬，收集病残老叶集中烧毁，减少菌源。

　　②加强肥水管理，冬季施腊肥，春施发苗肥，适时喷施叶面肥，特别注意补充磷肥、钾肥和锌肥，增强笋株抗病力。

　　③药剂防治：在5月前和发病初期分别用50%扑海因悬浮剂600倍液，或50%多·硫可湿性粉剂500～600倍液，或20%三环唑500倍喷雾，隔7-10天1次，交替用药，连续防治2-3次。孕笋期慎用。

　　真菌**害（担子菌亚门），危害叶片和叶鞘。

　　1症状：发病期间叶片的正面和背面都会出现黄褐色隆起的小孢斑，小孢斑破裂后，散出锈色粉状物。

　　病斑散生，不规则排列。严重时造成叶片枯死或使植株生长矮小。

　　2传染过程：以菌丝体及孢子在病株残体上越冬，借气流传播，高温多湿，偏施氮肥，利于发病。（及时打老黄叶）。

　　②增施磷肥、钾肥，避免偏施氮肥。

　　③高温季节适当灌水，降低水温和土温，控制发病。

　　④药剂防治：在5月份（预防）、发病初期分别用15%**酮可湿性粉剂800～1000倍液，或50%多·硫可湿性粉剂500倍液，或67%敌锈钠可湿粉剂200倍液，隔7-10天喷一次，交替用药，连续防治2-3次。

　　孕笋期慎用。防治方法：。

　　①冬季清除高笋残体，降低越冬卵量基数。

　　②及时剥枯叶、拉黄叶增加田间通风透光性，形成不利于成虫的生存环境。

　　③药剂防治：可选用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液，或90%杜邦万灵可湿性粉剂3000-4000倍液喷雾防治。

　　①压低越冬虫口基数，冬前割墩时清除高笋病残体，开春铲除田边、水沟边杂草，消灭越冬幼虫。

　　②药剂防治：掌握在蚁螟盛孵期，选用5%锐劲特胶悬剂1000倍液、或50%杀螟松乳油1000倍液喷雾防治。

　　主要侵害植株地下茎（高笋）。染病高笋植株生长减弱，叶片变宽，叶色深绿，叶鞘发黑。

　　挖检地下茎（高笋），发现地下茎变短，部检笋肉，发现笋肉呈短条状变黑（病菌未发育成熟的孢子堆）或散出黑粉（病菌发育成熟的孢子堆）。

　　病原为担子菌亚门、黑粉菌目的高笋黑粉菌[UstilagoesculentaHenn。

　　]。病菌以菌丝体潜伏于地下茎内，当新芽萌发时，菌丝即由母茎侵入芽内，并与芽生长点同步向上发展。

　　病菌新陈代谢产生一种称为吲哚乙酸的激素物质，**高笋嫩茎基部膨大为纺锤形，病菌在膨大地下茎（高笋）组织内纵横蔓延，从营养生长阶段转向生殖生长阶段便形成冬孢子堆，此时高笋嫩茎有许多黑色短条状斑。冬孢子堆发育成熟即散出大量黑粉（冬孢子团）。

　　被害病茎不能抽生花穗。如植株分蘖过多，或肥力不足，或灌水不当，往往发病较重。

　　品种间抗病性差异尚缺调查。中国当今推介的16个高笋品种中，武汉菜科所培育的8602和8937两个品种具有较强的抗逆性和适应性，但是否抗黑粉病则有待各地进一步观察确定。

　　2、加强管理。春季要割老墩、压笋墩，降低植株分蘖节位。在老墩萌发时疏除过密分蘖，促萌芽整齐。管好水层，分蘖前宜浅灌，中期适当露晒田，高温期宜深灌，抑制迟分蘖。合理施肥，在施足基肥的基础上，前期及时追肥，促分蘖生长，高温期宜控制追肥，抑制后期分蘖，夏秋季节及时摘除黄叶，改善株间通透性。

　　高笋软腐病主要发生于采收后运输、**和贮藏期中的高笋。染病高笋初呈近圆形至不定形近半透明水渍状斑，后病斑迅速扩展，患部组织软腐，闻之有恶臭味，终致高笋部分或大部分组织腐烂，不能食用。

　　患部病征一般不明显，触之有质粘感。

　　病原为细菌，归胡萝卜软腐欧氏杆状细菌胡萝卜致病型[Erwiniacarotovorasubspcarotovora(Jones)Bergeyeta1]，跟白菜等软腐病的病原相同。

　　本病原细菌寄主范围较广泛，除危害十字花科蔬菜外，还侵染茄科、百合科、伞形花科、菊科及禾本科等蔬莱。病菌以细菌体在田间病株、窖藏种株中越冬，或随病残体遗落在土中或土杂肥乃至害虫体内越冬，借助雨水、灌溉水、带菌肥料和昆虫等传播，从寄主伤口侵入致病。

　　高笋在运输**过程中，主要通过发病与健康组织之间相互接触传染致病。笔者首次偶然从市场菜摊**的高笋中发现此病的。

　　当时该菜摊**的小白菜也有少量软腐病株，相信菌源是来自菜摊中感染软腐病的小白菜。笔者曾把病高笋带回室内，用发病与健康高笋或发病高笋与小白菜叶片和叶柄接触，保湿一段时间(约24小时)，结果健康高笋和健康小白菜叶片均发病。

　　说明高笋在**过程中发病是通过接触传染引起的。

　　高笋是采收后的高笋植株供食用的产品，为便于短期贮藏或运销周围地区，高笋产品往往保留笋肉的叶鞘，这样笋肉可保存5～7天不变褐色。

　　而当这种高笋产品进入**市场再分销到菜摊经营者后，再剔除叶鞘，露出笋肉（即高笋，只可保存l～2天），就地供应市场。

　　鉴于高笋软腐病主要发生于这一环节，故防治本病，应抓好下述几点：。

　　1、在剥除叶鞘、露出笋肉时，注意剔除可疑病高笋，另行处理，避免接触传染。

　　2、注意勿把高笋与大小白菜等十字花科蔬菜一起堆放**，以防止或减少软腐病接触传染。如发现个别或少量白菜类蔬莱感染了软腐病时，更应及时彻底妥善处理，避免病害蔓延，招致更大损失。

　　3、据无锡地区经验，将高笋基部在明矾粉中蘸一下，或浸于l%～2%明矾水中稍顷，在常温条件下可延长高笋产品贮藏时间(约l0天)。据此，笔者建议，在高笋软腐病常发生的地区或菜摊可试在明矾液中加入l2%农用硫酸链霉素可溶性粉剂(4000～5000倍液)，可减少接触传染、抑制软腐病蔓延。

　　同样，如白菜类蔬菜常有软腐病发生，也可试用硫酸链霉素(浓度同上)进行处理。症状特点：。

　　高笋瘟病又称高笋灰心病，主要侵害叶片。

　　叶片病斑分急性、慢性和褐点3种类型。急性型斑圆点状，暗绿色，斑背面灰绿色霉层病征(分孢梗及分生孢子)较明显，其出现是高笋瘟流行的先兆。

　　慢性型斑近梭形，似牛眼，周缘红褐色，中央灰白色，病斑两端常有或长或短的坏死线，此种病征由急性型斑转化而成，其出现预示着田间病情由急激转向缓和，斑背病征不明显。褐点型斑表现为褐色小点，与高笋胡麻斑近似，但斑外无**晕圈，且多见于较老叶片，在高温干燥的天气条件下发生，不常见。

　　病原为半知菌亚门的高笋梨孢菌[PyriculariazizaniaeHara]。病菌以菌丝体和分孢梗在老株上或病残体上越冬，以分生孢子作为初侵与再侵接种体，借助风雨传播，从表皮贯穿侵入致病。

　　高温高湿的天气特别是阴雨连绵、日照不足时有利于本病发生。偏施氮肥，植株徒长或过分密植株间郁闭等发病较重。

　　品种间抗病性差异尚缺调查，一些一般表现抗逆性较强的新品种，如l以及扬茭l号、83-1浙茭2号、5号等，是否也抗本病，则有待各地进一步观察确定。

　　2、结合冬前割墩，收集病残物烧毁，以减少来年菌源。

　　3、加强肥水管理。配方施肥，避免偏施氮肥。管好水层，避免长期深灌，注意适时适度露晒田，提高根系活力，增强植株抵抗力，有助于减轻发病。

　　4、及早喷药预防控病。在植株分蘖盛期，按无病早防、见病早治的要求，加强检查，视苗情、天气和病情（是否发病和病斑类型等），决定挑治或全面治。

　　药剂除参照胡麻斑病防治用药外，还可喷施20%三环唑可湿粉l000倍液，或40%稻瘟灵（富士一号）乳油l000倍液，或50%瘟特灵悬浮剂（广东江门农药厂）600～800倍液，或l3%三环唑春雷霉素可湿粉400～500倍，2～3次，隔lO～15天1次，交替施用，前密后疏。症状特点：。

　　高笋纹枯病主要发生于田间，侵害植株叶鞘及叶片。

　　初在近水面的叶鞘上产生暗绿色水渍状椭圆形小斑，后扩大并相互连合成云纹状或虎斑状大斑，病斑边缘深褐色，发病与健康部位分界明晰，病斑中部淡褐色至灰白色。病斑由下而上扩展，延及叶片，使叶片出现云纹状斑。

　　发病严重时，叶鞘叶片提早枯死，高笋肉质茎亦受危害，致笋肉干瘪，失去食用价值。本病患部病征前期表现为蛛丝状物（病菌菌丝体），后期表现为萝卜籽粒状的核状物（由菌丝体纠结而成的菌核）。

　　幼嫩菌核呈白色至乳白色绒球状，老熟菌核茶褐色。表面粗糙，仔细观视其呈海绵状孔，或似蜂窝状，易脱落。

　　高笋纹枯病病原为真菌。其无性世代归半知菌亚门的丝核菌属[Rhizoc-toniasolaniKühn]。有性世代归担子菌亚门的亡革菌属[Thanatephorasasakii(Shir。

　　)Ju=Pelliculariasasakii(Shir。)Ito]。

　　田间病菌常见无性世代，有性世代在高湿条件下偶有产生，不常见，即使产生，其在病害周年循环中所起的作用也不重要。病菌主要以菌核遗落在土中存活越冬，或以菌丝体在病残体上或田间杂草及其他寄主作物上越冬。

　　菌核会随灌溉水传播，飘浮于水面，随风向集结于下风向的田边或田角。当菌核飘浮并附着于高笋植株上时，在适宜温湿度条件下，萌发菌丝，从近水面的叶鞘处侵入致病。

　　发病后，病部上形成的蛛丝状菌丝体又可通过攀援接触扩大侵染危害。菌核的存活力很强，遗落在土中表层甚至深层的菌核至少可存活1～2年。

　　病菌具有多征性，其寄主范围很广，除禾本科作物和杂草外，自然感染发病的寄主不下l0余科数十种之多。病菌发育和菌核的形成均喜高温高湿（适温为28～32℃、相对湿度为96%以上）。

　　病害的发生和危害受菌核基数、气象条件、田间生态、植株营养状况等多种因素的影响。遗落在土中的菌核（菌核残留量）数量的多少与田间初期发病轻重有密切关系。

　　上季或上年菌核残留量多，初期植株发病率也较高，而此后田间病情的发展，则受田间生态及植株营养状况等因素影响较大。高温高湿的年份和季节病害发展快。田间长期深灌、疏于露晒田，或过分密植、株间通透性不良，或偏施过施氮肥、植株体内游离氨态氮含量过高，皆有利于病害的发展，病情加重。

　　高笋品种间抗病性差异尚缺调查。

　　防治本病应采取植前尽量清除田间残留菌核以减少菌源，植时和植后合理密植，加强肥水管理，发病期及时施药保护、控病的综合防治措施。

　　1、植前尽量清除菌源。纹枯病重病地区和重病田，在翻耕耙平后，利用混在“浪渣”内的菌核随风吹集至下风向的田边和田角的特点，用布网或密簸箕等工具打捞、收集“浪渣”带出田外烧毁或深埋，可减少菌源，减轻植株前期发病。

　　此项工作如能坚持做好，收效明显。

　　2、合理密植，结合管理尽量清除植株基部鞘叶，改善株丛间通透性，有助于减轻发病。

　　3、管理好肥水，创造一个适于高笋植株生长，不利病害蔓延的田间生态环境，以控制本病的水平扩展和垂直扩展，减轻危害。在用肥上，采取前促(分蘖)、中控(无效分蘖)、后补(催笋肥促孕笋)的施肥策略，配方施肥，施足基肥，适时适量追肥，促植株早生快发，壮而不过旺，稳生稳长，提高植株自身抵抗力。

　　在水浆管理上，宜根据高笋不同生长期对灌水深度的不同要求，采取前浅(萌芽期及分蘖期)、中晒(控无效分蘖)、后浅或湿润(促孕笋)的策略，以水调温，以水调肥。台风暴雨季节要注意排水，每次追肥前应适当放浅田水，施后待肥料被土壤吸收后再适度灌田水，孕笋期干干湿湿，保持根系活力，叶片转色正常。

　　4、及时喷药预防控病。分蘖盛期前后通过喷药控制病害水平扩展。

　　植株生长中后期通过喷药控制病害垂直扩展，使植株保持足够的功能叶，以利孕笋，提高笋产量。用药可选喷5%田安水剂400～500倍液(前期)，或28%多菌灵井冈霉素悬浮液500～700倍液，或l6%噻嗪酮井冈霉素悬浮剂800～l000倍液，或22%双井水剂300～400倍液，或2万单位井冈霉素300倍液，或20%三环唑井冈霉素600～800倍液，2～3次，交替施用，喷匀喷足。

　　准备用料：肉丝150g、高笋2根、油适量、盐适量、花椒适量、蒜适量、老姜适量、泡椒适量、料酒适量、豆瓣酱适量。

　　4、加入泡椒、蒜、老姜、豆瓣酱、料酒。

　　5、锅里放油烧热，加放花椒。

好文探索：高笋的功效与作用

　　核心功效：强身健体、解酒、通便。

　　功效作用：高笋是一种比较常见的蔬菜，含有丰富的糖分、水分、纤维以及氨基酸成分，营养价值高，能够为人体补充所需营养，达到强身健体功效。另外高笋也有一定的药用价值，表现为高笋属于寒性食物，适当服用能加速排泄，提高人体代谢速度，达到解酒功效。

　　高笋含有较多的粗纤维，也能够促进人体胃肠道动力，改善**症状。

　　适宜人群：高血压患者、喜饮酒者、大小便不畅者。

　　不适宜人群：肾脏**患者、胃寒脾虚者。

　　不宜同食-名称：龟肉、牛肉、栗子、豆腐。

　　不宜同食-原因：高笋和龟肉、牛肉、茭白、栗子、豆腐这些食物都是相克的。

　　高笋和龟肉同食可引发食物中毒。高笋和牛肉同食可引发腹痛、腹泻症状。高笋和栗子、豆腐等蛋白质含量丰富的食物同食，容易形成氧化镁、硫酸钙物质，引发结石。

　　食用方法1-内容：高笋作为一种蔬菜，最常见的烹饪方式就是炒菜。

　　可以将高笋、肉丝、萝卜丝一起翻炒均匀，加入适量生抽、盐调味，这样的做法既能保留食材的鲜美也能提高食材营养，适合没有禁忌症人群食用。

　　食用方法2-内容：高笋本就具有生津止渴，利**功效，将高笋简单焯水凉拌即可食用，这样也能充分发挥食材功效。

精选问答：

　　1、高笋变绿是不是就是老了？

　　笋尖露出地表面接受阳光的光合作用呈现绿色，埋在地表以下的没有光合作用，所以呈现白色，暴露在土地表面的绿色部分可能口感老化也是不适合食用的。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。

　　2、高笋炒菜有苦味是什么原因？

　　来发苦的原因是：没有焯水，有涩味。新鲜的斑竹笋先要用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天。在切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。

　　竹笋如何去除苦味

　　1、肉质深色部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

　　2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

　　3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。