紫甘薯色素的提取及含量测定实验报告

紫甘薯所含的花青素为类黄酮系化合物，以C6—C3—C6为基本骨架，具有类黄酮的典型结构。

晚上好，紫甘薯是紫色的主要原因是它的主要成份中含有大量的花青素苷，呈中性，它的全部色基来源都是PSPC（紫甘薯红色素）。

外观和色调紫甘薯红色素的固态呈紫黑色，其稀酸液为鲜艳透亮的深红色，且产晶中无甘蓝红色素和胡萝卜素产品中难以除尽的异昧(李浩明，高蓝，2023)，1%色素液呈红色。

我国自1995年以来对于紫心甘薯进行了一系列的研究，其中大部分都是着重于色素方面的。经过试验分析，我们确定了这种甘薯薯肉中所含的红色素的主要成分是酰基化花青素，具有花色苷色素的共同性质：易溶于水、酸和碱，不溶于有机溶剂。

紫红薯将成为花青素的主要原料之一。红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，它含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。它是人体抗疲劳、补血的必要元素。

外观和色调紫甘薯红色素的固态呈紫黑色，其稀酸液为鲜艳透亮的深红色，且产晶中无甘蓝红色素和胡萝卜素产品中难以除尽的异昧(李浩明，高蓝，2023)，1%色素液呈红色。

紫甘薯色素粗提取液需经过纯化处理，将其中蛋白质、淀粉等大分子物质以及溶液中大部分糖类、金属离子等小分子去除。常用纯化方式主要有：紫甘薯红色素纯化的目的是除去提取物中的杂质，诸如糖类、淀粉、蛋白质、鞣质等。

紫甘薯属旋花科一年生草本植物，是由**培育出的一种优良甘薯品种，其肉质紫红，其中所含色素为花色素苷，称为紫甘薯色素。紫甘薯所含的花青素为类黄酮系化合物，以C6—C3—C6为基本骨架，具有类黄酮的典型结构。

花青素的一项重要特性就是类似石蕊试剂的酸碱指示功能，在酸性环境下呈鲜红色，在碱性环境下呈蓝紫色至深蓝色，中性为淡紫色。常见的天然植物色素基本都是它们的原色，比如甜菜红、栀子黄、玫瑰茄红和葡萄皮红色素等等。

当pH为3时，该色素对热表现出相对稳定性；当pH为5时，且较长时间高温，色素稳定性有所下降，但下降幅度并不大，说明其耐热性较强。为减少对色素的破坏，使用时，应尽量避免高温和长时间受热。

抗疲劳、补血、排毒紫薯含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。它是人体抗疲劳、补血的必要元素。

增强免疫力，紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

紫薯的作用及功效1紫薯含有丰富的花青素，具有清除自由基、抗氧化、美容养颜、延缓衰老的`功效。紫薯含有稀有元素硒元素，具有防治**的功效。

减肥瘦身：紫薯能够帮助减肥瘦身。紫薯的热量较低，且几乎不含脂肪、胆固醇，吃紫薯不仅不会发胖还能够帮助减肥，防止糖类在体内转变成脂肪储存。防治**：紫薯能够防治**。

增强免疫：紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。紫薯含有大量的硒元素和花青素。花青素对100多种**有预防和治疗作用，还有超过百余种的营养物质，吃一些紫薯可以预防**，提高身体的免疫力。

首先是目测，如果眼前的红薯淀粉色泽鲜而白，说明杂志较少，如果在一张白纸上面碾碎的话，不干净的淀粉中带色的如灰尘、叶皮残留等都是清晰可见。然后用手指碾，凭借手感可以检测出红薯淀粉的含水量多少。

测淀粉最简单的就是滴加碘液，这样就会出现颜色反应，出现蓝色的就是有淀粉。但是想要大致定量的话就要做生理生化实验。

把淀粉水解成葡糖糖，用碘液检查淀粉是否水解彻底，后用碱液中和。然后，加入醋酸铅、硫酸钠去除杂质、铅等。定容250ML.。

这个你就嗯买一个厨房秤就可以了，很精准的测出你所要需要用的淀粉的含量或者是什么的含量，都肯都很方便。

手感滑；开水冲后筋道；开水冲后放凉用刀切不粘刀。这些方法都不能量化其纯度。禾源鸿纯红薯粉条。

红薯和芋头这两种食物，红薯含的淀粉含量还是比较高的，但是鱼头的话它是蛋白质含量比较高，所以这两个它的性质是不一样的，含量成分也是不一样的。切开以后红薯会有一些粉一类的，这些就是淀粉了。

1、第一步：准备一个干净的碓子。第二步：将要提取的蔬菜色素的蔬菜或菜叶放在碓窝中，这儿选取的是菜叶。第三步：使劲地连续不断地舂菜叶。第四步：当菜叶被舂得成糊的时候倒入少量的清水。

2、可以用蒸馏水提取紫薯色素。根据植物通论资料查询可知，取浸提液1ml，用蒸馏水稀释至适当浓度，再用分光光度计检测OD535nm吸收值，吸收值大者说明浸提效果较好；另注意观察浸提后紫番薯颜色的变化。

3、紫**素提取方法（1）准备适量的紫薯，清洗干净之后，削皮。（2）把一个个大块的紫薯切成小片，然后用机器蒸煮。（3）蒸煮完毕之后，拿出，冷却，晒干。（4）晒干之后，就会看到一片片类似于薯片一般的紫薯脆干。

4、紫薯色素的最佳提取条件为：最大吸收波长530nm、最佳提取溶剂为0%柠檬酸、料液比1：浸提时间1h、浸提温度60℃。

5、提取清液采用非极性大孔吸附树脂吸附富集，再用乙醇解吸。

6、以提取剂为空白对照，在波长525纳米紫外线照射下测定其吸光值，平行测定3次，即可检测提取物中紫薯色素的稀释倍数。

1、紫甘薯红色素(PSPC，purplesweetpotatocolor)是从紫甘薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然红色素，属于花色苷类物质，由花青素与糖发生糖苷化反应得到。

2、外观和色调紫甘薯红色素的固态呈紫黑色，其稀酸液为鲜艳透亮的深红色，且产晶中无甘蓝红色素和胡萝卜素产品中难以除尽的异昧(李浩明，高蓝，2023)，1%色素液呈红色。

3、紫甘薯所含的花青素为类黄酮系化合物，以C6—C3—C6为基本骨架，具有类黄酮的典型结构。